Hoppin' John

Hoppin' John je osnovno, jednostavno gulaš od crnog graška. Ovu varijantu tradicionalnog novogodišnjeg jela držala sam krajnje oskudnom, a kad sam je jučer pravila teško mi je bilo da ne dodam jarko crvenu papriku, velike komade natrganog kelja i konzervirane rajčice narezane na kockice. Sve je to prihvatljivo, naravno, ali ja sam htio da ova sretna novogodišnja hrana ostane osnovna i bez ukrasa. Ponekad je ljepota u jednostavnosti.

Također, bio sam lijen.

Koja je razlika između Hoppin' Johna i black-eyed peasa?

vrhnje špinat

Hoppin' John sadrži crnooki grašak, ali ima i drugih sastojaka. U ovom receptu, crnooki grašak se pirja s lukom, češnjakom, celerom i šunkom, slično kao što bi se kuhao neki crnooki grašak na južnjački način. Ali zanimljivo je to što Hoppin' John uvijek uključuje rižu. Za ovaj Hoppin' John obično poslužim crni grašak preko kuhane riže, ali uvijek možete umiješati kuhanu rižu izravno u lonac s graškom.

Trebate li crnooki grašak namakati prije kuhanja?

Ako koristite suhi grah, namačite ga najmanje šest sati. Time se skraćuje vrijeme kuhanja potrebno za mekani, nježni grašak. Za ovo možete koristiti i konzervirani, ocijeđeni crni grašak. Ako to učinite, umjesto skočnog zgloba šunke upotrijebite narezanu šunku ili slaninu narezanu na kockice, a malo manje juhe jer se grašak neće tako dugo kuhati.

Prinosi:

10posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

6sati

 

Vrijeme kuhanja:

1hr

 

Ukupno vrijeme:

7sati

 

Sastojci

• 4 žlica

  maslac

• 1

  veliki luk, narezan na kockice

• 4

  češnjevi češnjaka, mljeveni

• 1

  zelena paprika babura, narezana na kockice

• 2

  stabljike celera, narezane na kockice

• 1 lb.

  sušeni crnooki grašak

• 5 c.

  pileća juha s niskim sadržajem natrija, plus još po potrebi

• 1

  cijeli but skočni zglob

• Košer sol i papar, po ukusu

• Kajenski papar, po ukusu

• 2 žlica

  bijeli ocat

• Bijela ili smeđa riža, za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 Namočite crnooki grašak u hladnoj vodi najmanje 6 sati. Isperite prije upotrebe.
  2.  Korak2 Zagrijte maslac u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, češnjak, zelenu papriku i celer i promiješajte. Kuhajte 3 do 4 minute. Umiješajte namočeni grah, a zatim dodajte pileću juhu i šunku, kao i sol, papar i ljutu papriku po ukusu. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i pokrijte lonac 30 minuta.
  3.  Korak3 Nakon 30 minuta provjerite razinu tekućine; ako je previše jušno, kuhajte bez poklopca još 15-ak minuta. Ako je pregusto, ulijte još malo juhe. Umiješajte ocat, a zatim kušajte začine. Po potrebi dodajte još začina.
  4.  Korak4 Poslužite preko bijele ili smeđe riže, pazeći da na vrh dobijete dosta tekućine od kuhanja. Ili, prije posluživanja možete pomiješati smjesu graha s rižom.
  5.  Korak5 Varijacije: Dodajte crvenu papriku, konzerviranu rajčicu narezanu na kockice, jalapeños narezan na kockice, šunku narezanu na kockice (umjesto buta) ili narezanu slaninu (umjesto buta). Kada preostane 5 minuta kuhanja umiješajte narezani kelj. Po želji možete koristiti i konzervirani, ocijeđeni crni grašak. Samo koristite šunku narezanu na kockice umjesto skočnog zgloba šunke i malo manje juhe jer se grašak neće toliko dugo kuhati.

Započnite tako da stavite hrpu luka, celera i zelene paprike u lonac s maslacem koji cvrči.

Promiješajte i dodajte sasvim malo nasjeckanog češnjaka. Zatim kuhajte povrće 3 do 4 minute, udišući čarobnu aromu.

A sada za crnooki grašak: ovo je svježe (došlo je iz velikog grada) i mnogi će ga supermarketi prodavati u ovo doba godine. Međutim, ako koristite sušeni crnooki grašak, samo ga potopite u hladnu vodu oko 6 sati prije upotrebe. Bit će ukusni!

Sipati grašak odmah u lonac…

I promiješajte ih da se sjedine.

Zatim ulijte pileću juhu s malo (ili bez) natrija.

Zatim dodajte veliki, kvrgavi skočni zglob...

Malo soli (uvijek možete dodati više kasnije)…

(Oh, i dobra ruka, Ree!)

I puno crnog papra.

Zatim zakuhajte, smanjite vatru i poklopite lonac. Pirjajte dobrih 30 minuta, odnosno dok grah ne omekša i tekućina se malo smanji.

kukuruzna tepsija

Na kraju sam odlučila dodati dosta kajenskog papra za malo začina… zatim sam umiješala malo bijelog octa, što moja BFF Hyacinth uvijek radi sa svojim Hoppin' Johnom.

Volim raditi ono što Hy radi. Osim što kontroliram što jedem.

Zatim samo žlicom prebacite cijelu stvar na bijelu ili smeđu rižu, pazeći da ima puno jušne tekućine unutra tako da cijela stvar postane ukusna zbrka dok jedete. Još jedna stvar koju možete učiniti je umiješati rižu u lonac i sve zajedno pomiješati prije posluživanja. Možda sam to i učinio, ali mi je riža ispala malo ljepljiva (nešto u vezi s činjenicom da sam zaboravio da je kuham dok nisam osjetio čudan miris) i odlučio sam je ne forsirati.

Ovo je ukusna novogodišnja tradicija, ljudi. I opet, ovo je stvarno osnovni recept… pa evo nekoliko varijacija:

• Dodajte crvenu papriku narezanu na kockice u mješavinu luka/paprike na početku recepta.
• Upotrijebite 2 šalice šunke narezane na kockice umjesto skočnog zgloba šunke.
• Umjesto skočnog zgloba šunke upotrijebite 4 kriške slanine narezane na komade; samo ga skuhajte zajedno s mješavinom luka/paprike.
• Dodajte 14,5 unci konzerve rajčice narezane na kockice u tekućinu od kuhanja s juhom.
• U lonac umiješajte 1 vezicu opranog, natrganog kelja kad mu je preostalo 5 do 10 minuta kuhanja.
• Na kraju umiješajte par mladog luka narezanog na ploške.

Zabavite se s njim i napravite ga svojim!

I sretna Nova godina, prijatelji moji. Ostanite sigurni, sretni i zdravi.