Kaubojski odrezak

Koji je najbolji način kuhanja kaubojskog odreska?

Kaubojski odrezak jedan je od najboljih odrezaka za roštilj! Budući da ovaj komad treba i vruće prženje i malo vremena za pečenje, provodi dosta vremena u zadimljenom utočištu roštilja kako bi pokupio puno okusa. (Roštilj na drveni ugljen je idealan, ali jednako dobro funkcionira i plinski roštilj). Za kuhanje u zatvorenom prostoru najbolja je tava od lijevanog željeza. Međutim, u tavu od lijevanog željeza od 12 inča stane samo jedan od ovih odrezaka i morat ćete pažljivo obrisati tavu između odrezaka. Također možete zagrijati dvije tave jednu do druge da kuhate obje u isto vrijeme ili jednostavno prerezati recept na pola. Budući da je ovaj odrezak dobro mramoriran, istopit će puno masnoće i mogao bi stvoriti malo dima unutra. Žlicom izvadite višak masnoće iz tave i prebacite ga u zdjelu otpornu na toplinu ako se nakupi previše, a ventil napa iznad štednjaka mora biti uključen!

bijela piletina chili crock pot pionir žena

Koji komad mesa je kaubojski odrezak?

Kaubojski odrezak je posebno debeo rebar s kostima. Način na koji je zaklan, s otkrivenom kosti, daje odresku njegovo prepoznatljivo ime. Rez je dobro mramoriran, što ga čini mekanim pri kuhanju.

Je li kaubojski odrezak isto što i tomahawk?

Tomahawk odrezak, još jedna verzija ribeyea s kostima, također zadivljuje u prezentaciji svojom još dužom, narezanom kosti. Tomahawk odrezak obično ima kost dugu oko 5 inča. Ako kuhate na roštilju, tomahawk odrezak odlična je zamjena za ovaj recept.

Prinosi:

4 - 6 (izvorni znanstveni rad, znanstveni).posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

5min

 

Ukupno vrijeme:

pedesetmin

 

Sastojci

Za odrezak:

• 2

  (2 lb.) Kaubojski odresci (svaki debljine oko 2-2 1/2 inča)

• 2 žličica

  košer soli

  recept za vrući kakao

• 1 žličica

  mljeveni crni papar

• 1 žlica

  biljno ulje, po želji

Za ranč maslac:

• 1/4 c.

  neslan maslac, omekšao

• 1 1/2 žličica

  začini za ranč (kao što je brend Hidden Valley)

  napraviti ranch dressing

• 1 1/2 žličica

  kosani peršin

Upute

• 1.  Korak1 Za odreske: Izvadite odreske iz hladnjaka. Sve strane svakog odreska posolite i popaprite. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.
  2.  Korak2 Za ranch maslac: U maloj posudi pomiješajte omekšali maslac, začin za ranch i peršin. Izgnječiti vilicom da se sjedini i dobro izmiješati. Prebacite maslac u komad plastične folije i zarolajte ga u cjepanicu. Stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
  3.  Korak3 Za roštilj: Zagrijte roštilj (ugljen ili plin) na srednje jaku temperaturu (400°F-450°F) s ugljenom ili plamenom samo ispod jedne polovice roštilja. Stavite odrezak na izravnu vatru (strana s plamenom ili ugljen). Kuhajte 3-5 minuta, dok se ne stvore tragovi roštilja. Okrenite i nastavite kuhati na izravnoj vatri još 3-5 minuta. (Pokrijte roštilj ako dođe do plamena.) Premjestite odreske na neizravnu toplinu (strana bez ugljena). Pokrijte i kuhajte dodatnih 8-16 minuta ili dok unutarnja temperatura najbliža kosti ne dosegne 132°F (za srednje pečeno). Odrezak skinite s roštilja i prebacite na dasku za rezanje.
  4.  Korak4 Alternativno, kuhajte u tavi: Zagrijte pećnicu na 375°F. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije. Dodajte 1 žlicu ulja i miješajte da obložite tavu. Stavite jedan odrezak u tavu i pržite oko 5 minuta, dok se ne stvori zlatna korica. Okrenite i pržite još 3-5 minuta. Žlicom nagnite tavu i uklonite dio otopljene masnoće; odbaciti. Smanjite vatru na srednju. Okrenite odrezak na masnu kapicu (ako je potrebno prislonite ga na stijenku tave) i pecite 1 minutu. Vratite odrezak na drugu zapečenu stranu i premjestite tavu u pećnicu na 8-16 minuta ili dok unutarnja temperatura najbliža kosti ne dosegne 132°F (za srednje pečeno). Odrezak izvadite iz tave i prebacite na dasku za rezanje. Pažljivo obrišite tavu i ponovite s preostalim odreskom.
  5.  Korak5 Odreske pokrijte ploškama ranč maslaca i ostavite da odstoje 5 minuta. Odrezak odvojite od kosti (ali to sačuvajte za jelo!) i narežite ga na tanke ploške. Poslužite odmah.

Savjet: Ranch maslac možete napraviti do tjedan dana unaprijed i čuvati u hladnjaku.