Kako ispeći piletinu do savršenstva

Kakvu piletinu da kupim?

Volimo piletinu s kožom i kostima za prženje—koža postaje hrskava, a meso ostaje lijepo i sočno. Bilo koji dio piletine može se pržiti - čak i krilca. Paket pilećih dijelova možete kupiti u trgovini ili možete kupiti cijelo pile i sami ga narezati na komade (prsa, batak, batak, krilca). Ili jednostavno kupite paket dijelova koji vam se najviše sviđaju. Ako ste ljubitelj tamnog mesa, uzmite batake i batake, a ako više volite bijelo meso, uzmite samo prsa. FYI: prsa se kuhaju nešto duže.

Koju vrstu ulja trebam koristiti?

Mišljenja su različita! Neki ljudi vole mast ili mast, drugi više vole ulje, a mnogi vole kombinaciju to dvoje. Važno je koristiti nešto s visokom točkom dimljenja (što znači da se može zagrijati na visoku temperaturu bez gorenja). Razmislite o biljnom ulju, ulju kanole ili ulju od kikirikija. Nemojte koristiti maslinovo ulje ili maslac – oboje imaju niže točke dimljenja. Idealna temperatura za prženje piletine je 350˚ do 365˚, a trebali biste se pobrinuti da vratite ulje na tu temperaturu između serija.

Trebam li salamuriti piletinu prije prženja?

Naš omiljeni način za pripremu pržene piletine je korištenje rasola od mlaćenice. Pomiješajte svoju slanu vodu od mlaćenice ili jednostavno upotrijebite čistu mlaćenicu (slobodno je prilagodite svojim omiljenim ljutim umakom!) i ostavite piletinu da odstoji u smjesi nekoliko sati ili preko noći. Ovaj korak omekšava piletinu i dodaje tone okusa.

Trebam li posebnu opremu za prženje piletine?

Vjerojatno već imate sve što vam treba! Južnjački kuhari često koriste a tava od lijevanog željeza za pripremu pečene piletine, ali ako tek učite pržiti, možda biste trebali upotrijebiti nešto dublje. Pokušajte a Nizozemska pećnica : Dobro provodi toplinu i ima više stranice koje zadržavaju ulje. Trebao si dugo kliješta pri ruci da dodate piletinu u vruće ulje i izvadite je—to će pomoći u smanjenju eventualnog prskanja. Također je korisno imati dvije vrste termometara: A termometar za duboko prženje ili termometar za slatkiše može se koristiti za ispitivanje temperature ulja i a termometar za meso dobar je za provjeru unutarnje temperature kuhane piletine.

Kako sigurno ispeći piletinu kod kuće?

Kada pržite u dubokom ulju, najbolje je planirati unaprijed kako ne bi došlo do posezanja ili petljanja u zadnji čas. Postavite stanicu za prženje: napunite svoju pećnicu uljem i pričvrstite termometar za prženje na lonac prije nego što uključite grijanje. Neka vaša piletina bude pohana i spremna za upotrebu, a zatim upotrijebite duge hvataljke da pažljivo spustite piletinu u vruće ulje i izvadite je van - ruke biste trebali držati što dalje od ulja.

Koliko je potrebno da se prži piletina?

Prženje piletine izvrstan je vikend projekt — trebat će vam nekoliko sati od početka do kraja ili dulje ako salamurite preko noći. Dobra vijest je da većinu vremena provodite bez ruku!

Koji je najbolji način za posluživanje pržene piletine?

Pržena piletina mora se cijediti najmanje 10 minuta: rasporedite je na rešetku postavljenu na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom kako biste uhvatili kapljice - to će ostaviti prostora da zrak cirkulira oko piletine kako se ne bi smočila. Volimo pečenu piletinu s tradicionalnim južnjačkim prilozima kao što su slana, pirjano povrće, pire krumpir, keksi ili kukuruzni kruh, ali stvarno ne možete pogriješiti!

Prinosi:

4posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

1hr30min

 

Ukupno vrijeme:

10sati

 

Sastojci

• 2

  piletine u fritezi, svaki izrezan na 8 komada

• 4 1/2 c.

  mlaćenica

• 5 c.

  višenamjensko brašno

• 3 žlica

  začinjenu sol, kao što je Lawry's

• 2 žličica

  paprika

• 2 žličica

  svježe mljeveni crni papar

  otopina salamure za puricu

• 2 žličica

  samljevena sušena majčina dušica

• 1 žličica

  kajenski papar, plus još za začin

• 1/4 c.

  mlijeko

• Canola ili biljno ulje, za prženje

Upute

• 1.  Korak1 Temeljito isperite komade piletine, zatim ih stavite u zdjelu i prelijte s 4 šalice mlaćenice. Ostavite u hladnjaku preko noći ili do 24 sata.
  2.  Korak2 Kada budete spremni pržiti piletinu, izvadite zdjelu iz hladnjaka i ostavite je na pultu 30 minuta, samo da se ohladi.
  3.  Korak3 U međuvremenu zagrijte pećnicu na 360˚ i umiješajte pohanje. Stavite brašno, začinjenu sol, papriku, crni papar, majčinu dušicu i ljutu papriku (plus dodatnu količinu kajenske paprike ako volite vruće) u veliku zdjelu. Dobro promiješajte.
  4.  Korak4 U maloj posudi pomiješajte preostalu 1/4 šalice mlaćenice i mlijeko. Ulijte mliječnu smjesu u mješavinu brašna i postupno miješajte vilicom dok ne budu male grudice; oni će prionuti za piletinu i učiniti hrskavijim pohanje. Po potrebi dodati još malo brašna ili mlijeka da pohanje bude malo grudičasto.
  5.  Korak5 Zagrijte 1 1/2 do 2 inča ulja u dubokoj tavi ili pećnici na srednje jakoj vatri dok termometar za prženje ne dosegne 365˚. Ako je potrebno malo smanjite vatru da se ulje ne zagrije.
  6.  Korak6 Radeći u serijama, temeljito premažite svaki komad piletine pohanjem, utisnuvši dodatno pohanje na piletinu ako je potrebno. Pohane komade stavite na tanjur.
  7.  Korak7 Na ulje dodajte pohanu piletinu po 3-4 komada; pazite da se ne zalijepe. Poklopiti tavu i pržiti 5 do 7 minuta, povremeno provjeravajući da piletina ne porumeni previše. Okrenite komade, ponovno poklopite i kuhajte još 3 do 5 minuta. Sve vrijeme paziti na temperaturu ulja da piletina ne zagori.
  8.  Korak8 Pečenu piletinu prebacite u lim za pečenje i nastavite pržiti ostatak piletine. Kad je sva piletina ispečena, izvadite krilca i batake na rešetku postavljenu na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom i držite pokriveno. (Ove bi se do sada trebale ispeći do kraja, ali uvijek provjerite vidi li se ružičasti sok ili meso. Ako je tako, vratite na vruće ulje na još minutu ili tako nešto, dok se potpuno ne ispeku.) Ostavite butove i prsa na folija za pecenje.
  9.  Korak9 Pecite batake i prsa 15 minuta da budu gotovi. (Možete zarezati deblji dio jednog od većih komada samo kako biste bili sigurni da je piletina pečena. Ako se vidi ružičasti sok ili meso, piletina se mora nastaviti peći u pećnici.) Ocijedite na rešetki postavljenoj iznad lim za pečenje.