Govedina i rezanci

Što je meso goveđeg gulaša?

Nije neuobičajeno pronaći paket goveđeg mesa u kockama u supermarketu s natpisom 'meso za gulaš'. Ali ako ne možete, ne brinite! Komadi govedine od kojih dolazi meso za pirjanje obično su označeni kao 'pečeno meso', 'vrh' ili 'okruglo dno'. Bilo koji od ovih komada govedine možete kupiti i izrezati na komade od 1 inča za ovaj recept s govedinom i rezancima.

Kako zgusnuti govedinu i rezance?

Dva su važna koraka koja govedini i rezancima daju zadovoljavajuću debljinu. Prvo se junetina obloži mješavinom brašna, soli i papra. Nakon što se govedina ispeče na maslinovom ulju i maslacu, brašno se prži, dajući juhi tijelo i okus. Drugo, nakon što je meso savršeno pirjano, rezanci s jajima kuhaju se izravno u juhi. Njihov se škrob otpušta ravno u gulaš, zgušnjavajući gulaš. Za ovo jelo volimo koristiti deblje izrezane, smrznute rezance od jaja - imaju teksturu za žvakanje i čvrst zalogaj. Reames je sjajna robna marka koja se nalazi u odjeljku zamrzivača u većini supermarketa. Ako ih ne možete pronaći, slobodno ih zamijenite rezancima sa sušenim jajima, ali podesite zadnje vrijeme kuhanja u Koraku 4 tako da odgovara uputama na pakiranju rezanaca sa suhim jajima.

Prinosi:

4 - 6 (izvorni znanstveni rad, znanstveni).posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

10min

 

Ukupno vrijeme:

2sati5min

 

Sastojci

• 3 žlica

  brašno

• 1 žličica

  začinjena sol, podijeljena

• 1 žličica

  mljeveni crni papar, podijeljen

• 1 1/2 lb.

  goveđi gulaš meso (ili chuck pečenje), izrezano na 1' komada

• 2 žlica

  maslac

• 1 žlica

  maslinovo ulje

• 1

  žuti luk nasjeckan

• 12 oz.

  narezane gljive

• 4

  režnjevi češnjaka, nasjeckani

• 1 qt.

  zaliha govedine

• 2 žlica

  Worcestershire umak

• 4

  grančice majčine dušice

• 1

  12 oz. vrećica smrznutih rezanaca od jaja, kao što je marka Reames

• Kiselo vrhnje i nasjeckani peršin, za posluživanje (po želji)

Upute

• 1.  Korak1 U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i po 1/2 žličice začinjene soli i crnog papra. Dodajte kockice govedine u zdjelu i miješajte dok se dobro ne prekriju.
  2.  Korak2 Zagrijte veliku nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac i maslinovo ulje, vrteći da obložite dno tave. Stavite meso u jedan sloj i pecite dok ne porumeni, 4 do 5 minuta. Promiješajte govedinu i pustite da porumeni s druge strane, 3 do 4 minute. Uklonite Dutch Oven s vatre i prebacite govedinu na tanjur.
  3.  Korak3 Smanjite vatru na srednju i dodajte luk, gljive, češnjak i preostalu 1/2 žličice začinjene soli i crnog papra. Kuhajte 7 minuta uz povremeno miješanje i struganje zapečenih komadića s dna posude. Dodajte goveđi temeljac, Worcestershire umak, pečenu govedinu i grančice timijana. Pustite da zavrije, poklopite, a zatim smanjite vatru. Kuhajte 1 sat i 15 minuta, a temeljac treba lagano kuhati.
  4.  Korak4 Uklonite poklopac i bacite grančice timijana. Dodajte rezance s jajima i pojačajte vatru na srednje jaku. Kuhajte uz povremeno miješanje dok smjesa ne zakuha. Smanjite vatru na srednje nisku i nastavite kuhati 20 do 25 minuta, povremeno miješajući, dok rezanci ne omekšaju. Poslužite odmah, preliveno malo kiselog vrhnja i pospite peršinom.