Pečeni goveđi file

Goveđi file ili file oko, kako ga zovu u drugim dijelovima svijeta, reže se iz sredine krave. Slabin dolazi iz područja kralježnice i visi između lopatice i kuka. Ovo mišićno tkivo ne radi previše, pa je najnježniji dio krave. Ovo božićno pečenje apsolutno je, naravno, najmekše meso s najmaslastijom teksturom na svijetu. I zato više nisam vegetarijanac. Goveđi file moje je jelo za posebne prilike! Prekrasan je za božićnu večeru ili novogodišnju gozbu.

Koji način kuhanja je najbolji za goveđi file?

Ladd obično preferira filet pečen na žaru, ali kada je vani hladno, najbolji je način pečenja u pećnici. Malo je lakši od pečenog fileta na žaru, što znači da ćete, ako ga radite za blagdane, imati slobodne ruke za pripremu svih božićnih priloga! Samo dobro pripazite da se ne raskuha. Ovo je veoma važno. Rijetkost je ono što tražite!

leptir rezanci

Trebate li podrezati goveđi file prije kuhanja?

Da, trebali biste odrezati dio masnoće na vrhu kako biste uklonili srebrnastu hrskavicu ispod. Neugodno je žilav, što je upravo suprotno od onoga što želite kada zagrizete goveđi file! Vrlo oštrim nožem najprije uklonite dio masnoće. (Nema potrebe da skinete sve do zadnjeg djelića masnoće, samo uklonite dovoljno da se otkrije hrskavica.) Zatim odrežite hrskavicu, povlačeći jednom rukom i režući drugom. Zamolite svog mesara da podreže ako vam se čini zastrašujućim.

Trebate li ispeći goveđi file prije kuhanja?

Pečete li pečenicu u pećnici, svakako ćete je htjeti zapeći da dobije zlatnosmeđu koricu. Ne traje dugo, a vrijedno je truda.

Kako ne prepeći goveđi file?

Poslušajte sve ljude otporne na termometre: termometri za meso su jeftini i bitni su da se goveđa pečenka ne prekuha ili prepeče. Ništa ne pokvari obrok brže od suhog, tvrdog kao nokta komada mesa. Osim toga, to nije baš jeftin kroj, pa zašto riskirati da ga zabrljate? Korištenje termometra za meso jedini je siguran način da nećete baciti dolare u odvod.

Koji je najbolji način za posluživanje ostataka fileta?

Odat ću vam malu tajnu. Hladni goveđi file okusa još bolje nego vrući, svježi filet iz pećnice. Nazovite to kako hoćete - prijevara, jedna od najvećih misterija života. Nazvat ću ga samo ukusnim. Narezana i naslagana na sendvič s majonezom od hrena je božanstvena!

Prinosi:

8posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

25min

 

Vrijeme kuhanja:

25min

 

Ukupno vrijeme:

pedesetmin

 

Sastojci

• 1

  cijeli (4 do 5 lb.) goveđi file (zadnjica)

• 4 žlica

  slanog maslaca, ili više po ukusu

• 1/3 c.

  cijela zrna papra, više ili manje po ukusu

• Lawryjeva začinjena sol (ili vaša omiljena mješavina soli)

• Začin za papriku od limuna

• Maslinovo ulje

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 475°F.
  2.  Korak2 Meso dobro isperite. Odrežite malo masnoće kako biste uklonili srebrnastu hrskavicu ispod. Vrlo oštrim nožem počnite skidati masnoću s vrha, otkrivajući srebrnu hrskavicu ispod. Definitivno ne želite skinuti sve do posljednjeg djelića masnoće—uopće ne. Kao i kod svakog drugog komada mesa, malo masnoće doprinosi okusu. (Savjet: također možete zamoliti mesara da napravi ovo podrezivanje umjesto vas ako vam se postupak čini zastrašujućim.)
  3.  Korak3 Meso obilno pospite Lawryjevom začinjenom soli. Možete izdašnije začiniti pečenicu, jer morate staviti više punča kako bi začini imali učinak. Započnite s Lawryjevom začinjenom solju. Utrljajte ga prstima. Obje strane obilato pospite začinom od limun papra. (Nema mjera jer ovisi o vašem ukusu, ali svakako obilno začinite.)
  4.  Korak4 Stavite zrna papra u vrećicu s patentnim zatvaračem i batićem, čekićem ili velikom, teškom limenkom počnite razbijati zrna papra kako biste ih malo razbili. Staviti na stranu.
  5.  Korak5 Zagrijte malo maslinovog ulja u jakoj tavi. Kad se ulje zadimi, stavite pečenicu u vrlo vruću tavu da se zapeče. Ubacite nekoliko žlica maslaca u tavu da se lijepo malo ubrizga maslacem prije nego što odete u pećnicu. Minutu ili dvije kasnije, kada jedna strana počne lijepo rumeniti, okrenite i ponovite.
  6.  Korak6 Postavite pečenicu na žičanu rešetku postavljenu preko lima za pečenje. Meso pospite mljevenim paprom u zrnu. Utisnite papriku na površinu mesa. Stavite nekoliko žlica maslaca po cijelom mesu. Dugu iglu termometra za meso zabodite po dužini u meso. Stavite u pećnicu dok temperatura ne dosegne malo ispod 140°F, 15 do 20 minuta. Ostanite blizu pećnice i stalno provjeravajte termometar za meso kako biste bili sigurni da se meso ne prepeče.
  7.  Korak7 Pustite meso da odstoji 10-ak minuta prije rezanja, tako će imati priliku da se malo opusti.
  8.  Korak8 Za posluživanje možete žlicom preliti sok od maslinovog ulja/maslaca iz tave na vrh mesa za malo dodatnog okusa.
     

Napomena: Ako živite izvan Amerike i ne možete nabaviti Lawry's, poslužit će bilo koja dobra mješavina soli. (Da se zna, mislim da Lawry's između ostalog ima sol, češnjak u prahu, luk u prahu i papriku.)

Dame i gospodo, predstavljam vam... goveđi file. Ovaj komad fileta poznat je i kao 'stražnjica' fileta. Cijeli goveđi file je ovaj komad plus duži, uži komad s lijeve strane. Ali često mesnice ovaj najpoželjniji dio prodaju samog. Cijeli goveđi file također je divan—krajnji komad je tanji i dobiva mnogo više pečenja od ovog debelog središta, tako da ako imate mnogo onih koji jedu nemirnu govedinu i ne vole ružičastu boju, može vam dobro doći. Ali za ovaj recept, i budući da je ovo oblik u kojem se obično prodaje, koristit ćemo stražnjicu.

Dijelovi stražnjice općenito su teški oko 4 do 5 funti. Kad biste dobili cijelu pečenicu, bila bi u rasponu od 7 funti. A pečenica NIJE jeftina; definitivno nešto što treba sačuvati za posebnu priliku, poput umirovljenja ujaka Jimmyja ili uvjetnog puštanja tete Mabel.

Odmotajte meso iz plastične ili papirnate ambalaže i dobro ga isperite. Sada, vidite svu tu masnoću na vrhu? Odrezat ćemo nešto od toga kako bismo uklonili srebrnastu hrskavicu ispod. Stvarno je teško i treba ići. Pa krenimo na posao, može?

Vrlo oštrim nožem počnite skidati masnoću s vrha, otkrivajući srebrnu hrskavicu ispod. Sada odrežite hrskavicu, povlačeći jednom rukom i režući drugom. Žurilo mi se i uzeo sam malo mesa, ali ako ste pedantniji i pažljiviji, to ćete izbjeći.

Ovaj proces, iako naporan, može biti i prilično zadovoljavajući...

…Pogotovo kada je masnoća kooperativna i odlazi u lijepim, dugim komadima, poput jezgre jabuke za dobrog dana. Vidite srebrnastu kožu ispod? Toga se trebamo riješiti.

nacho recepti

Samo nastavi; definitivno ne želite skinuti sve do zadnjeg djelića masnoće—uopće ne. Kao i kod svakog drugog komada mesa, malo masnoće doprinosi okusu. Samo se usredotočite na velike komade kako vam ne bi upropastili doživljaj pečenja. I nemojte pogriješiti u vezi s tim... pečenica je iskustvo.

Sada je red na Marlboro Mana. Ovo su njegove ruke. Ponekad volim da on preuzme posao na pola puta, jer sam nestalna i lako mi dosadi, zbog čega u ormaru kuće iz djetinjstva imam sedamnaest nedovršenih iglanih projekata. Uvijek sam volio raditi šarene dizajne, ali kad je došlo vrijeme za običnu pozadinu, uvijek sam rezao i bježao.

Ili je cut and rund ?

Marlboro Man u svakom slučaju radi bolji posao. Te ruke mogu učiniti gotovo sve.

Postoji duguljasti komad mesa sa strane slabina, a ponekad ga Marlboro Man zareže kako bi uklonio još malo te žilave, srebrnaste kože. I opet, nema potrebe za ludovanjem, samo nabavite hrskavicu.

Kada završite, imat ćete lijepo obrezanu pečenicu i ukusnu hrpu sala za svog omiljenog ljubimca. Neki ljudi vole ostaviti malo više masti od ovoga, i to je sasvim u redu. Sve dok se riješite srebrne hrskavice, spremni ste. (Savjet, također možete zamoliti mesara da to podrezuje umjesto vas ako vam se postupak čini zastrašujućim.)

Sada je vrijeme za začiniti meso. Važna napomena: kada začinjavate pečenicu, morate imati na umu da će biti narezana nakon što se skuha. Dakle, govorite o mnogo manjoj površini – samo o rubu koji okružuje komad – za začine od, recimo, običnog odreska, koji biste začinili s obje strane. Dakle, možete izdašnije začiniti pečenicu, jer morate staviti više punča kako bi začini imali učinak. Započnite s Lawryjevom začinjenom solju. Ako živite izvan Amerike, poslužit će svaka dobra mješavina soli. (Da se zna, mislim da Lawry's između ostalog ima sol, češnjak u prahu, luk u prahu i papriku.)

Pospite meso velikodušno s Lawry's.

Utrljajte ga prstima.

Sada uzmite začin limun i papar, omiljeni Marlboro Man.

I obilato pospite obje strane.

Sada, volim pripremiti svoju pečenicu 'au poivre' ili s puno papra. Volim koristiti sva trobojna zrna papra koja mogu pronaći. Ovih su dana naširoko dostupni u trgovinama mješovitom robom ili možete pronaći staru staklenku iz košare s darovima Williams Sonoma koju vam je prije osam godina poklonila vaša punkerska sestra u stražnjem dijelu ormarića sa začinima, kao što sam i ja.

Zrna papra ne stare, zar ne?

Uglavnom koristim ova zrna papra za različite boje, ali lako biste mogli koristiti i zrna crnog papra ako je to sve što imate.

U svakom slučaju, stavite papar u Ziploc vrećicu.

Sada, čekićem ili velikom, teškom limenkom, počnite razbijati zrna papra kako biste ih malo razbili.

kremasta pileća tortilja juha pionir žena

Ako ste ljuti na Poreznu upravu ili svog tehničara za popravak automobila ili svog knjižničara, ovo bi bio sjajan trenutak da otpustite sve to neprijateljstvo. Samo pusti to. I ne zaboravite disati.

Nema potrebe da poludite na jadna zrna papra; samo ih malo razbijte. Kada završite, ostavite ih sa strane.

Sada zagrijte malo maslinovog ulja u teškoj tavi. Ovo je moja željezna tava, moj najbolji prijatelj u kuhinji pored Hyacinth.

Kad se ulje zadimi, stavite pečenicu u vrlo vruću tavu da se zapeče. Poanta je da mesu date lijepu boju prije nego što ga stavite u pećnicu i zatvorite sok. Nisam odlučio je li cijelo brtvljenje u dijelu sa sokovima bapska priča, ali sigurno zvuči legitimno.

Nakon što sam stavio meso u tavu, stavio sam nekoliko žlica maslaca u tavu, da se lijepo malo ubrizga maslacem prije nego što odem u pećnicu. (Da sam zagrijao maslac s maslinovim uljem, kuća bi sada bila ispunjena crnim dimom, što mi inače ne bi smetalo, ali htio sam se pristojno ponašati za potrebe ovog posta.)

Minutu-dvije kasnije, kada jedna strana počne lijepo rumeniti...

Okrenite ga na drugu stranu.

Nekoliko minuta kasnije, kada i druga strana bude smeđa, izvadite iz tave i stavite na tavu s rešetkom. Sada je vrijeme da počnete posipati mljeveni papar po cijelom mesu.

Utisnite papriku na površinu mesa.

Samo naprijed i uzmi sve po rukama. Učinit ćete da izgledate kao stvarno ozbiljan kuhar.

Sada, jer ovo je Pioneer Woman Cooks! a NE Cooking Light!, stavite nekoliko žlica maslaca po cijelom mesu. Postupno će se topiti dok se govedina kuha, a vi ćete mi biti zahvalni kad budete stari i sijedi i budete sjedili prisjećajući se onog ukusnog goveđeg filea koji vas je Pioneer Lady Gal natjerala napraviti. Vjeruj mi.

VAŽAN (i jeftin) KUHINJSKI ALAT: Termometar za meso. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini, a kada je u pitanju goveđi file, ne želite ostati bez njega. Vidite, filet je skup goveđi komad, i ako ga prepečete, gotovo je. Mrzit ćeš sebe i morat ćeš se preseliti u drugu državu. Termometar za meso jedini je način da znanstveno osigurate da nećete baciti 60 dolara u odvod.

Zabodite dugu iglu termometra po dužini u meso, tako da dobijete reprezentativno očitanje unutarnje temperature. Ostavite termometar na mjestu tijekom kuhanja. Svoju pečenicu uvijek izvadim neposredno prije nego što dosegne 140 stupnjeva, imajući na umu da će se meso nastaviti kuhati nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz pećnice. Upamtite, uvijek možete još malo kuhati prerijedak komad mesa; ali jednom kada je previše gotovo, ne možete ništa učiniti.

Sada ga stavite u pećnicu na 475 stupnjeva dok temperatura ne dosegne malo ispod 140 stupnjeva.

Kuhanje bi trebalo trajati oko petnaest do dvadeset minuta. Ostanite blizu pećnice i stalno provjeravajte termometar kako biste bili sigurni da se ne prepeče. (Jesam li spomenuo koliko je važno ne prepeći pečenicu?)

Pustite meso da odstoji desetak minuta prije rezanja, kako bi se meso malo opustilo.

Ponekad volim žlicom preliti sok od maslinovog ulja/maslaca iz tave na vrh mesa, samo za malo dodatnog okusa i celulita.

Oh, dušo. To je to. Ovi krajnji komadi su malo više gotovi (približno su srednje pečeni) od središnjih (rjeđih), ali to je dobro. Uvijek postoji netko u gomili kome se to ne sviđa previše rijetko.

I ne brinite ni malo: rijetka pečenica vrlo je sigurna za jelo. I najukusnije je tako.

Nastavite rezati prema broju usta koje morate nahraniti, a preostali komad spremite za hladnjak. SAVJET: Hladna goveđa pečenica čak je bolja od svježe kuhane pečenice. To je jedna od najvećih misterija ovog života.

Evo još jednog pogleda. Drugačije svjetlo. Različiti kutovi. Isto ukusno meso, dušo.

Pogledaj ovo? Dobro, pažljivo pogledajte. To je raj. Nebo na rašljama.

recept za goveđa prsa

Sada idite u svijet i ispecite pečenicu! To je najukusnija stvar na svijetu.