Južna pržena bamija

Pržena bamija je ukusno ljetno predjelo ili prilog južnjačkoj hrani – kada je dobro gotova (odnosno bez sluzi). Dok je bamija ponekad na lošem glasu zbog toga što je sluzava, kad se ovako prži, nema sluzi na vidiku. Zapravo, ova pržena bamija ima nevjerojatno hrskavu, zlatnu koricu koja dolazi od mješavine začinjenog kukuruznog brašna. Samo provjerite je li vaše ulje zagrijano na odgovarajuću temperaturu prije nego počnete pržiti. Tako će svaki komad biti savršeno hrskav!

Kako napraviti prženu bamiju od nule?

Prženu bamiju tako je jednostavno napraviti! Ne morate niti proći sve korake klasičnog bagera. Bamija veličine zalogaja brzo se umoči u jaje, a zatim ubaci u vrećicu s patentnim zatvaračem sa smjesom za pohanje napravljenom od kombinacije kukuruznog brašna, brašna i kajenskog papra. Da bi dobila hrskavu prevlaku, bamija se prži u zagrijanom ulju samo nekoliko minuta. Najbolje ga je poslužiti toplo uz malo soli.

Odmrzavate li smrznutu bamiju prije prženja?

Više volimo svježu bamiju zbog njezine teksture i okusa, ali ako ste u škripcu, umjesto nje možete upotrijebiti smrznutu bamiju. Smrznutu bamiju potrebno je u potpunosti otopiti prije kuhanja, ali imajte na umu da će odmrznuta bamija biti mokra (što može postati kašasta). Preporučujemo da ga ocijedite i potpuno osušite papirnatim ručnicima prije pohanja i prženja.

Perete li bamiju prije prženja?

Da. Kao i svako svježe povrće, bamiju treba oprati i dobro osušiti prije nego što se poha, prži i jede. Ovo je radi uklanjanja bilo kakve prljavštine, kemikalija i drugih bakterija koje je bamija pokupila. Ali budite uvjereni, nisu potrebni posebni sapuni ili proizvodi za čišćenje. Samo dobro isperite bamiju pod hladnom vodom i spremni ste.

Zašto je moja bamija sluzava?

Istina je: bamija ima tendenciju da bude sluzava kada se reže. I što dulje stoji razrezan, to će biti sluzaviji. Dakle, najbolji način da spriječite tu neželjenu teksturu je da ga narežete neposredno prije jela ili kuhanja. Potražite svježu bamiju u srpnju i kolovozu (manje mahune će biti nježne i manje drvenaste) i osušite je kako biste spriječili da postane sluzava. Ako možete pronaći samo smrznutu bamiju, njezino sušenje je još važnije. Također ćete otkriti da kuhanje bamije na jakoj vatri ili prženje daje bamiju najboljeg okusa bez te sluzave teksture.

Uz što poslužujete prženu bamiju?

Pržena bamija je odličan prženi prilog ili ukusan međuobrok, posebno ljeti kada je bamija svježa iu sezoni. Uparite s drugim južnjačkim omiljenim jelima kao što je pečeni som ili vaši omiljeni recepti za roštilj na kuhanju ili pečenje ribe. Ako tražite neku vrstu umaka u koji biste umočili hrskavu bamiju, isprobajte pikantni umak rémoulade iz ovog recepta za kolače od rakova. Zaista stvara ovisnost!

Prinosi:

4 - 6 (izvorni znanstveni rad, znanstveni).posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Ukupno vrijeme:

dvadesetmin

 

Sastojci

• 1 lb.

  svježe mahune bamije

• 2

  jaja

• 1 1/2 žličica

  košer sol, podijeljena, plus još za posluživanje

• Biljno ulje, za prženje

• 1 1/4 c.

  žuto kukuruzno brašno

• 1/4 c.

  višenamjensko brašno

• 1/2 žličica

  mljeveni crni papar

• 1/4 žličica

  mljeveni kajenski papar, po želji

Upute

• 1.  Korak1 Svježim mahunama bamije odrežite stabljike i tanke vrhove. Izrežite bamiju poprečno na komade od 1/2 inča.
  2.  Korak2 U srednjoj zdjeli lagano umutite jaja s ½ žličice soli. Dodajte bamiju i dobro promiješajte da se premaže jajetom. Ostavite da se namače 10 minuta.
  3.  Korak3 Zagrijte 3/4 inča biljnog ulja u velikoj tavi od lijevanog željeza dok termometar za prženje ne zabilježi 375˚.
  4.  Korak4 U međuvremenu, u vrećici s patentnim zatvaračem veličine galona, ​​pomiješajte kukuruznu krupicu, brašno, preostalu 1 žličicu soli, crni papar i kajensku papriku (ako koristite). Zatvorite vrećicu i bacite da se sjedini.
  5.  Korak5 Kad je ulje gotovo, izvadite bamiju iz smjese jaja šupljikavom žlicom, ocijedite što više jaja i dodajte u vrećicu s pohanjem. Zatvorite vrećicu, uhvatite malo zraka unutra, i dobro promiješajte da prekrijete bamiju. Radeći u 2 serije, dodajte bamiju u tavu i pržite dok posvuda ne porumeni, 2 do 3 minute. Koristite šupljikavu žlicu ili pauk da prebacite bamiju na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Po želji završite posipanjem košer soli.
     

Savjet: Stavite cjedilo sa širokim rupama na veliku zdjelu kako biste 'prosijali' pohanu bamiju od brašna prije prženja.