Juha od šunke i graha

Mogu li koristiti sušeno bilje umjesto svježeg?

Slijedite ovo pravilo za korištenje svježeg naspram sušenog začinskog bilja: Za juhe koje se kratko kuhaju poput ovog recepta, koristite svježe grančice timijana umjesto osušenih. Ako nemate kuhinjsku špagu, upotrijebite jednu grančicu da povežete ostale. Sačuvajte sušeno bilje za obroke u sporom kuhanju i mješavine začina.

Što je mirepoix?

pionirska ženska čokoladna torta u šalici

Mirepoix (izgovara se meer-PWAH), je francuska riječ za kombinaciju kockica celera, mrkve i luka. Nazivaju se i aromatičnim jer ispuštaju tako izvrsnu aromu kada se pirjaju. Mirepoix se najčešće koristi u francuskoj i američkoj kuhinji. Cajunska kuhinja koristi trojstvo (celer, zelena paprika i luk), a mnoge latinske kuhinje koriste sofrito (paprika, luk, češnjak i cilantro).

Mogu li sačuvati ostatke paste od rajčice?

Zagrabite pune žlice paste od rajčice na tanjur i zamrznite dok ne postane čvrsta, a zatim je držite u vrećici koja se može zatvoriti u zamrzivaču dok vam ne zatreba (nije potrebno prethodno odmrzavati).

Prinosi:

2qt.

 

Vrijeme pripreme:

10min

 

Ukupno vrijeme:

35min

 

Sastojci

• 2 žlica

  maslinovo ulje, plus još za posluživanje

• 8 oz.

  kockice šunke

• 2

  mrkve

  umak od kobasica i keksa

• 2

  komadići celera

• 1

  srednji žuti luk, nasjeckan

• 1/2 žličica

  košer soli, plus još po ukusu

  recepti za umake od luka

• 2

  češnjevi češnjaka

• 2 žlica

  pasta od rajčice

• 4 c.

  pileći temeljac

• 2

  15 oz. konzerve cannellini ili mornarskog graha, ocijeđene i isprane

• 1

  lovorov list

• 6

  grančice majčine dušice

• 1/2 žličica

  mljeveni crni papar

  chili recepti sporo kuhalo

• 2 žlica

  kosani peršin

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte veliku nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, zatim šunku. Kuhajte dok ne porumeni, povremeno miješajući, oko 6 do 8 minuta.
  2.  Korak2 Dodajte mrkvu, celer i luk u holandsku pećnicu. Začinite s 1/2 žličice soli. Kuhajte 8 do 10 minuta uz povremeno miješanje dok povrće ne omekša. Dodajte češnjak i pastu od rajčice i promiješajte da se sjedine. Kuhajte još 2 minute.
  3.  Korak3 Dodajte temeljac, grah i lovorov list, ako koristite. Kuhinjskom špagom zavežite majčinu dušicu u snopić i dodajte u lonac. Pustite da juha lagano kuha na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite na lagano na srednje laganoj vatri 10 do 12 minuta, da se malo zgusne i da se okusi sjedine.
  4.  Korak4 Izvadite svežanj majčine dušice i lovorov list. Dodajte crni papar i začinite s još soli po ukusu. Juhu poslužite u zdjelicama i pospite peršinom.