Krumpir vojvotkinje

Žumanjci.

Žumanjci, žumanjci, žumanjci.

Nema zamjene.

Usput, godišnji podsjetnik na slogan kućnog odgoja koji sam smislio prije otprilike osam godina, pozivam sve vas da nalijepite majice kako želite:

Kućno školovanje. Nema zamjene.

Shvaćaš?

Prinosi:

16posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

Četiri petmin

 

Vrijeme kuhanja:

dvadesetmin

 

Ukupno vrijeme:

1hr5min

 

Sastojci

• 5 lb.

  riđi krumpir, oguljen i kuhan dok vilica ne omekša

• 8

  cijeli žumanjci

• 1

  štapić maslac, omekšao

  napravite naprijed pire krumpir ree drummond

• 2 žličica

  soli, više ili manje po ukusu

• dosta crnog papra

• 1/4 žličica

  muškatni oraščić, plus još po ukusu

• 1 1/4 c.

  teška krema

• 1

  cijelo jaje

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Skuhani krumpir poslažite u lim za pečenje i stavite u pećnicu na 10-15 minuta, odnosno dok se malo ne osuši na površini.
  2.  Korak2 Izvadite krumpir iz pećnice i obradite krumpir kroz stroj za rižu ili mlin za hranu. Ostavite da se ohladi u zdjeli oko 5 minuta. Dodajte žumanjke, maslac, nekoliko obilnih prstohvata soli, obilnih prstohvata papra, prstohvat muškatnog oraščića i 3/4 šalice vrhnja. Promiješajte gumenom lopaticom da se sjedini. Kušajte i provjerite je li krumpir dovoljno posoljen.
  3.  Korak3 Prebacite u veliku slastičarsku vrećicu i provucite kroz veliki zvjezdasti vrh kružnim/spiralnim pokretima prema gore.
  4.  Korak4 Napravite smjesu od jaja tako da pomiješate 1 jaje s 1/2 šalice vrhnja. Lagano premažite očišćeni krumpir vodom od jaja. (Ovo je malo lakše ako ohlađeni krumpir ohladite oko pola sata.)
  5.  Korak5 Pecite na 375 dok rubovi ne porumene. Poslužite na lijepom pladnju!
  6.  Korak6 Napravite krumpire unaprijed i spremite u hladnjak, a zatim ih ispecite u zadnji čas!

Ogulite hrpu krumpira, a zatim ih kuhajte dok vilica ne omekša. Ocijedite ih i napravite parnu njegu lica.

Izlijte ih na nekoliko velikih limova za pečenje, a zatim stavite tepsije u prethodno zagrijanu pećnicu na 375 stupnjeva oko 10 minuta samo da se malo osuše. Kad radim pire krumpir, uvijek ga zgnječim na laganoj vatri prije nego što dodam sav maslac, vrhnje i dobre stvari. Ovaj korak služi istoj svrsi.

Zatim, obradite krumpir kroz mlinac za hranu ILI aparat za rižu, i shvatit ću da mlinci i aparati za rižu nisu nešto što svatko ima naokolo. Ali stvarno su zgodni u ovakvim slučajevima, jer osiguravaju da krumpir nema grudica i daju vojvotkinji krumpiru lijepu, glatku teksturu.

Ako nemate rižinu ili mlin za hranu, ništa strašno! Samo ih zgnječite, nastojeći izvaditi sve grudice.

Promiješajte krumpire samo minutu da se još malo ohlade...

Zatim zatvorite oči i pomirite se s onim što ćete učiniti.

Dodajte omekšali maslac, gusto vrhnje i cijelu hrpu žumanjaka koji su jedan od najvažnijih sastojaka Duchess krumpira.

Usput, neki dan sam pregledavala stranice svoje nove kuharice i dečko, oh dečko zar za to treba puno žumanjaka.

Žumanjci, žumanjci, žumanjci.

Nema zamjene.

Žumanjke malo izmiksati, pa sasvim malo posoliti (puno začinite tatere)...

Sasvim malo crnog papra (začinite puno tatera)…

I malo muškatnog oraščića ako ga imate. Njam i njam i njam njam njam.

Sada samo promiješajte smjesu, koristeći gumenu lopaticu za nježno presavijanje i razmazivanje dok se sve ne sjedini. Probajte ga i uvjerite se da je dekadentan, adekvatno posoljen i božanstven, a zatim ga stavite u slastičarsku vrećicu s vrhom velike zvijezde.

Onda učini ovo.

promiješana hrana

U osnovi, samo želite da smjesa krumpira ispadne na tavu dok je vi vodite u krug koji... pa, kruži sam po sebi.

Lijep!

Nastavite dok ih sve ne iscijedite (vjerojatno ćete morati ponovno napuniti vrećicu do pola; to je prilično puno krumpira! Zatim ih jednostavno stavite u hladnjak, bez poklopca, na najmanje 20-30 minuta ili tako nešto.

Pomiješajte jaje i malo vrhnja.

I dobro, dobro. Možete koristiti mlijeko. Ali samo ako ste mršavi i neavanturistički raspoloženi.

Izvadite krompir iz frižidera...

Zatim vrlo lagano utapkajte malu količinu sredstva za pranje jaja.

Vratite ih u pećnicu i pecite ih oko 20 do 25 minuta, ili dok krumpiri ne postanu lijepi i topli i dok ne dobiju zlatno smeđe rubove.

Izvadite ih prije nego što postanu previše smeđi.

divno. Baš divno. Sve dobrote pire krumpira (i s dodatkom bogatstva žumanjka!), ali s fancy-schmancy rubom.

Impresionirajte svoje prijatelje! Impresionirajte svoje goste! Impresionirajte svog ujaka Festa!

Ovo su ta die fer.

(Kulice pupčare stižu sutra.)