Posole

Koja je razlika između posole i pozole?

Između pozole i posole zapravo nema velike razlike, osim slova. U Meksiku, odakle potječe juha s čilijem, često se piše sa 'z'; blizu granice i izvan nje, često se piše sa 's'. Ovisi samo gdje ste i tko vas je naučio kuhati.

pioneer woman pileće enchilade s bijelim umakom

Od čega se pravi posole?

Iako postoje mnoge ukusne verzije posole, većina autentičnih recepata za posole uključuje 3 osnovna sastojka: sušeni čili, svinjetinu i homin. Hominy (ono od čega se pravi griz) je zapravo zrno kukuruza koje je prošlo kroz proces uklanjanja vanjske ovojnice. Ovaj recept zahtijeva konzerviranu mamulu; pufnasta zrna kukuruza za žvakanje izvrstan su prečac koji prije upotrebe jednostavno treba ocijediti i isprati poput graha iz konzerve.

Kako koristiti sušeni čili?

Cijeli sušeni čili je zabavan sastojak za kuhanje jer je prepun jakog okusa. Potražite ih na meksičkom/latinoameričkom prolazu u trgovini mješovitom robom ili svratite do lokalne meksičke tržnice. Ovaj recept zahtijeva sušeni guajillo chiles, ali ancho chiles (koji je zapravo sušena poblano paprika!) odlična je zamjena. Jednostavno tostirajte čili papričicu, zatim je potopite u vruću tekućinu da omekša prije nego što postane glatka. Zatim ulijte jarko crveni umak od čilija kroz a fino mrežasto cjedilo ravno u juhu za dodavanje zadimljenog, ljutog okusa.

Koje se meso koristi u posoli?

Dok posole možete napraviti s piletinom ili govedinom, svinjetina je meso koje se tradicionalno koristi u posolama. Za ovaj recept potrebno je oko 3 kilograma svinjske lopatice narezane na kocke, ali možete koristiti bilo koji dobro mramorirani komad svinjetine koji želite. (Izbjegavajte pečenje od svinjske lopatice ili pečenice, koje je mršavije.) Većina pečenih svinjskih lopatica (poznatih i kao bostonski but) prodaje se s kostima; jednostavno zarežite oko kosti i narežite meso po želji. Dok želite malo masnoće, odrežite i bacite sve veće komade. Povećajte veličinu kada kupujete pečenje s kostima; ako želite oko 3 funte kockica mesa, potražite pečenje od 4 funte ili veće. Uvijek možete zamrznuti višak ako je potrebno.

Prinosi:

10 - 12 (prikaz, znanstveni).posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

30min

 

Ukupno vrijeme:

3sati30min

 

Sastojci

• 3 oz.

  sušeni guajillo ili ancho chiles

• 8 c.

  pileća juha sa smanjenim sadržajem natrija, podijeljena

• 1 žlica

  kim

• 1 žlica

  sol

• 1 žličica

  mljeveni crni papar

• 3 lb.

  svinjska lopatica, izrezana na 2' komada

• 3 žlica

  biljno ulje

• 1

  žuti luk nasjeckan

• 6

  režnjevi češnjaka, nasjeckani

• 2 žličica

  sušeni origano

• 2

  listovi lovora

• 3

  15 oz. limenke bijeli ili žuti hominy, isprati i ocijediti

• Narezani zeleni kupus, tanko narezane rotkvice, queso fresco, kockice avokada i listovi cilantra, za preljev

• Kriške limete, za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 Odrežite peteljke čiliju. Odbacite peteljke i nježno protresite čili kako biste uklonili što više sjemenki.
  2.  Korak2 Zagrijte veliku pećnicu na srednje jakoj vatri i dodajte čili. Kuhajte, povremeno okrećući, dok se čiliji malo ne ispeku, oko 5 minuta. Stavite tostirani chiles u blender i ostavite sa strane.
  3.  Korak3 Stavite u mikrovalnu 4 šalice pileće juhe u zdjelu ili mjernu posudu dok se ne zagrije, oko 3 minute. Dodajte vruću juhu u blender s čilijem. Pustite da odstoji dok čili ne omekša, 15 do 20 minuta. Miješajte dok uglavnom ne postane glatko. Staviti na stranu.
  4.  Korak4 U maloj posudi pomiješajte kumin, sol i papar. Smjesu ravnomjerno pospite po svinjetini.
  5.  Korak5 U istoj pećnici zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Pecite svinjetinu u serijama dok ne porumeni sa svih strana, 3 do 5 minuta po seriji, pazeći da ne pretrpate posudu. (Ovdje idete na brzo prženje; svinjetina će se skuhati kasnije.) Premjestite pečenu svinjetinu u zdjelu.
  6.  Korak6 Smanjite vatru na srednju i dodajte luk, češnjak i origano u Dutch Pećnicu. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, 5 do 7 minuta. Dodajte listove lovora i preostale 4 šalice juhe u tavu. Pojačajte vatru na srednje jaku i pustite da lagano kuha.
  7.  Korak7 Kuhanu svinjetinu vratite u pećnicu. Postupno ulijevajte izmiješani umak od čilija kroz fino mrežasto cjedilo u Dutch Pećnicu, pritiskajući po potrebi. Odbacite krutine u cjedilu. Smanjite vatru na srednje nisku; djelomično poklopite i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok svinjetina ne omekša, oko 2 sata. Pomoću dvije vilice izlomite svinjetinu na komade veličine zalogaja. Dodati mamuzu i ostaviti da lagano kuha još 15 minuta.
  8.  Korak8 Poslužite preliveno zelenim kupusom, rotkvicama, queso freskom, avokadom narezanim na kockice i/ili cilantrom, po želji. Iscijedite kriške limete preko svake zdjele, ako želite.

Posole su još bolje kada se naprave dan-dva ranije. Prije ponovnog zagrijavanja ostružite svu očvrsnutu masnoću s vrha i bacite je.