Juha od graha sa slaninom

Prinosi:

10posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

12sati

 

Vrijeme kuhanja:

1hr30min

 

Ukupno vrijeme:

13sati30min

 

Sastojci

• 1 lb.

  sušeni bijeli grah, kao što je Great Northern

• 4 c.

  pileći temeljac s malo natrija

• 1 lb.

  debelo narezanu slaninu, narezanu na komade od 1 inča

• 1

  luk, narezan na kockice

• 2

  velike mrkve, oguljene i narezane na kockice

• 2

  stabljike celera, narezane na kockice

• 1 žličica

  košer soli, plus još po ukusu

• 1/2 žličica

  crni papar, plus još po ukusu

• 4

  češnja češnjaka, sitno nasjeckanog

• 2 žlica

  pasta od rajčice

• 2

  listovi lovora

• Nasjeckani svježi peršin (po želji)

  pita od maslaca od kikirikija

• 3

  roma rajčice, nasjeckane (po želji)

Upute

• 1.  Korak1 Probrati grah i isprati ga. Stavite ih u zdjelu i prekrijte vodom dva centimetra. Pustite ih da se namaču preko noći.
  2.  Korak2 Mahune ocijedite i stavite u lonac. Dodajte pileći temeljac i 4 šalice vode. Zakuhajte, a zatim smanjite na laganoj vatri.
  3.  Korak3 Dok se grah kuha, kuhajte slaninu u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dok jedva postane hrskava. Izvadite na tanjur obložen papirnatim ručnikom. U mahune dodajte 2/3 slanine, a ostatak ostavite za ukras.
  4.  Korak4 Ocijedite slaninu od masnoće iz tave i dodajte luk, mrkvu i celer. Začinite ih solju i paprom i kuhajte dok tek ne počnu omekšati, otprilike 3 do 4 minute. Dodajte češnjak i pastu od rajčice i kuhajte još minutu-dvije.
  5.  Korak5 Povrće dodajte grahu. Dodajte lovorov list i dobro promiješajte. Poklopite i kuhajte na laganoj (do srednje niskoj) dok grah ne omekša, oko 1 1/2 sat. Povremeno promiješajte i dodajte šalicu juhe ili vode ako razina tekućine postane preniska.
  6.  Korak6 Kada ste spremni za posluživanje, kušajte i po potrebi dodajte još soli i papra. Po želji umiješajte rajčice. Poslužite s nasjeckanom odloženom slaninom i nasjeckanim peršinom.

Žao mi je što objavljujem toliko juha u zadnje vrijeme, ali na ranču je prokleto hladno i čini se da su juhe jedini mehanizam koji imam. I oh…ova juha! Nevjerojatno je dobar - punog okusa, super zasitan, a podsjetit će vas na juhu od graha sa slaninom koju ste jeli kao djevojčica.

Ili dječačić, ovisno o vašem osobnom iskustvu.

Evo kako ga napraviti!

Najprije, ako se sjećate, a ja se ne sjećam uvijek jer sam naduvena glava, namočite pola kilograma velikog bijelog sjevernog graha u hladnoj vodi preko noći. Namakanje graha očito uzrokuje upijanje vlage i znatno skraćuje vrijeme kuhanja; također pomaže da se grah ravnomjerno skuha i da se ne raspada i ne raspada u tavi.

Kada ste spremni za kuhanje juhe, ocijedite vodu i stavite grah u lonac.

Dodajte pileću juhu…

I vode. Uključite štednjak i juhu prokuhajte.

Dok se zagrijava narežite paket deblje narezane slanine na komade od 1 inča.

Stavite ih u tavu na srednje jaku vatru...

I kuhajte ih miješajući po tavi…

Sve dok jedva počnu hrskati.

Kad juha prokuha, stavite 2/3 slanine u tavu, a drugu 1/3 sačuvajte za ukras kada je juha gotova. Smanjite vatru i stavite ostale sastojke.

Uzmite mrkvu, celer i luk.

Celer narežite na sitne kockice...

Zatim ogulite i narežite mrkvu na kockice!

I isto napravite sa zee lukom.

Ocijedite masnoću od slanine iz tave, ali nemojte prati tavu! Ako to učinite, kajat ćete se do kraja života!

Žao mi je što sam kraljica drame, ali ovo je važno.

Zatim dodajte povrće…

I promiješajte ih po tavi, kuhajte ih nekoliko minuta dok ne počnu omekšavati. Usput ih malo posolite i popaprite.

Dodajte malo češnjaka…

I par žlica paste od rajčice...

I promiješajte ih po tavi, kuhajući povrće s pastom nekoliko minuta.

Onda – pogađate – ova ludost ide pravo u juhu!

Ahhh…okus. (I miriše tako, tako dobro.)

Ubacite par listova lovora...

Sve još jednom promiješajte, poklopite lonac i kuhajte juhu na laganoj vatri dobrih sat i pol.

Ovako to izgleda. Predivan! (Usput, pazite na juhu dok se kuha. To je onoliko nisko koliko biste željeli da razina tekućine padne. Ako trebate, usput dodajte još jednu šalicu juhe.)

Poslužite dok je vruće…

S dodatnom slaninom…

I malo peršina!

Blaženstvo. Apsolutno blaženstvo. I ima identičan okus - mislim točno - poput juhe koju se sjećam da sam jeo kao dijete.

Ovo će postati favorit u vašoj rotaciji. Obećanje!

Oh, i evo male varijacije. Nasjeckajte nekoliko romskih rajčica...

I umiješajte ih u gotovu juhu neposredno prije posluživanja.

Daje mu finu zdepastost i malo svježe rajčice.

Rajčica?

(Uvijek volim izmišljati riječi ponedjeljkom ujutro.)

Evo zgodnog kicoša za ispis!