Pirjana kratka rebra

Napravio sam kratka rebarca u mojoj nizozemskoj pećnici neku večer. Uz to sam poslužio Marlboro Man's ribs pire krompir . Kleknuo je na jedno koljeno na mjestu. I već imamo zajedničku djecu. Skandal!

Za tanjur sam otišao putem restorana u Denveru koji se zove North, gdje smo Missy, moja svekrva i ja jeli one noći kad smo stigli prije nekoliko tjedana. Missy je naručila Osso Bucco, ali umjesto teleće koljenice (koja se koristi za klasični Osso Bucco) restoran je upotrijebio juneća kratka rebarca… i poslužili su je preko sloja kremaste palente. Kombinacija (da, zabio sam vilicu u Missyin tanjur bez pitanja) nije bila na ovom svijetu i od tada sam fiksiran na nju. No, da još više uvrijedim, i budući da ne mogu dovoljno dobro ostati sama, u palentu sam umiješala iznenađujući sastojak neposredno prije posluživanja. Ispostavilo se da potpuno napraviti jelo. (Savjet: to je kozji sir.)

lungić u fritezi

Čak i sada, danima kasnije, još uvijek umirem od blaženstva. Tako je, tako dobro. Pripremite ga za svoju voljenu osobu za večeru za Valentinovo i zaljubit će se u vas iznova.

Što su goveđa kratka rebra?

Goveđa kratka rebra s kostima su masni, bogati, sočni komadi mesa koji dolaze iz donjeg dijela kravljeg prsnog koša. Mogu se izrezati od dijela, rebra, prsa ili tanjura i sadržavati kratki komad rebraste kosti... otuda i naziv! Ta kost dolazi uklopljena u najdivnije mramorirano meso. Zbog sve ukusne masnoće, najbolje ih je sporo kuhati dok kosti ne omekšaju, kao što se vidi ovdje. Kad kupujete namirnice, svakako kupite goveđa kratka rebra s kostima za ovaj recept. Kost je dijelom ključ. Možete naići na dugačka, vitka kratka rebra u stilu boka, a to su kratka rebra prerezana preko kosti. Izbjegavajte ih za ovaj recept. Želite kratka rebra koja su izrezana paralelno s kostima, oko 3 do 4 inča u dužinu, koja izgledaju kao jedinstvena, mesnatija svinjska rebra.

Je li pirjana kratka rebarca teško napraviti?

Ne! Vjerujte mi, možda se čine otmjeni (jesu) i može im trebati neko vrijeme (jesu), ali stvarno su jednostavni i teško ih je zabrljati. Najzahtjevniji dio cijelog jela je sjeckanje povrća i prženje rebarca. Nakon što je to gotovo, sve što trebate učiniti je baciti sve u Dutch Oven i pustiti da se kuha u pećnici. (Sada, palenta je druga priča, ali molim vas, ostavite je! Bit će vam drago da jeste.)

Koje je vino najbolje za pirjana rebarca?

Volim suho crno vino za pirjanje rebarca. Pinot noir i cabernet sauvignon dobre su sorte crnog vina za kuhanje (i pijuckanje!). Za ovaj recept možete koristiti i bijelo vino, ali pripazite da nije slatko. Dobro će poslužiti nešto poput sauvignona blanca. Ovaj recept zahtijeva dvije šalice vina. Boca ima oko tri, pa odaberite vino koje volite piti i natočite si čašu. Zaslužuješ to.

Što možete koristiti umjesto pancete?

Slanina! Uzmite tanko narezane stvari i odmaknite se od popaprenih sorti.

Što možete poslužiti uz pirjana rebarca osim palente?

Stvarno biste trebali napraviti palentu od kozjeg sira. Jako je vrijedno toga. Ali priznajem da su ova kratka rebarca jednako ukusna poslužena uz jedan od omiljenih priloga od krumpira u vašoj obitelji (samo pitajte Ladda) ili uz pečenje od griza od sira.

Prinosi:

4posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

dvadesetmin

 

Vrijeme kuhanja:

2sati

 

Ukupno vrijeme:

4sati

 

Sastojci

• Košer sol i mljeveni crni papar, po ukusu

• 8

  cijela goveđa kratka rebra (s kostima)

• 1/4 c.

  višenamjensko brašno

• 6

  komadići pancete, narezane na kockice

• 2 žlica

  maslinovo ulje

• 1

  cijeli srednji luk, narezan na kockice

• 3

  cijele mrkve, narezane na kockice

• 2

  cijele ljutike, oguljene i sitno nasjeckane

• 2 c.

  crno ili bijelo vino

• 2 c.

  goveđa ili pileća juha (dovoljno da skoro prekrije rebra)

• 2

  grančice majčine dušice

• 2

  grančice ružmarina

Upute

• 1.  Korak1 Rebarca posolite i popaprite, pa ih ubacite u brašno. Staviti na stranu.
  2.  Korak2 U velikoj pećnici kuhajte pancetu na srednjoj vatri dok potpuno ne postane hrskava i dok se sva masnoća ne otopi. Izvadite pancetu i ostavite sa strane. Ne bacajte mast.
  3.  Korak3 Dodajte maslinovo ulje u tavu s masnoćom od pancete i pojačajte vatru. Zapecite rebra sa svih strana, oko 45 sekundi po strani. Izvadite rebra i ostavite sa strane. Smanjite vatru na srednju.
  4.  Korak4 Dodajte luk, mrkvu i ljutiku u tavu i kuhajte 2 minute. Ulijte vino i ostružite dno tave kako biste oslobodili sve okusne komadiće slave. Zakuhajte i kuhajte 2 minute.
  5.  Korak5 Dodajte juhu, 1 žličicu soli i dosta papra. Probajte i po potrebi dodajte još soli. Dodajte rebra u tekućinu; trebali bi biti gotovo potpuno potopljeni. U tekućinu dodajte grančice timijana i ružmarina (cijele).
  6.  Korak6 Pokrijte poklopcem i stavite holandsku pećnicu u pećnicu. Kuhajte na 350°F 2 sata, zatim smanjite vatru na 325°F i kuhajte još 30 do 45 minuta. Rebra bi trebala biti mekša kao vilica i padati s kosti. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite je da odstoji, poklopljenu, najmanje 20 minuta prije posluživanja. U posljednjem trenutku skinite masnoću s vrha tekućine. (Također možete ohladiti smjesu, a zatim ukloniti čvrstu masnoću s vrha.)
  7.  Korak7 Poslužite 2 rebra na podlozi od kremaste palente od kozjeg sira, žlicom prelivši malo soka po vrhu.

Slušati. I čuj me. ( priča sa zapadne strane referenca. Oprosti. ' Slušati. I čuj me. Moraš otići i zaustaviti to.' )

Ali ozbiljno. Slušati. Morate to učiniti što je prije moguće.

Panceta! To je vrlo tanko narezana talijanska vrsta slanine, a ja je koristim u ovom jelu jer je slučajno imam. Da nemam ovo, uzeo bih samo malo obične slanine, ali bih radio tanko narezanu slaninu—a ne debelu, popaprenu slaninu koju obično imam u hladnjaku.

Nije li prekrasno? Sviđa mi se njegov kružni oblik.

Nasjeckajte srednji luk.

Uzmite dvije-tri mrkve. Operite ih, ali nemojte ih guliti.

Ja sam sve o rustikalnom.

Mrkvu narežite na tanke kolutiće…

I nasjeckajte ih na kockice.

ljutika! Opet, ovdje ih koristim jer ih imam i jer stvarno imaju jedinstven, lijep okus. Ali ako ih nemate (a ja ih vrlo često nemam), jednostavno ih preskočite.

Ali kad ih koristite, narežite ih jako sitno.

Luk je potrebno sitno samljeti. Napisano je.

Potrebna su vam i goveđa kratka rebra, koja se ponekad nazivaju kratka rebra s kostima.

Kost unutra je ključ, dušo.

čizburger juha pionir žena

Ovo je kratko rebro. Odvojite trenutak. Ovdje ste u prisustvu veličine.

Vidite li one prekrasne brazde masnoće po rebrima? Oni su ono što će s vremenom ove bebe kasnije učiniti tako neodoljivo simpatičnima.

Samo čekaj, 'Enry 'Iggins. Samo čekaj.

Učinimo to! Uzmite nekoliko komada pancete…

Narežite na kockice…

I stavite u nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri.

Pancetu ćemo kuhati dok ne postane jako hrskava, jer ćemo tada znati da je sva masnoća istopljena.

To je okus koji ovdje tražimo.

Potrebno je malo vremena da se potpuno skuha i istopi masnoća, a ja ovdje u našoj šumi uvijek vidim da je panceta daleko manje masna od slanine.

Nakon desetak minuta, evo koliko sam sala imao. I oh, miriše li ikada dobro.

Položite sva kratka rebra na ravnu površinu...

Zatim pospite malo košer soli, koja sama po sebi nije košer - jeste li to znali? Zove se košer sol jer plosnata zrnca soli lakše prianjaju na meso i pripremaju košer meso.

Mislim.

Nazvat ću ovu fotografiju… Zrno .

Ne smije se brkati s ovom fotografijom koja je lijepo naslovljena... Mnogo žitarica .

Sada ću prestati.

Začinite ih i svježe mljevenim crnim paprom.

Bit će vam drago što jeste.

Zatim stavite malo višenamjenskog brašna u zdjelu i umočite rebarca u brašno.

Zatim ih ostavite sa strane dok pripremate tepsiju.

Oh, hoćeš li voljeti ovo.

Upalite plamenik, pa u tavu s namazanom pancetom nakapajte maslinovo ulje.

Kad se ulje zagrije, rebra staviti u tavu.

Zapecite rebra sa svih strana, ne više od oko 45 sekundi sa svake strane. Želimo ih dobiti lijepe, zapečene i smeđe.

Izvadite ih na tanjur.

Bez čišćenja tave, naravno, ubacite mrkvu, luk i ljutiku. Promiješajte ih okolo…

I kuhajte ih nekoliko minuta, dok povrće ne počne omekšavati.

A sada. A sada je vrijeme da se uozbiljite. Ulijte 2 šalice crnog vina. (I bijelo vino će poslužiti! Samo pazite da bude suho...ne slatko.)

Pjenjačom ostružite dno posude. Želimo sav taj okus s dna tave... čovječe.

Pustite smjesu da prokuha, a zatim je kuhajte nekoliko minuta.

Ulijte jednaku količinu goveđe juhe. Osim ako ti nisi ja, to jest. Ako ste ja, vidjet ćete da vam je potpuno ponestalo goveđe juhe... pa umjesto toga upotrijebite samo pileću juhu.

I dopustite mi da vam kažem: radi sasvim dobro.

To je moja tužna, tužna priča i toga se držim.

Hvataljkama stavite zapečena rebarca ravno u tekućinu za kuhanje.

Oh, dušo.

Ali čekaj. Nismo završili.

Uzmite par grančica ružmarina i majčine dušice...

I bacite ih ravno u tavu.

Zaljubljen sam u ovaj svijet. Pogledajte samo što nam pruža: korjenasto povrće iz zemlje. Mirisno bilje s plodnog tla. Meso, da nahrani naše kosti. Vino, da hrani sve ostalo.

Nisam još sasvim siguran gdje se panceta uklapa, ali javit ću vam se o tome.

Na kraju, jer ne želim da ga rasipate, ubacite kuhanu pancetu.

Sada stavite poklopac na lonac i stavite ga u pećnicu na dobra 2 1/2 sata. Samo se udalji. Neka se čarolija dogodi.

A sada.

I sada .

Ako možeš podnijeti istinu, pokazat ću ti magiju.

Odvojite trenutak da se centrirate.

Mmmm .

Ono što ovdje gledate, a nadam se da vas to ne zbunjuje, pokušaj je prekrasnog mesa da se uhvati za kost. Ali ne može. Jednostavno je tako nježan na raspadanje... jednostavno ne može izdržati.

I samo pričekajte dok ne vidite što je ispod.

Ipak pokrijem tavu i ostavim da malo odstoji prije posluživanja—oko dvadesetak minuta. To će omogućiti da se meso malo opusti, ali će također omogućiti masnoći da se podigne na vrh tekućine za kuhanje.

Možete koristiti običnu kutlaču; samo pažljivo spustite rub tik ispod površine masnoće i ona će se početi prelijevati ravno u kutlaču. Poanta je da dobijete što više masti i što manje soka. Odbacite masnoću kada završite.

Alternativna metoda: Ako imate vremena, možete pokriti posudu i staviti je u hladnjak na nekoliko sati. Masnoća će se stvrdnuti i puno će se lakše ukloniti, a vi tada samo podgrijte rebarca i tekućinu od kuhanja. (Uvijek je pomalo – ako ne i više – ukusan podgrijan.)

juha od tortilje

Kada nestane puno masnoće, možete zagrabiti ukusnu tekućinu za kuhanje u lonac…

I žlicom prelijte vrh svakog rebra..

A kad napravimo palentu (koja ima nesvakidašnji dodatak koji apsolutno zaokružuje ovo jelo) i na nju poslažemo rebarca, na tom mjestu možemo još žlicom preliti soka odozgo.

Dovršit ćemo ostatak ove slastice vedro i sutra rano ujutro.

Ali ako ne možete čekati - ako apsolutno, pozitivno ne možete čekati - možete ih napraviti večeras i poslužiti ih na sloju mog kremastog pire krumpira.

To sam učinio za Marlboro Man neku večer.