Sanjiva pita od jabuka

Bit će teško obnoviti vezu. Prošle su godine otkako sam priznao njegovu prisutnost.

Počinjem s krajnje dekadentnom pitom od jabuka, napravljenom ultra bogatom i sanjivom s dodatkom vrhnja i svih vrsta slatkih, zločestih dobrota. Isprobajte ga za Dan zahvalnosti ove godine i svakako ga poslužite s velikom grudicom tvrdog umaka koji smo jučer ovdje napravili.

Tvrdi umak na toploj piti od jabuka mogao bi izliječiti svjetske bolesti, dopustite mi da vam kažem.

Prinosi:

12posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

dvadesetmin

 

Vrijeme kuhanja:

1hr

 

Ukupno vrijeme:

1hrdvadesetmin

 

Sastojci

Za pitu:

• 1

  cijele nepečene kore za pitu

• 3

  cijele velike (ili 4 ili 5 malih) granny smith jabuke, oguljene, bez koštice i narezane na tanke kriške

• 1/2 c.

  smeđi šećer

• 1/2 c.

  šećer

• 1 žlica

  višenamjensko brašno

• 1/2 c.

  teška krema

• 2 žličica

  ekstrakt vanilije

• 1/8 žličica

  cimet

• Sladoled, šlag ili tvrdi umak, za posluživanje

Za preljev:

• 7 žlica

  maslac

• 3/4 c.

  brašno za sve namjene

• 1/2 c.

  smeđi šećer

• 1/4 c.

  pecan orasi (još po ukusu)

• Malo soli

Upute

• 1.  Korak1 Za pitu: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
  2.  Korak2 Tijesto za pitu razvaljajte i stavite u kalup za pitu. Rubove ukrasite po želji.
  3.  Korak3 Dodajte kriške jabuke u veliku zdjelu. U posebnoj zdjeli pomiješajte vrhnje, 1/2 šalice smeđeg šećera, 1/2 šalice šećera, 1 žlicu brašna, vaniliju i cimet. Preliti preko jabuka. Ulijte jabuke u koru za pitu.
  4.  Korak4 Za preljev: U zdjeli multipraktika (ili možete miješati ručno) pomiješajte maslac, brašno, šećer, orahe (usitnite ako ne koristite multipraktik) i sol. Miješajte dok se sve ne sjedini u grudice. Jabuke preliti preljevom.
  5.  Korak5 Pričvrstite foliju na rubove i labavo položite komad ravne folije preko vrha pite. Stavite kalup za pitu na obrubljeni pleh i pecite jedan sat. Na kraju maknuti foliju i ostaviti da se do kraja ispeče i porumeni. Po potrebi se može peći još 15 ili 20 minuta.
  6.  Korak6 Izvadite iz pećnice kada pita postane mjehurićasta i zlatno smeđa.
  7.  Korak7 Poslužite toplo uz tvrdi umak, šlag ili sladoled.

KORA ZA PITU

Kao što svatko od vas zna tko se motao po ovom zabačenom mjestu (ili koristio moju kuharicu) neko vrijeme, godinama sam koristio besprijekorne (i tako ljuskave da ne možete vjerovati) kore za pitu koje su koju je sa mnom podijelila žena po imenu Sylvia. I čvrsto vjerujem da će Sylvia, kada se jednog dana pojavi pred svojim tvorcem, staviti ruku na njezinu glavu i reći Bravo, dijete moje. Dobro napravljeno. Jer recept za Sylvijine kore za pitu ostavio je traga na mnogim obiteljskim stolovima za Dan zahvalnosti.

Za ispisni recept za kore za pitu kliknite ovdje:

Silvijina blagoslovljena kora za pitu

najbolji recept za roladu s cimetom

S godinama sam se malo ulijenio, pogotovo kad imam gomilu drugih stvari u tijeku i često sam mutio kore za pitu u multipraktiku. Evo brašna i masti.

Odradim tridesetak vrlo brzih pulseva. Ne želim samo ubiti ovu stvar i obraditi je do smrti; to bi utjecalo na kvalitetu kore. Samo kuhajte dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. Idealno bi bilo da to učinite mikserom za tijesto kako ne biste pretjerali.

Zatim dodajte malo ledene vode...

I malo octa.

I razmućeno jaje.

Lagano miješajte, tek toliko da se smjesa sjedini.

Zatim podijelite tijesto na pola, svaku polovicu oblikujte u grubu kuglu, a zatim svaku kuglicu stavite u zasebnu ziploc vrećicu. Svaku lopticu malo spljoštite, zatvorite vrećice, pa ih stavite u zamrzivač dok vam ne zatrebaju. (Ako tijesto za pitu koristite odmah, još ga morate zamrznuti na dobrih 20 do 30 minuta, tako da bude dovoljno čvrsto za razvaljavanje i rad s njim. (A ovo također na neki način poboljšava ljuskavost kora.)

PITA

Kada budete spremni napraviti jednu od najboljih pita od jabuka na svijetu, ogulite tri velike jabuke Granny Smith. Pokušajte zadržati koru u jednoj dugačkoj spirali. Pretvaraj se da si potpuni kreten ako se pokvari. Ako se ne pokvari, bit ćete izabrani za kraljicu povratka kući.

Oprosti. Nisam mislio projicirati svoje probleme na ovaj divan recept.

Ne mogu obećati da se neće ponoviti.

ZAŠTO MI NISI UZVRATIO LJUBAV, TEDDI? JE LI TO ZATO ŠTO NISAM BILA PREPLANENA KAO TI?

Oprosti još jednom. 1984. godine.

To me tako proganja.

Jabukama izvadite jezgru.

Narežite jabuke na otprilike 16 kriški po jabuci (još nekoliko ako volite jabuke lijepe i tanke, što ja volim) i stavite ih u zdjelu.

Dobro, sad ćemo smiksati kremasti sastav iz snova za jabuke. U zdjeli pomiješajte bijeli i smeđi šećer…

Ulijte gusto vrhnje.

Čuo si me.

Dodajte vaniliju…

Malo cimeta…

I brašno, da sve bude malo kohezivno.

proljetni recept za pileću tjesteninu

Pomiješajte i prelijte preko jabuka. Promiješajte jabuke i ostavite ih sa strane.

Napomena: NEMOJTE lizati žlicu nakon miješanja jabuka. Jedna stvar će dovesti do druge i uskoro će vam glava biti u zdjeli jabuka, ostat će jedna kriška jabuke, a vi ćete imati vrhnje i šećer po licu.

I nećete imati pitu.

Ne bih da biti neugodno?

Sada je vrijeme da razvaljate tijesto za pitu. Pobrašnite površinu i valjak za tijesto.

Zatim ga razvaljajte u veliki krug.

Zvuči lako, ali neću se pretvarati da je svaki put samo šljap-šljap, kotrljaj-rolaj, savršen krug, posebno s ovim tijestom za pite. Potrebna je finoća, igranje i strpljenje.

Evo kako ga izvodim:

Izvadite disk tijesta iz plastične vrećice.
Stavite na pobrašnjenu površinu.
Odozgo pospite brašnom.
Zarolajte par puta. Malo tijesta će se zalijepiti za iglu.
Opet brašno. Zarolajte par puta. Tijesto će popucati i izbezumiti se.
Gurnite rubove unutra dlanovima, gurajući ih kako biste oblikovali savršen krug.
Opet brašno. Zarolajte par puta. Ponovite postupak s dlanom kako biste tijesto vratili u savršeni krug.
Razmislite o kupnji pite u pekari u susjedstvu.
Ne zaboravite da živite usred zemlje.
Imajte na umu da u susjedstvu ne postoji pekara.
Nastavite pobrašnjavati i valjati dok ne dobijete jedan veliki krug.
Koristite veliku offset lopaticu da prođete ispod tijesta i odvojite ga od površine.
Pažljivo prebaciti u kalup za pite. Odrežite višak oko rubova, ostavite dovoljno tijesta da možete nešto napraviti s rubom.
Idi malo odrijemaj. Ja sam iscrpljena.

Jeste li impresionirani mojim pedantnim i perfekcionističkim rubom pite?

Ne?

Onda ste pametni.

Gledajte, imam i drugih lijepih osobina. Među njima nisu savršeni rubovi kore za pitu.

Ulijte jabuke.

Zatim, vratite se u multipraktik, dodajte maslac, brašno, smeđi šećer, pekan orahe i malo soli.

Procedite nekoliko puta, dok se smjesa ne sjedini u velike grudice.

Preljev od mrvica prelijte po vrhu pite, ravnomjerno ga rasporedite po površini.

Zatim, ono što volim učiniti je napraviti mali obrub od folije i pričvrstiti ga oko ruba kore za pitu (napravim dvije polovice i spojim ih zajedno.) To će spriječiti da rub prebrzo postane previše smeđi; želimo da se pita peče dovoljno dugo da jabuke (i umak) odrade svoje.

Pecite ga na 375 stupnjeva jedan sat, ako treba i više.

Otprilike na pola puta sam provjerio pitu i vidio da je preljev već lijep i zlatan. Nisam htjela da postane previše smeđe…

Pa sam samo stavio ravni komad folije preko vrha za ostatak vremena pečenja.

Zadnjih desetak-petnaest minuta pečenja maknula sam svu foliju da sve bude lijepo i zlatno.

crock pot split pea soup

Samo pecite dok pita ne postane ultra pjenušava. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na pultu.

Za posluživanje uzmite tvrdi umak koji smo jučer napravili.

Evo recepta u slučaju da ste ga propustili:

Recept za tvrdi umak

Posudite komad tople pite. Ako ste ga napravili noć prije, nukirajte ga desetak do petnaest sekundi.

Stavite malo tvrdog umaka na vrh.

Potpuno božanstveno.

Ali čekaj.

Gledajte što se događa.

Tvrdi umak, volim te.

Uživajte u ovome, dečki!

Sutra novi recept za pitu.

Ljubav,
P-Crna

Evo zgodnog ispisa.