Enchilade

Prinosi:

6posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

1hr30min

 

Vrijeme kuhanja:

dvadesetmin

 

Ukupno vrijeme:

1hrpedesetmin

 

Sastojci

• ZA UMAK:

• 1 žlica

  Canola ulje

• 1 žlica

  Višenamjensko brašno

• 1

  limenka (28 unci) enchilade ili crvenog umaka

• 2 c.

  Pileća juha

• 1/2 žličica

  Sol

• 1/2 žličica

  Mljeveni crni papar

• 2 žlica

  Nasjeckani cilantro

• _____

• ZA MESO:

  pionirka pita skakavac

• 1 1/2 lb.

  Mljevena junetina

• 1

  cijeli luk srednje veličine, sitno nasjeckan

• 2

  limenke (4 unce) zelenih čilija narezanih na kockice

• 1/2 žličica

  Sol

• _____

• ZA TORTILJE:

• 10

  cijele (do 14) kukuruzne tortilje

• 1/2 c.

  Canola ulje

• _____

• ZA SASTAVLJANJE:

• 3 c.

  Naribani oštar cheddar sir

• 1/2 c.

  Nasjeckane crne masline

• 1 c.

  Sjeckani zeleni luk

• 1/2 c.

  Nasjeckani cilantro

Upute

• Korak #1 – Umak
  U veliki lonac na srednje jakoj vatri dodajte ulje i brašno te zajedno promiješajte da napravite tijesto, kuhajući jednu minutu. Ulijte crveni umak, pileću juhu, cilantro, sol i papar. Pustite da prokuha. Smanjite vatru i kuhajte 30-45 minuta.
  
  Korak #2 – Meso
  U tavi zažutite meso s lukom. Ocijediti od masnoće. Umiješajte 2 limenke zelenog čilija narezanog na kockice i začinjenu sol. Staviti na stranu.
  
  Korak #3 – Tortilje
  Zagrijte ulje kanole u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Jednu po jednu, hvataljkama pržite tortilje u ulju dok ne omekšaju, a ne da postanu hrskave – oko 30 sekundi po strani. Izvadite na tanjur obložen papirom. Ponavljajte dok se sve tortilje ne ispeku.
  
  Korak #4 – Sastavljanje
  Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Ulijte ½ šalice crvenog umaka na dno posude za pečenje. Razmažite da se ujednači. Umočite svaku tortilju u crveni umak, a zatim izvadite na radnu površinu. U sredinu tortilje stavite žlicu mesa, malo ribanog sira, malo crnih maslina i mladog luka. Zarolajte i stavite, šavom prema dolje, u tepsiju. Ponavljajte dok se posuda ne napuni. Enchilade prelijte dodatnim crvenim umakom. Prelijte preostalim sirom cheddar.
  
  Pecite 20 minuta ili dok ne postanu mjehurići. Pospite cilantro preko enchilade prije posluživanja.

Ok, ljudi. Prijeđimo na posao. Napravimo enchilade!

Jeste li znali da sam zapravo imao praujaka iz Meksika? To je istina! I što ako je to bilo samo brakom, i što ako nemam baš nikakvu interesantnu nacionalnost u krvotoku? Vidite, tatin tata, koji je umro prije nego što sam se ja rodio, pokoj mu duši, imao je sestru koja se zvala Fleda Mae, pokoj mu duši, a Fleda Mae je bila udana za Meksikanca po imenu Luchan, pokoj mu duši. Rado se sjećam i Flede Mae i Luchana, ali osim njihove prijateljske prirode pune ljubavi i činjenice da su živjeli u Bakersfieldu u Kaliforniji, ne sjećam ih se previše. Sjećam se visokog i vrlo slatkog glasa Flede Mae. i ja definitivno sjetite se Luchanovih enchilada.

Moja mama radi ove enchilade desetljećima, nakon što joj je Luchan pokazao put, istinu i život, te da nitko ne može doći do enchilade osim preko njega. Nakon što je moja majka postala vjernica, prenijela je to uvjerenje na mene i moju drugu braću i sestre, i osjećam da sam dobio zadatak prenijeti ljubav na vas.

Pa hajde—pripremimo se za rrrrrrr!

Prije nego počnemo, dopustite mi da objasnim da postoje tri odvojene komponente ovih enchilada: UMAK . MESO . I OSTATAK . Stoga ću prema tome podijeliti Glumačku postavu.

Za umak će vam trebati konzervirani meksički crveni umak (ili umak enchilada), pileća juha s niskim sadržajem natrija, ulje uljane repice, brašno, sol, papar i cilantro. Da ponovim: ovo je za UMAK.

Krenimo prvo s umakom. U redu? U redu. Ulijte 1 žlicu ulja kanole u srednju posudu za umake, a zatim 1 žlicu brašna. Umutiti zajedno na srednje niskoj vatri.

Nastavite miješati dok se kuha i nastavite kuhati oko 2 ili 3 minute. Ovo je osnova za umak. Luchan je tako rekao!

Ulijte crveni umak (imajte na umu da je neki meksički umak iz konzerve prilično PICOSO [potražite] pa ćete htjeti napraviti domaću zadaću ako ste osjetljivi na plamen koji vam izbija iz očnih jabučica) i pileću juhu i promiješajte smjesu.

Dodajte 1/2 žličice mljevenog crnog papra. Da. Mislim na puderaste stvari. Također dodajte 1/2 žličice soli.

recepti za piletinu pionirske žene

Umak dobro promiješajte i pustite da se kuha na vrlo laganoj vatri dok se petljate s ostalim stvarima.

Sada. napravimo MESO!

Za meso će vam trebati... pa, MESO. Mljevena junetina, luk, zeleni čili iz konzerve narezan na kockice i sol. Ne cilantro. Ušuljalo se na fotografiju. Oprosti. Događa se.

Počnite tako što ćete narezati luk na kockice. Jeste li umorni od toga što vam pokazujem kako se na kockice narezuje luk? Jer ne vidim se u skorije vrijeme. Ovdje na The Pioneer Woman Cooks bavim se razlaganjem stvari.

Bacite luk u veliku tavu sa žlicom ili tako nešto ulja repice. Pirjajte na srednjoj vatri par minuta.

Zatim zapržite hamburger. Kad poprimi smeđu boju, ubacite dvije limenke zelenog čilija. (Oh, i možete ocijediti masnoću s hamburgera prije dodavanja čilija ako se osjećate ludi za zdravljem ili odgovornim građaninom.)

Samo naprijed i dodajte malo soli u meso. Sada isključite vatru i recite mesu da se neko vrijeme ohladi.

Sljedeća komponenta: OSTALO.

Za OSTATAK će vam trebati kukuruzne tortilje, nasjeckane crne masline, narezani mladi luk i svježe naribani oštar cheddar sir. Kažem svježe naribani jer iako nemam ništa protiv gotove hrane - mislim da sam to ovdje utvrdio, ad nauseam - smatram da ribanje cheddar sira iz bloka rezultira ukusnijim, otopljenim sirom. Morat ćete mi vjerovati u vezi ovoga.

Osim toga, tako je jeftinije! S ljubavlju, gospođo Frugal.

Da baš.

U svakom slučaju, u maloj tavi na srednjoj vatri pržite pojedinačne kukuruzne tortilje samo dok ne omekšaju.

Uopće ne želite da postanu hrskavi - samo mekani i s malo mjehurića, oko 30 sekundi po strani. Stavite tortilje na tanjur obložen papirnatim ručnikom i držite ih na toplom dok ih sve ne završite.

Vratimo se sada na UMAK:

Odmah na kraju ubacite 2 do 3 žlice nasjeckanog cilantra. Promiješaj.

Sada je vrijeme za SASTAVLJANJE enchilada.

Jednu po jednu tortilju hvataljkama umočite u topli umak. (Ponekad su tortilje takve da će se raspasti ako ih ostavite predugo u umaku. Samo mjerite tortilje dok idete i bit će vam dobro.)

U hodu mjerite tortilje … To je stvarno čudan izraz.

Ravno položite tortilje obložene umakom, a zatim žlicom dodajte malo mješavine mesa i malo nasjeckanih crnih maslina.

Napomena: ako mrzite crne masline, neka vas ne obeshrabri njihova prisutnost u ovom jelu. Jedva da ćete znati da su tu - samo će dodati pikantnu slanost i teksturu koja će enchilade doista osvojiti. Molim. Molim vas, nemojte se bojati.

Zatim dodajte žlicu mladog luka…

I dosta ribanog cheddara.

Zatim zarolajte tortilju i stavite je šav prema dolje u posudu za pečenje.

Sada samo ponovite taj postupak sa svim tortiljama dok sve ne nestane:

Umakati tortilju u sos, pa dodati meso, pa dodati masline, pa dodati mladi luk…

Zatim dodajte sir. Nikada, NIKADA ne zaboravite sir. Luchan ne bi bio sretan.

Nakon što ih sve stavite u posudu za pečenje (ova je s malom stranom, pa sam morao iskoristiti sekundu da stanem u sve enchilade koje sam napravio), prelijte UMAKOM po vrhu.

Ako volite puno umaka, a ja volim, stvarno ga stavite na gusto. Ako volite stvari malo manje pretjerane, polako.

Samo nemoj reći Luchanu ako znaš. Volio ga je staviti na debelo.

I naravno, sve to moramo začiniti s puno svježe naribanog cheddar sira.

Puno, kažem...PUNO!

Sada ga samo pecite u pećnici zagrijanoj na 350 stupnjeva oko 20 minuta, ili dok se sir ne otopi, a enchilade ne postanu mjehuraste i dok vam apetit ne pukne, ostavljajući neuglednu rupu.

Izvadite posudu iz pećnice i po vrhu pospite hrpu nasjeckanog cilantra. Ne mogu vam reći razliku koju ovaj cilantro čini u okusu i ljepoti jela.

Također, pospite enchilade zelenim lukom. To mu također daje lijep okus.

Pop okus … Bravo, Ree. Dobar.

Mmmm. Zaboga miloga, ne mogu vam opisati koliko ovo dobro miriše. Miriše kao da su sićušne, svjetlucave enchilade vile mahale svojim čarobnim štapićima u mojoj kuhinji.

kiselo vrhnje rezanci peku pionirka žena

Obično ih serviram po dva. Malo su na strani bogatih.

I znate što? Potrebno je oko sekunde da se vilice počnu zarivati.

Oh! Nemojte zaboraviti kiselo vrhnje, pogotovo ako koristite konzervirani meksički crveni umak koji sam ja koristila. Muy, muy picoso.

Već vam curi voda na usta?

Moje je. I to je problem. Jer sam enchilade na ovoj fotografiji napravila prije nekoliko dana. I sada ih više nema. Nestali su u roku od deset minuta.

Mislim da ću sada imati dobar, čisti plač.