Domaće glazirane krafne

Drugo, dopustite mi da izložim jednu stvar na stol: Napraviti dobre, dizane krafne kod kuće nije tako jednostavno kao što mislite . Godinama (da, čuli ste me) uzalud sam pokušavala napraviti savršenu domaću krafnu—ne samo masnu, hljebastu hrpu prženog tijesta sa slatkom glazurom, već delikatan, lagan prsten ljubavi s blago hrskavom površinom i predivan okus. Kao one krafne, a ne mislim na Krispy kremu. Mislim na krafne koje se prodaju u maloj prodavaonici krafni u našem malom gradu. To su najbolje dizane krafne na svijetu.

Krafne koje danas dijelim s vama su prokleto blizu. Ipak, imajte na umu da bi moglo proći neko vrijeme ili dva da ih napravite prije nego što se postupak učini potpuno ugodnim. Kvasac, kao što svi znamo, ponekad može imati vlastiti um - kao i vrijeme, sa svojom vlažnošću ili suhoćom. Dakle, ako isprva ne ispečete fricassee, ispecite prženu kokoš... u redu? Ali, doista, probajte ih ponekad. Krug. slatko. Svjetlo. Ukusno—zabavno je napraviti ove krafne za doručak!

Jesu li krafne bolje pržene ili pečene?

Pržena, dušo. Pržene su jednostavno boljeg okusa, a kada su krafne u pitanju, jedini način da postignete onu unutrašnjost laganu poput zraka i pomalo hrskavu koricu je umakanje tijesta u vruće ulje.

Koje je brašno najbolje za izradu krafni?

Ne treba ti ništa otmjeno. Za ove krafne koristim samo višenamjensko brašno. Čini ih mekima i jastučićima. Djeluje kao šarm!

Na kojem je ulju najbolje raditi krafne?

Volim biljno ulje jer je bez okusa. Ne želite da krafne upijaju čudne okuse pa odaberite nešto poput biljnog ili uljane repice.

Prinosi:

18posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

8sati25min

 

Vrijeme kuhanja:

5min

 

Ukupno vrijeme:

8sati30min

 

Sastojci

Za krafne:

• 1 1/8 c.

  punomasno mlijeko

• 1/4 c.

  granulirani šećer

• 2 1/4 žličica

  aktivni suhi kvasac (1 paketić)

• 3/4 c.

  Neslani maslac

• 2

  jaja, pretučena

• 4 c.

  višenamjensko brašno

• 1/4 žličica

  košer soli

• Biljno ulje, za prženje

Za glazuru:

• 3 c.

  šećer u prahu

  pionirska žena sporo kuhalo čili

• 1/2 žličica

  košer soli

• 1/2 žličica

  ekstrakt vanilije

• 1/3 c.

  hladne vode ili mlijeka

Upute

• 1.  Korak1 Za krafne: Zagrijte mlijeko na 100°F do 110°F. Dodajte šećer u mlijeko i miješajte da se otopi. Dodajte kvasac i lagano promiješajte, a zatim ostavite smjesu da odstoji 10 minuta.
  2.  Korak2 U posebnu zdjelu dodajte maslac i stavite ga u mikrovalnu dok se gotovo ne otopi. Miješajte da se maslac do kraja otopi, da ne bude prevruće. Otopljenom maslacu polagano dodajte umućena jaja uz stalno miješanje.
  3.  Korak3 U zdjelu električne miješalice opremljene kukom za tijesto dodajte smjesu jaja. Mikserom na srednje niskoj brzini ulijte smjesu s kvascem. Ostavite kuku za tijesto da miješa ovu smjesu nekoliko minuta, pazeći da se dobro sjedini. U međuvremenu, u maloj posudi, pomiješajte brašno i sol.
  4.  Korak4 Dok mikser još radi, dodajte smjesu brašna u koracima od 1/2 šalice, miješajući dok se dobro ne sjedini nakon svakog dodavanja, dok svo brašno ne nestane. Zaustavite mikser, ostružite zdjelu, zatim okrenite mikser na istu brzinu 5 do 7 minuta, zaustavljajući se kako biste jednom ostrugali stranice i dno posude.
  5.  Korak5 Tijesto prebacite u malo namašćenu zdjelu. Bacite tijesto da se premaže uljem, zatim pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite ravno u hladnjak. Stavite tijesto u hladnjak na najmanje 8 sati, ili preko noći.
  6.  Korak6 Da biste oblikovali krafne, istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Razvaljajte ga na debljinu od 1/4 do 1/3 inča. Pomoću okruglog rezača od 3 inča izrežite što više krugova možete. (Možete ponovno razvaljati preostalo tijesto i izrezati koliko god možete. Pustite tijesto da odstoji 15 minuta, prije nego ga ponovno razvaljate.)
  7.  Korak7 Izrežite rupe u svakom krugu pomoću okruglog rezača od 1 inča. Stavite obje krafne i rupe na pobrašnjen lim za pečenje. Pokrijte plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto u kuhinji. (Moja kuhinja ima veliki propuh, pa moram nakratko zagrijati rešetku, zatim je isključiti i staviti plahte na vrh da ostanu tople. Ostavite krafne da se neometano dižu najmanje 1 sat ili 1 sat i 15 minuta, ako je potrebno. krafne bi trebale biti vidno pufnaste i djelovati prozračno.
  8.  Korak8 U međuvremenu zagrijte dosta biljnog ulja u velikom loncu dok temperatura ne dosegne 375°F. Držite termometar u posudi za stalno praćenje.
  9.  Korak9 Radeći jednu do dvije odjednom, nježno uhvatite krafne i lagano ih stavite u vruće ulje. Ostavite ih da se peku 1 minutu sa svake strane; vrlo brzo će posmeđiti. Izvadite krafne iz ulja šupljikavom žlicom, pustite da svo ulje iscuri. Krafne odmah stavite na nekoliko slojeva papirnatih ručnika. Brojite do pet, a zatim ga preokrenite na čisti dio papirnatih ručnika. Brojite do pet, a zatim ga ponovno preokrenite - svrha je, očito, ispustiti što više masnoće prije nego što se upije u krafnu. Ponovite s preostalim krafnama i rupama. Rupe će se kuhati brže od krafni; oko 30 sekundi po strani. Ostavite krafne da se malo ohlade.
  10.  Korak10 Za glazuru: U srednjoj zdjeli pomiješajte slastičarski šećer, sol, vaniliju i vodu ili mlijeko dok smjesa ne postane glatka. Jednu po jednu umočite krafne u glazuru dok ne budu do pola potopljene. (Napomena: u potpunosti potopite rupe za krafne, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.) Izvadite iz glazure, zatim okrenite desnu stranu prema gore na rešetku za hlađenje preko lima za kolačiće (da uhvatite glazuru koja kapa). Poslužite toplo ako je moguće ili na sobnoj temperaturi .

Ove su najsličnije 'onim krafnama' koje sam ja uspjela napraviti kod kuće. Kad smo već kod 'tih krafni', trgovina koja ih proizvodi je u vlasništvu starijeg stanovnika našeg grada čiji temperament može varirati od dobrog, gostoljubivog i gracioznog do potpunog ogledala određenog dobavljača juha u određenoj dugotrajnoj seriji u kojoj glumi stanoviti čovjek s prezimenom Seinfeld. Mislite da se šalim? Tip s krafnama u našem gradu jednom je rasplakao moju ljetnu dadilju, svježeg lica i s fakulteta.

Zaglavljenu radnu stoku, nazvao sam je jednog vrućeg srpanjskog jutra da je zamolim da otrči u prodavaonicu krafni i dovede radnoj ekipi nekoliko desetaka. Čovjeku s krafnama nije se svidio njezin zahtjev, iz nekog razloga - mislim da je osobno shvatio to što je htjela kupiti toliko odjednom nakon što je on tako naporno radio, i tako rano, da ih napravi - i do vremena izašla je iz dućana uplakana. Odmah me je nazvala i rekla: Zbog svog emocionalnog zdravlja, mislim da ti više ne mogu kupovati krafne . A ja sam se nasmijao, znajući točno o čemu govori.

Druga strana je sljedeća: ako uhvatite krafnu na dobar dan, on je potpuni užitak. A njegove krafne...savršenstvo su. U njih utapa cijeli svoj život i strast; Potpuno razumijem zašto bi ga uznemirila Haleyjeva želja da mu iščupa nekoliko desetaka ispod krila. Oni su njegove bebe. Ukratko: krafne koje danas dijelim s vama prilično su slične. Nastojao sam da upute u nastavku budu što konkretnije i preciznije. Recept za ispis na dnu stranice ima numeričke upute kako ne bi bilo sumnje. Evo kako ih napraviti!

Počnite s mjerenjem 1 1/8 šalice punomasnog mlijeka. Samo idite između linija od 1 šalice do 1 1/4 šalice.

Da, svjestan sam da nisam trebao da ti to objašnjavam.

Zagrijte mlijeko tako da bude toplo na dodir, ali ne vruće. Ako imate termometar, provjerite je li mlijeko između 105 i 115 stupnjeva F. Obično pogriješim ako je previše toplo, ali to može biti malo opasno.

Dodajte 1/4 šalice šećera u mlijeko. Promiješajte nekoliko puta.

Sad, sigurno možete koristiti aktivni suhi ili kvasac za brzo dizanje... ali ja sam imao veliki uspjeh s ovim SAF Instant kvasac , koji se prodaje u mojoj lokalnoj trgovini mješovitom robom u malom gradu. Dobra je to stvar, ljudi, a dok sam nedavno čitao o tome na internetu, otkrio sam da je SAF kvasac jedini kvasac koji se koristi u testnim kuhinjama King Arthur Flour. A ova vrećica od jedne funte, u kojoj bi moglo biti oko 90 do 100 štruca kruha, košta oko šest dolara.

Ipak, opet, ako želite koristiti bilo koji kvasac koji imate u kući, slobodno ga zamijenite aktivnim suhim ili brzim dizanjem.

Izmjerite 2 1/4 žličice granula kvasca u zdjelu. To je ista količina koja dolazi u jednom pojedinačnom paketu kvasca, tako da se ta dva mogu lako zamijeniti.

Toplu smjesu mlijeka/šećera ulijte u zdjelu s kvascem.

Promiješajte samo nekoliko puta, a zatim ostavite nekoliko minuta dok pripremate ostale sastojke.

NAPOMENA: NIJE potrebno otopiti instant kvasac prije dodavanja suhim sastojcima. Volim to raditi u ovom receptu, samo da održim dosljedan proces ako ikada budem morao koristiti drugu vrstu kvasca...a recept jednostavno funkcionira na ovaj način.

Zatim dodajte 1 1/4 štapića neslanog maslaca u zasebnu zdjelu.

*Ovo je jedan od rijetkih slučajeva kada koristim neslani maslac. Samo se čini da bolje funkcionira u ovom receptu.

Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici dok se jedva otopi, a zatim promiješajte maslac da dovršite proces topljenja. Razlog zašto to radim na ovaj način je taj što ne želim da otopljeni maslac bude prevruć. Začas ću to dodati umućenim jajima.

Razbijte par jaja u posebnu posudu…

Zatim ih besmisleno izlupajte vilicom.

Zatim, pazeći da maslac nije prevruć, ulijte razmućena jaja u maslac.

Smjesu miješajte vilicom dok se sve ne sjedini.

Sada ulijte smjesu jaja/maslaca u zdjelu električnog miksera, s mikserom opremljenim kukom za tijesto. Uključite mikser na brzinu 3 (ako je KitchenAid) ili srednje nisku.

pionir žena zeleni grah recept

*NAPOMENA: Ako nemate električni mikser/nastavak za kuku za tijesto, samo izlijte ovo u običnu veliku zdjelu za miješanje.

Dok mikser radi, zgrabite smjesu kvasca/mlijeka, koja je, osam minuta kasnije, sada potpuno čudna, pjenušava i čudnog izgleda.

Otkačeno, pjenušavo i čudno: kada je riječ o kvascu, sve su to vrlo poželjni atributi.

Pažljivo ulijte smjesu u posudu miksera…

Buć.

Ostavite mikser da lagano promiješa sastojke.

*NAPOMENA: Ako ne koristite mikser, mokre sastojke samo lagano miješajte pjenjačom oko minutu.

Pustite mikser da radi i nastavite miješati mokre sastojke dok mjerite 4 šalice višenamjenskog brašna. Ovdje sam stvarno malo eksperimentirao (s brašnom za kolače, brašnom za samodizanje itd.) i na kraju sam se vratio uobičajenim stvarima. Ponekad je jednostavno najbolje, dušo.

Dodajte 1/4 žličice soli u brašno i promiješajte da se sjedini.

Ozbiljno ne mogu objasniti jezivu ružičastu vanzemaljsku ruku na ovoj fotografiji. U pitanju je leća...ili osvjetljenje...ili sam možda ja stvarno samo jezivi ružičasti izvanzemaljac i pokušavao sam to sebi uskratiti sve ove godine. U svakom slučaju, pokušajte da vas ne ometaju. Usredotočite se na krafne.

Provjerite izgleda li mokra smjesa lijepo i sjedinjeno, a zatim počnite dodavati mješavinu brašna u koracima od 1/4 do 1/2 šalice...

Miješanje nekoliko sekundi nakon svakog dodavanja.

Samo tako nastavi…

Dok se ne doda svo brašno.

*NAPOMENA: Ako ne koristite mikser, samo dodajte brašno mokrim sastojcima u koracima, miješajući i/ili gnječeći nakon svakog dodavanja.

Zatim pustite mikser da radi dobrih 8 do 10 minuta. Čut ćete zadovoljavajući zvuk pljeskanja tijesta o stijenke metalne zdjele...ahhh. Ne postoji zadovoljavajući zvuk na cijelom svijetu.

Osim možda onih zvukova krkljanja koje novorođenče proizvodi prva dva ili tri tjedna svog života.

Ali ne mogu si dopustiti da odem tamo. To je opasnije od krafne.

pionirska zdrobljeni krumpir

Zaustavite mikser, zatim ostružite dno posude i ponovno uključite mikser na još jednu minutu. Zatim isključite mikser i uklonite kuku…

… Ostavite tijesto u zdjeli nekoliko minuta.

*NAPOMENA: Ako ne koristite mikser, samo nježno mijesite tijesto oko 5 do 8 minuta, a zatim ga ostavite da odstoji.

I TO JE TO za tijesto. Sve što sada trebate učiniti je staviti tijesto u lagano namašćenu (s malo ulja uljane repice ili maslacem) zdjelu, baciti ga uokolo da prekrijete površinu tijesta, zatim prekriti plastičnom folijom (ne folijom; važno!) i držati u u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.

Ovo je sljedeće jutro.

Sada, odmah dok je tijesto još hladno (tako da se može lako razvaljati i rukovati), lagano pobrašnite površinu za valjanje...

Zatim tijesto naopako izbacite na površinu.

Zatim pobrašnite vrh i razvaljajte tijesto na debljinu između 1/4 i 1/2 inča, lagano pobrašnite dok idete ako se igla počne lijepiti.

Sada lagano pobrašnite tepsiju. Prvo ga možete obložiti voštanim papirom ili podlogom za pečenje, ali i ne morate.

Idealno biste sada koristili rezač za krafne od 3 inča (maksimalno), koji je jedan rezač koji također izrezuje rupu u sredini svakog kruga. Nekada sam imao jednu, ali bojim se da sada živi na dnu našeg ribnjaka, zajedno s mojom omiljenom šupljikavom žlicom i oko stotinu drugih kućanskih predmeta koje su moji dječaci koristili u raznim pokušajima hvatanja morskih nemani.

Ne želim razgovarati o tome.

Zatim, otkrivši da mi također nedostaje moj manji (1,5 inča) rezač za kekse, morao sam birati između ova dva mala nazubljena broja.

Butheads.

Moji dečki, ne rezači.

**Nedostaje mi nekoliko sekvenci jer...pa, jer sam čudak, ali u biti evo što se dogodilo:

1. Izrežite središnju rupu u većim krugovima pomoću rezača od 1 do 1,5 inča.
2. Premjestite krafne i otvore za krafne u pobrašnjen lim za pečenje
3. Ponovite s ostacima tijesta dok ne iskoristite sve/većinu tijesta.
4. Pokrijte krafne i rupe velikom kuhinjskom krpom i Ostavite DA SE DIŽU NA TOPLOM MJESTU VIŠE SAT.

VAŽNO

Ne mogu dovoljno naglasiti važnost osiguravanja krafni toplog mjesta bez propuha za dizanje. Tijesto je počelo biti hladno, tako da stvarno morate agresivno osigurati da imaju odgovarajuće okruženje za dizanje. U mojoj kuhinji jako propuhuje - imam četiri velika prozora koji su vidjeli i bolje dane - pa moram krenuti u napad tako što ću zagrijati svoj veliki roštilj, zatim ga isključiti, a zatim staviti posude s krafnama na toplu rešetku. Sada ne želite da se tava na kojoj stoje krafne uopće zagrije - to bi zaprljalo dno krafni. Ali morate stvarno stvoriti toplo okruženje kako bi se krafne adekvatno digle. Koliko će krafne narasti tijekom sljedećeg sata izravno ovisi o tome koliko će biti lagane i pahuljaste... pa učinite što možete!

puding od domaće čokolade

To je nakon jednog sata dizanja na lijepom, toplom mjestu.

Usporedite razliku:

Dignute krafne ne bi trebale izgledati čvrste, već bi trebale izgledati lagano - kao da će se srušiti ako ih udahnete. Slobodno ih ostavite da se dižu dodatnih 15 minuta ako mislite da im je potrebno. Samo ih uvijek držite pokrivene laganim ručnikom kako se vrhovi ne bi osušili.

Nakon što se krafne dignu, zagrijte lonac ulja kanole dok ne dosegne 375 stupnjeva. Za ovo stvarno morate imati termometar za prženje jer je temperatura ulja iznimno važna.

U idealnom slučaju, ulje će ostati između 375 i 380, 380 je malo na vrućoj strani.

Dok se ulje zagrijava, napravite brzu glazuru od šećera u prahu, soli, vanilije i hladne vode ili mlijeka—ili kombinacije oba. Miješajte dok potpuno ne postane glatko.

SLJEDEĆE: Napravite lijep, veliki krevet od nekoliko papirnatih ručnika naslaganih jedan na drugi. Morat ćemo ih koristiti za brzo upijanje ulja nakon što skuhamo krafne.

Kad ulje postigne svoju temperaturu i ujednači se (tj. ne postaje sve toplije iz sekunde u sekundu), prvo ubacite jednu krafnu, samo da vam bude ugodno s postupkom. Obratite pozornost na malo zgnječeno područje: ovo je mjesto gdje sam vrlo nježno provukao prst kroz rupu na krafni da je ubacim u ulje—možete vidjeti kako je tijesto lagano i krhko. To je dobro!

Pustite da se prži i mjehurićima oko 45 sekundi…

Zatim ga preokrenite šupljikavom žlicom. Vidite kako je posmeđio u vrlo kratkom vremenu? Zato je najbolje početi kuhati jedan po jedan. I nastavite pratiti temperaturu ulja!

Ja sam šef kad su krafne u pitanju. Trebao bih ući u posao s našim tipom za krafne u gradu. Mislim da bismo bili jako sretni zajedno.

45 sekundi na drugu stranu, izvadite krafnu šupljikavom žlicom, dopuštajući da iscuri što više ulja.

Stavite ga na hrpu papirnatih ručnika. Brojite do pet, a zatim ga preokrenite na čisti dio papirnatih ručnika.

Nastavite to raditi tijekom prvih 30-ak sekundi života krafne, pokušavajući staviti što više ulja na papirnate ručnike – i s krafne – koliko možete.

Zamislite to na ovaj način: kakvo god ulje završilo na papirnatom ručniku, ne završi na/u krafni. To je matematička sigurnost.

Nastavite s ovim postupkom, pržeći jednu do tri krafne odjednom…

Dok ne postanu lijepi i zlatno smeđi.

Ocijedite ih na papirnatim ručnicima odmah nakon što ih izvadite iz ulja.

Zatim, nakon što se krafne ocijede, jednu po jednu ubacite u glazuru. Potopite ih malo više od polovice, zatim ih izvadite i okrenite. (Napomena: krafne možete umočiti dva puta ako želite; pogledajte primjere u nastavku.)

Pustite ih da malo odstoje na rešetki za hlađenje. Glazura će kapnuti i početi se malo stvrdnjavati, a krafne će iz sekunde u sekundu biti sve ukusnije.

Čokoladna krafna koju vidite u zadnjem redu zapravo je obična krafna koja se malo predugo pekla jer sam pustio da se ulje prevruće. Događa se.

Zatim, nakon što su sve krafne pečene, ubacite nekoliko rupa za krafne odjednom, okrećući ih nakon otprilike 25 do 30 sekundi.

U redu, to je to. Službeno sam gladan.

pionir žena jabuka

Sada da jedna je krafna ukusnog izgleda.

Ali kod krafni nije stvar u izgledu.

Ahhh. Pogledajte ljepotu tanjura s krafnama.

I natrag na glazuru: ova je krafna jednom umočena.

Ova krafna je umočena dva puta. Malo gadniji i neuredniji, ali vrlo ljepljiv i ukusan. Hoćete li umočiti krafne jednom ili dvaput, isključivo je osobna želja.

A o tome hoćete li pojesti jednu krafnu ili sedam, o tome morate razgovarati sa svojim proizvođačem.

I vaš liječnik.

Uživajte u ovim!