Možete kupiti gotove otopine za salamuru. Kupovao sam jedan u Williams-Sonomi. No, lako je i napraviti jedan. U osnovi vam je potrebna sol i mješavina drugih začina. Volim uravnotežiti slanost s blagom slatkoćom jabučnog cidera (i, u redu, ne tako blagom slatkoćom smeđeg šećera). To je najlakši način da začinite puricu!
Ipak, postoji nekoliko važnih stvari koje treba zapamtiti:
Iako možete salamuriti smrznutu, odmrznutu pticu, najbolje je salamuriti svježe purice. Salamurenje smrznute purice nije uvijek potrebno, jer su smrznute purice obično već ubrizgane s otopinom natrija. Stavljanje ovoga u dobro posoljenu salamuru moglo bi dovesti do pretjeranog začinjavanja. Postoje, međutim, neki organski smrznuti purići koji imaju puno nižu koncentraciju otopine natrija. Ipak, najbolje je držati se svježe puretine za optimalne rezultate i okus!
Izrada domaćeg umaka od puretine od ostatka salamurene puretine može rezultirati stvarno slanim umakom ako niste pažljivi. Ne brinite, pokazat ću vam nekoliko koraka koji će spriječiti da se to dogodi.
Koji je najbolji način kuhanja puretine u salamuri?
Mislim da je pečenje ptice pravi način jer ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu (dobro, osim dobrog termometra za meso da ga ne prepečete!). Možete također dimiti ovu salamurenu puricu ako želite. Ako je pak želite pržiti, izvadite puricu iz salamure 24 sata prije prženja. Za to vrijeme ostavite ga nepokrivenog u hladnjaku kako bi se vanjski dio mogao osušiti. Nikada ne želite staviti puricu iz salamure ravno u vruće ulje jer višak tekućine može uzrokovati mnogo opasnog prskanja!
Pečete li puricu prije ili nakon salamure?
Salamura, pa špak. Spatchcocking purice je tehnika koja u biti leptira pticu. Uklonite kralježnicu tako da purica leži ravno i kuha se brže od cijele ptice. Unatoč tome, purica s prskanjem upija sol i začine brže od cijele ptice. Dakle, kako biste izbjegli preslanu puricu, prvo salamurite svoju pticu, a zatim je stavite.
Možete li napraviti rasol unaprijed?
Da, možete ga napraviti nekoliko dana unaprijed i čuvati u hladnjaku dok ne budete spremni potopiti svoju pticu!
Koliko dugo treba salamuriti puricu?
najbolji recept za juhu od krumpira
Pucajte najmanje 16 sati, ali ne duže od 24 sata. Ako je salamurite dulje od 24 sata, purica će biti preslana.
Morate li puricu hladiti dok je salamurite?
Da! Ne ostavljajte puretinu u salamuri na pultu jer će se pokvariti. Postupajte s njom kao sa sirovom puretinom, jer to je ono što jest—uvijek je stavite u hladnjak!
Ispirete li puricu nakon salamure?
Da, morat ćete pažljivo isprati puricu (iznutra i izvana!) kako biste uklonili nešto slanosti iz salamure. Ja svoj zapravo volim potopiti u hladnu vodu oko 15 minuta. Ovo je jedini put da ikada trebate isprati puricu! Ako puricu ne salamurite, ne trebate je ispirati. Ali svakako bi ga trebao salamuriti, samo da bude jasno.
Pročitajte više oglasa - nastavite čitati u nastavku- Prinosi:
- 18posluživanje(a)
- Vrijeme pripreme:
- 10min
- Vrijeme kuhanja:
- petnaestmin
- Ukupno vrijeme:
- 25min
Sastojci
Spremi recept- 3 c.
sok od jabuke ili jabukovača
- 2
galona hladne vode
- 4 žlica
listići svježeg ružmarina
- 5
češnjevi češnjaka, mljeveni
- 1 1/2 c.
košer soli
- 2 c.
smeđi šećer
- 3 žlica
papar u zrnu
- 5
cijeli listovi lovora
Kora tri velike naranče
Upute
- Korak1Pomiješajte sve sastojke u velikom loncu i pustite da zavrije, miješajući dok se sol i šećer ne otope. Ugasite vatru, poklopite i ostavite da se salamura potpuno ohladi.
- Korak2Stavite nekuhanu puricu u veliku vrećicu ili lonac za salamuru, ulijte otopinu salamure da pokrije puricu i ostavite u hladnjaku 16 do 24 sata.
- Korak3Prije pečenja, puretinu izvadite iz salamure (salamuru bacite) i uronite je u lonac ili sudoper napunjen svježom, hladnom vodom na 15 minuta. Time se uklanja višak soli izvana.
- Korak4Izvadite puretinu iz vode, dobro je osušite i skuhajte na uobičajeni način pečenja.
Vrijeme je. Vrijeme je za recepte za Dan zahvalnosti.
Nije me briga što još nije ni Noć vještica!
Oh, znam kako to ide. Svake godine otprilike u ovo doba, mislim da imam toliko vremena da objavim recepte za Dan zahvalnosti na ovom mom malom blogu o hrani. Pomislim: 'Još nije ni Noć vještica. Imam sve vrijeme ovoga svijeta!' Onda se dogodi. Svake je godine isto. Oblačimo svoju djecu u kostime Iron Mana i Richarda Nixona, idemo na čarolije u našem neobičnom gradiću, a onda kad pojedu posljednji slatkiš—što je zapravo dvadeset sati kasnije—iznenada je Božić . I gledam po svojoj kuhinji i svom malom blogu o hrani kao: 'U redu... što se upravo dogodilo?'
I onda pitam svoju djecu imaju li još slatkiša jer imam opaku želju za šećerom. I kažu mi da odem ispeći pitu ili tako nešto. Pametnjaković mali gadovi. U svakom slučaju, danas dijelim svoju metodu korak po korak za pripremu purice. Svake godine salamurim puricu.
Evo što vam je potrebno:
Odrežite vrh i dno svake naranče.
Pažljivo odrežite koru u dijelovima.
Mmm. Mirisno do maksimuma.
Skinite listiće s grančica ružmarina, izmjerite sol, šećer, lovor i papar u zrnu. Udisati. Izdahnite. Hvala Gospodinu gore za mirise koji izviru iz zemlje.
Barem ja tako radim svaki put kad pravim ovu puretinu salamuru.
(Oh, i trebat će vam malo mljevenog češnjaka. Upravo sam zaboravio taj korak. Događa se.)
Ulijte tri šalice jabučnog vina u lonac za temeljac.
pionirska žena francuski tost preko noći
Dodajte dva galona vode…
Šalica i pol soli…
Dvije šalice smeđeg šećera…
lovorovo lišće…
ružmarin…
papar u zrnu…
I narančina kora.
I zaboravljeni češnjak.
ljupkost!
Sada zakuhajte smjesu, zatim odmah ugasite vatru i pokrijte lonac. Ostavite smjesu da se ohladi na sobnu temperaturu; slobodno ga stavite u hladnjak ili zamrzivač na pola procesa hlađenja
Ovo je ruka vanzemaljca (lijevo) i vreća za salamuru.
Opsjednut sam vrećama za salamuru. Opsjednut!
Samo o tome više razmišljam.
Evo puretine u vrećici za salamuru.
Nakon što se otopina salamure ohladi, prelijte je preko puretine.
Sada samo trebate zatvoriti vrećicu i staviti je u hladnjak na najmanje šesnaest sati. Dvadeset četiri sata je ipak bolje, posebno za veliku puricu. Stavite puretinu, s prsima prema dolje, u vrećicu, ali 2/3 puta kroz salamure, okrenite puretinu u vrećici kako biste bili sigurni da je ravnomjerno salamurena. Samo se pretvarajte da ste opstetričar i pokušavate natjerati bebu da se okrene!
Napomena: ovo je dovoljno salamure za puricu od 20 funti. Ako mislite da purici treba još više tekućine, samo je dolijte još vode i bit će u redu. Ako koristite puno manju puricu ili pureća prsa, samo prepolovite recept.
Sljedeće: Pečenje ove proklete stvari. (Ovdje su pureće pečenje upute!)
Zabava je tek počela.
