Savršeno pečenje u loncu

Morala sam poljubiti mnogo žaba prije nego što sam pronašla svog muža, Marlboro Mana. I morao sam napraviti puno stvarno loših pečenja u loncu da bih konačno shvatio cijelu stvar s dadgumom... i shvatio sam da jesam, hvala Bogu gore. Jer jako volim pečenje u loncu.

Pečenje u loncu, kada se napravi u skladu s nekoliko temeljnih pravila, može biti potpuno ukusan dodatak vašem repertoaru ideja za obiteljske obroke. Postoji mnogo različitih, jednako ukusnih načina za pripremu pečenja u loncu. Današnja verzija je prva od mnogih koje ću ovdje profilirati.

Prvo što biste trebali znati je da je meso koje koristite važno. Moje omiljeno pečenje je chuck roast; ima prekrasan mramor po cijelom mesu, a kada mu se da dovoljno vremena za kuhanje, chuck pečenka postane mekana i ukusna koja se topi u ustima. Da biste razumjeli važnost odgovarajućeg vremena kuhanja, morate razumjeti da ovi tvrđi komadi mesa imaju puno žilavog vezivnog tkiva koje će omekšati samo ako se dugo kuha na nižoj temperaturi. Ne možete žuriti s pečenjem; bit ćete razočarani rezultatom ako pokušate. Ali ako posegnete duboko u svoju dušu i pronađete svoje strpljenje - barem strpljenje koje vam je dao vaš Stvoritelj da se povežete s okolnostima u vašem životu vezanim uz govedinu - nećete biti razočarani.

Uskočimo odmah i prihvatimo pečenje zajedno, u redu?

Koja je tajna savršenog pečenja u loncu?

1. Dobro meso. 2. Kuhanje lagano i sporo. Možda zvuči jednostavno, ali oboje je neophodno za izvrsno pečenje!

Morate li zapeći meso za pečenje?

Da i ne. Je li to apsolutno pozitivno presudno? Ne. Hoće li rezultirati apsolutno boljim pečenjem? Da. Zapečenje mesa i povrća daje toliko okusa.

Je li pečenje bolje u Crock-Potu ili u pećnici?

Ukusno je u oba smjera. Ako želite isprobati svoju lonac, evo recept za pečenje u loncu za sporo kuhanje za tebe. Ali pečenje u loncu vrlo je jednostavno napraviti u pećnici! Sve pržite i pržite u istom loncu i potrebno je manje vremena nego u sporom kuhalu.

Je li pečenje bolje peći pokriveno ili nepoklopljeno?

Pokrij tu bebu! Kuhanje pečenja u loncu s poklopcem iu malo tekućine zadržava vlagu i pirja se što rezultira najsočnijim, mekim mesom.

Prinosi:

10posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

dvadesetmin

 

Vrijeme kuhanja:

4sati

 

Ukupno vrijeme:

4satidvadesetmin

 

Sastojci

• 4 do 5 lb cijelog pečenog komada

• Košer sol i papar, po ukusu

• 2 žlica

  maslinovo ulje, plus još po potrebi

• 2

  cijeli luk

• 6 do 8 cijelih mrkvi

  recept za mješavinu tople čokolade

• 1 c.

  crno vino (po želji, možete koristiti goveđu juhu)

• 2 do 3 c. zaliha govedine

• 3

  grančice svježeg timijana ili više po ukusu

• 3

  grančice svježeg ružmarina ili više po ukusu

Upute

• 1.  Korak1 Prvo i najvažnije odaberite lijepo mramoriran komad mesa. Ovo će poboljšati okus vašeg pečenja kao ništa drugo. Velikodušno posolite i popaprite svoje pečenje.
  2.  Korak2 Zagrijte pećnicu na 275˚F. Zagrijte veliki lonac ili pećnicu na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte maslinovo ulje (ili možete pola maslaca, pola maslinovog ulja).
  3.  Korak3 Prerežite luk na pola, a mrkvu na ploške od 2 inča. Kad se ulje u loncu jako zagrije (ali ne dimi), dodajte luk, pržite ga s jedne, a zatim s druge strane. Izvadite luk na tanjur.
  4.  Korak4 Ubacite mrkvu u istu vrlo vruću tavu i miješajte je dok malo ne porumene, oko minutu ili tako nešto.
  5.  Korak5 Po potrebi u jako zagrijanu tavu dodajte još malo maslinovog ulja. Stavite meso u tavu i pecite ga oko minutu sa svih strana, dok ne porumeni posvuda. Pečeno izvadite na tanjur.
  6.  Korak6 Dok je plamenik još uvijek na visokoj razini, upotrijebite crveno vino ili goveđu juhu (oko 1 šalicu) da deglazirate tavu, stružući dno pjenjačom kako biste dobili sav taj prekrasan okus.
  7.  Korak7 Kada je dno posude dovoljno deglazirano, stavite pečenje natrag u posudu i dodajte toliko goveđeg temeljca da prekrije meso do pola. Dodajte luk, mrkvu, grančice ružmarina i grančice timijana.
  8.  Korak8 Stavite poklopac, zatim pecite u pećnici 3 sata (za pečenje od 3 funte). Za pečenje od 4 do 5 funti planirajte 4 sata.

Napomena: pečenje u loncu jedno je od mojih najdražih jela, a jednom kad otkrijete tajnu pravljenja dobrog pečenja, nema povratka!

Likovi: Chuck pečenka, luk, mrkva, sol, papar, goveđi temeljac, svježi timijan, svježi ružmarin (ako ga imate; ako nema, sušeni je u redu). Sastojci po želji: crno vino, češnjak, šampinjoni.

Pogledajte pečenje, prijatelji moji. Vidite što mislim o prekrasnim brazdama masnoće po mesu? Mmmmm… to je stvarno dobra stvar. Samo zapamtite: mramoriranje je jednako nježnost i okus.

Volim koristiti riječ strija barem jednom tjedno. To ljude odbacuje i tjera ih da se pitaju zašto ne znaju što ta riječ znači, a ja se zbog toga osjećam pametno. Iako ni ja stvarno ne znam što to znači.

U redu, prvo: uzmite svoje maslinovo ulje. Zaista ne mora biti ekstradjevičansko, a ako se osjećate posebno zločesto, možete dodati par komadića maslaca. Ali sada mi se čini da je stražnjica velika, pa se odričem maslaca na trinaest sati.

Siguran sam da će pomoći.

Prvo zagrijte veliki lonac ili pećnicu na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte 2 do 3 žlice maslinova ulja. (Ili kombinaciju maslaca i ulja, osim ako vam se stražnjica ne čini velikom, onda apstinirajte 13 sati kao ja.)

Sada velikodušno posolite svoje pečenje. (Moja je bila 2,5 funti, što je malo za mene. 4 do 5 funti je puno bolje.) Volim koristiti košer sol jer je ravna i ljušti se i bolje prianja uz meso nego obična sol. Ali i obična sol je u redu.

Ali kakvu god sol koristili, nemojte se suzdržavati - solite dalje, dušo.

Sada dodajte hrpu crnog papra. Napokon sam si kupio novi mlin za biber nakon što su moji dečki zapovjedili i uništili moj drveni mlin. I mislim da je napravljen od titana ili tako nešto, što znači da je otporan na punk.

Osim ako ne pronađu Marlboro Manov plamenik, što je uvijek mogućnost.

U svakom slučaju meso obilno popaprite. Ovdje začinite puno mesa.

pionir žena recepti pečenje u loncu

Sada uzmite par glavica luka…

I prepolovite ih od korijena do vrha.

Zatim odrežite vrhove, odrežite donji dio i skinite vanjski sloj. Ako ste ovisnik o luku/freak, slobodno koristite više.

Kad je ulje u loncu vrlo vruće, ali se ne dimi (i kvragu, ako dimi, nije ništa strašno)…

Dodajte u luk.

I zapecite ih s jedne strane, oko minutu. (Ulje bi stvarno trebalo cvrčati, kao Marlboro Man.)

Sada ih preokrenite i učinite isto s drugom stranom...

Zatim izvadite luk na tanjur.

Sada temeljito operite (ali nemojte guliti) 6 do 8 mrkvi, a zatim ih grubo narežite na 2-inčne kriške. Volim ih ne guliti jer se održava rustikalna kvaliteta, a ja sam, kao, taaaako rustikalna. Kao što dobro znate.

Bacite ih u istu (vrlo vruću) tavu i miješajte dok malo ne porumene, oko minutu ili tako nešto. Upamtite, poanta je da povrće dobije lijepu boju izvana, a ne da ga kuhate.

Sada izvadite mrkvu na tanjur i ponovno zagrijte lonac. Po potrebi dodajte još jednu žlicu ulja. Vidite sve te lijepe smeđe stvari? Ta stvar je dobra. Te stvari su stvarne, prave, dobre.

Stavit ćemo meso točno na te stvari. Provjerite je li dovoljno začinjeno, zatim ga stavite u vruću tavu i pržite s jedne strane, oko minutu.

Kada je ta strana lijepa i smeđa (što smeđe to bolje), preokrenite je na drugu stranu.

Volim ga čak i držati i pržiti sa strane. Kad posvuda zapečete, izvadite da se ispeče na tanjur. Oh, i vidite ono smeđe u tavi? To je dobro. To je stvarno, stvarno dobro.

Sada, s visokim plamenikom, deglazirat ćemo tavu. Laičkim rječnikom rečeno, uključit ćemo upotrebu tekućine da naglo olabavimo sićušne komadiće kulinarske dobrote s dna posude od legure. U pojmovima stvarnih ljudi, ostrugat ćemo jebenu ploču i otresti sve te goooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooiaiaaaaaaaaaaaaaau s dna. Amen. Obično volim započeti malo crnog vina, a zatim dopuniti goveđom juhom. Ali ako ste neskloni vinu, ILI ako živite u državi, hm, koja zabranjuje rad trgovina alkoholnim pićima nedjeljom, hm, kašalj kašalj, a nemate crno vino u kući, kašlje kašalj… možete koristiti samo goveđu juhu kao što sam ja ovdje i bit će sasvim dobrog okusa. Ukusno, čak!

Nakon što dodate oko 1 šalicu tekućine, prestanite i pjenjačom promiješajte i ostružite dno posude.

Sada dodajte zapečeno meso u tavu i dodajte toliko tekućine da prekrije meso do pola. Rekao bih da su 2 do 3 šalice tekućine u redu.

Sada ponovno dodajte luk u…

I isto učinite s mrkvom.

hej Počinje izgledati kao pečenje u loncu, zar ne? Kakva slučajnost! Evo, ja sipam još malo juhe u tavu jer sam srednje dijete i mislim da sve treba malo dotjerati, čak i ako ne treba.

Ne želim biti izdajica ili tako nešto, ali stvarno sam tijekom godina otkrio da svježe začinsko bilje - posebno ružmarin i majčina dušica - mogu pretvoriti obično pečenje u nešto izvanredno. Ovo je proljeće ružmarina, a ja volim dodati oko 3 ili 4 grančice. Samo ostavite sve netaknuto i bacite unutra. (A ružmarin je biljka koja se vrlo lako uzgaja u posudi. Probajte! To je tako aromatična, svestrana mala biljka.)

Ali ako u svom ormariću sa začinima imate samo sušeni ružmarin, koga briga? Iskoristi!

pionir žena zahvalni nadjev

Oh. A kada dodate svježe grančice, svakako ih potopite u tekućinu kako bi stvarno mogle djelovati.

Ovo je grančica svježe majčine dušice koju volim i obožavam. Uskoro ću objaviti recept za svoj svježi kruh s majčinom dušicom, koji mi uzdrmava egzistenciju, ali za sada samo malo bacite u pečenje. Koristim oko 3 grančice.

Mmmmm. Sada razgovaramo. Vrijeme je da ga stavite u pećnicu. Stavite poklopac, zatim pecite u pećnici na 275 stupnjeva 3 sata, za pečenje od 3 funte. Za pečenje od 4 do 5 funti planirajte 4 sata. I nemojte viriti i petljati se s tim. Samo pronađite hobi koji će okupirati vaše misli i radnje onoliko vremena koliko vam je pečenje potrebno da se skuha. Upiranje iglom, spomenar, promatranje ptica i speleologija samo su neke od mnogih dostupnih opcija.

A evo kako će to izgledati!

Sada izvadite meso na dasku za rezanje i isprobajte ga vilicom. Vidite kako se lako razdvaja? Doslovno se vidi otopljeno vezivno tkivo između mesa. Kad se lako raspadne, sigurno je spremno.

Za posluživanje možete ga narezati nožem…

Ili možete jednostavno isjeckati svo meso s dvije vilice. To je stvar preferencija. Ako ste pečenje pravilno spekli, neće biti važno kako ćete ga narezati – meso će se ionako sve raspasti.

Sada je dobro vrijeme pire krompir zgodan. Što me podsjetilo da se nikada nisam pozabavio problemom krumpira na početku ovog posta: ne volim stavljati krumpire u lonac s mesom. Iako je to zgodan i praktičan način kuhanja mliječnih krumpira, mislim da su krumpiri nekako brašnjavi i glupi. Umjesto toga, mislim da pire krumpir doista čini pečenje posebnim, iako je to samo moje glupo mišljenje. Ne slušaj me. Dovraga, možete koristiti pečeni krumpir, dvaput pečeni krumpir... čak i kuhane rezance od jaja! (Čekaj malo. To zvuči prilično dobro...)

Što god da koristite, samo stavite meso na vrh/sa strane.

Zatim na tanjur žlicom stavite povrće. Mmm… jednostavno volim kuhanu mrkvu, pogotovo kad je prožeta okusom pečenja.

I mmmm... morate voljeti ovaj luk.

Ali nemojte tu stati!

Budući da nikad ne biste željeli propustiti sav taj okus, svakako žlicom prelijte malo soka od tave na meso...

A mrkve…

I krumpir. A budući da ste vrlo ljubazni i pažljivi prema drugima, svakako poslužite malo dodatnog soka za stolom kako bi svatko mogao utopiti svoje pečenje po volji.

Ono što volim kod pečenja je to što možete pojesti sve odjednom.

Nemojte se bojati uzeti vilicu!

Žao mi je. Nisam si mogao pomoći. I mmmm… *podrig*… bilo je TAKO ukusno. Ružmarin sam stvarno osjetio, a meso je bilo toliko mekano da se stvarno topilo u ustima.

U budućnosti ću nastaviti nuditi različite varijante pečenja u loncu jer doista postoji mnogo ukusnih načina da mu se pristupi. Ali probajte ovo ovaj tjedan. Poslužite ga svojoj obitelji, ili djevojci, ili baki, ili ujaku, ili prijatelju, ili sebi. Zatim se potapšite po ramenu jer ste prihvatili jedno od najosnovnijih jela koje postoji.

Prigrlili ste PEČENJE U LONCU!

Yahoo yippity.