francuski dip sendviči

Ovo je hunka hunka goruća ljubav. Mislim na govedinu. To je lungić bez kostiju, a ako ga narežete na pojedinačne odreske, dobili biste rebraste odreske. Prijevod: Ovaj komad govedine je prokleto skup. Umjesto toga možete zamijeniti hunka hunka pečenicu! Nije tako nježno, pa ćete ga jednostavno htjeti narezati puno tanje. Ili radi! Zavezala sam par puta koncem da malo bolje drži komad mesa.

Prinosi:

10posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Vrijeme kuhanja:

1hr

 

Ukupno vrijeme:

1hrpetnaestmin

 

Sastojci

• 1

  otkošteni lungić ili pečenica (oko 4 do 5 funti)

• 1 žlica

  košer soli

• 2 žlica

  crni papar

  lonac juha

• 1/2 žličica

  mljeveni origano

• 1/2 žličica

  samljevena majčina dušica

• 2

  cijeli veliki luk, tanko narezan

• 5

  češnjevi češnjaka, mljeveni

• 1

  cijeli paket francuske mješavine juhe od luka (suha)
  

• 1

  može goveđi consomme

• 1 c.

  goveđu juhu ili goveđi temeljac

• 1/4 c.

  suhi sherry ili bijelo vino (po želji)
  

• 2 žlica

  Worcestershire umak

• 1 žlica

  Ja sam vrba

• 1 c.

  voda

• 10

  cijele hrskave delikatesne rolice ili male rolice, tostirane

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 475˚ stupnjeva. Komad mesa čvrsto zavežite s par komada kuhinjske špage.
  2.  Korak2 U maloj posudi pomiješajte sol, papar, origano i timijan. Utrljajte mješavinu začina po cijeloj površini govedine. Stavite govedinu na rešetku za pečenje u tavi za pečenje i pecite je do srednje pečene, oko 20 do 25 minuta, dok ne zabilježi 125˚ stupnjeva na termometru za meso. (Ako želite manje ružičasto, idite na 135˚.) Izvadite meso na dasku za rezanje i prekrijte ga folijom.
  3.  Korak3 Stavite posudu za pečenje na plamenik ploče štednjaka na srednje jaku vatru. Dodajte luk i češnjak i kuhajte uz miješanje 5 minuta dok ne omekšaju i porumene. Pospite mješavinom juhe, zatim ulijte consomme, juhu, sherry, Worcestershire, soja umak i vodu. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru. Kuhajte 45 minuta uz povremeno miješanje da se okusi prožmu. Dodajte još vode ako počne previše isparavati. Ulijte tekućinu kroz fino mrežasto cjedilo i ostavite tekućinu i luk.
  4.  Korak4 Narežite govedinu vrlo tanko. Stavite govedinu i karamelizirani luk na tostirane rolice, a zatim poslužite s dodatkom soka.
     

U maloj posudi pomiješajte malo soli, papra, mljevenog origana i mljevenog timijana. Dobitna kombinacija za svaki komad govedine.

Obilno pospite mješavinu začina po govedini i rukama je utrljajte po cijeloj površini te u pukotinama i pukotinama. Imajte na umu da će ovo biti pečeno i zatim narezano, tako da će svaka kriška mesa dobiti samo mali rub okusa oko ruba. Ne možete preko sezone!

Stavite meso na rešetku za pečenje u posudu za pečenje i pecite ga na srednje pečeno, oko 20 do 25 minuta, dok ne zabilježi oko 125 do 130 stupnjeva na termometru za meso. Ovo će biti rijetko do srednje pečeno, pa ako volite nešto manje crveno u sredini, možete ga podići na 135 stupnjeva. Ipak nemojte prepeći meso! Prekuhani rebula je tragična pojava!

Oprostite što sam dramatičan.

Meso izvadite iz posude, odložite na dasku za rezanje i prekrijte folijom. Stavite posudu za pečenje na plamenik ploče štednjaka na srednje jaku vatru, zatim stavite malo narezanog luka i nasjeckanog češnjaka. (Očito, nemojte prvo očistiti tavu. To bi također bila tragična pojava!)

začini u začinu od bundeve

(Oprostite što sam dramatičan. Opet.)

Promiješajte i kuhajte oko 4 do 5 minuta, dok luk ne omekša i ne porumeni…

Zatim pospite…jeste li spremni?…paket francuske mješavine juhe od luka!

Molim te nastavi me voljeti. Ukusno je, čovječe!

Sve promiješajte pa ulijte limenku goveđeg consommea, koji će me zauvijek tjerati na sjećanje na moju mamu, malo goveđe juhe, suhi sherry (ili bijelo vino), Worcestershire umak, soja umak (samo malo!) i šalica vode. Neka smjesa zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte 45 minuta dok okusi ne postanu duboki, bogati i čarobni.

Maknite s vatre nakon vremena kuhanja i procijedite kroz fino mrežasto cjedilo. Sačuvajte i tekućinu i luk za sendviče!

O moja riječ. POGLEDAJ ovu govedinu!

Narežite ga što tanje možete. Ako imate mehanički rezač, još bolje!

I zapamtite: možete ga kuhati malo duže ako volite malo manje crveno. (Ali kao što možete zamisliti...sviđa nam se crveno ovdje u štapićima.)

Stavite malo govedine na prepečenu delikatesnu roladu (što je kora to bolja da izdrži)…

Na vrh govedine stavite malo kuhanog luka…

Žena pionirka

Zatim ga odmah poslužite uz malu porciju tople tekućine/soka.

Gotovo ništa na svijetu nije tako dobro kao dobar francuski umak. Ako imate neke posebne goste koji dolaze u vašu kuću na večeru - šefa, dostojanstvenika, buduću tazbinu - ovo je siguran način da ih oduševite.