Piletina i knedle

Prinosi:

8posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Vrijeme kuhanja:

30min

 

Ukupno vrijeme:

Četiri petmin

 

Sastojci

• 2 žlica

  maslac

• 2 žlica

  maslinovo ulje

• 1/2 c.

  višenamjensko brašno

• 1

  cijelo pile, izrezano na komade

• Sol i papar

• 1/2 c.

  sitno narezanu mrkvu

• 1/2 c.

  sitno narezan celer

• 1

  cijeli srednji luk, sitno narezan

• 1/2 žličica

  samljevena majčina dušica

• 1/4 žličica

  kurkuma

• 6 c.

  pileća juha s niskim sadržajem natrija

• 1/2 c.

  jabukovača

  pionir žena slatki krumpir

• 1/2 c.

  teška krema

• Za knedle:

• 1 1/2 c.

  višenamjensko brašno

• 1/2 c.

  žuto kukuruzno brašno

• 1 žlica

  (nasipanje) prašak za pecivo

• 1 žličica

  košer soli

• 1 1/2 c.

  pola, pola

• 2 žlica

  mljeveni svježi peršin (po želji)

• Posolite po potrebi

Upute

• 1.  Korak1 Pospite komade piletine solju i paprom, a zatim obje strane umočite u brašno.
  2.  Korak2 Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri. U dva dijela popržite piletinu s obje strane i izvadite je na čisti tanjur.
  3.  Korak3 U isti lonac dodajte luk narezan na kockice, mrkvu i celer. Promiješajte i kuhajte 3 do 4 minute na srednje niskoj vatri. Umiješajte mljeveni timijan i kurkumu pa ulijte pileću juhu i jabukovaču. Promiješajte da se sjedini, a zatim dodajte pečenu piletinu. Poklopiti lonac i kuhati 20 minuta.
  4.  Korak4 Dok se piletina krčka, napravite tijesto za knedle: sve suhe sastojke promiješajte pa dodajte pola-pola, lagano miješajući da se sjedine. Staviti na stranu.
  5.  Korak5 Izvadite piletinu iz lonca i ostavite na tanjur. S dvije vilice odvojite piletinu od kostiju. Isjeckajte, pa dodajte piletinu u lonac. Ulijte gusto vrhnje u lonac i promiješajte da se sjedini.
  6.  Korak6 U lonac za kuhanje ubacite žlice tijesta za knedle. Dodajte mljeveni peršin ako koristite. Poklopite lonac do pola i nastavite pirjati 15 minuta. Provjerite začine; po potrebi dodajte soli. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja. *Prilagođeno iz Gourmet Magazina

Piletina i knedle. Mmmm. Promotrimo to na trenutak.

Volim piletinu i knedle. Volim to. Volim i Chicken and Noodles , i Chicken Spaghetti , i uglavnom svako jelo koje počinje kuhanjem piletine u loncu i ubacivanjem nekakvih rezanaca ili knedli. Udobna hrana do maksimuma. Kao, potpuno.

Okruglice, kada je riječ o piletini i okruglicama, može biti malo teško dobiti prave; ako niste pažljivi, možete završiti s blještavim kuglicama od brašna koje vam se zavrte u tijesto na nepcu. Ali u svim svojim pokušajima i pogreškama otkrio sam da recepti za knedle koji uključuju kukuruznu krupicu uz brašno u potpunosti rješavaju taj problem.

Ovo je adaptacija jednog od mojih omiljenih starih recepata iz Gourmet Magazina za piletinu i knedle. Kroz godine sam ga prilagodio na nekoliko načina, ali sam zadržao svoja dva omiljena elementa: okruglice (jer mislim da su stvarno savršene) i dodatak jabukovače (ovo mi morate vjerovati.)

Nemojte se prestrašiti - iako je potrebno malo vremena za kuhanje, to je prekrasno jednostavno jelo.

S prekrasno ukusnim rezultatima.

Treba vam cijelo pile. Kad god trebam cijelo pile, gotovo uvijek kupim fritezu; sav težak posao je već obavljen! Obje strane piletine pospite solju i paprom…

Zatim svaki komad potopite u brašno.

Otresite višak.

U loncu otopite malo maslaca i maslinovog ulja...

Zatim zapržite piletinu u dva dijela.

ljupkost!

Kada piletina bude lijepa i smeđa, izvadite je iz lonca. Ne mora se raditi u sredini; vraća se u lonac za minutu.

Zatim narežite malo mrkve. Nemojte ih čak ni guliti! Samo ih temeljito operite.

Narežite ih na male - ali ne sitne - komadiće.

recept za kozice s curryjem od kokosa

Isto napravite i sa celerom...

I luk…

Zatim sve to bacite u isti lonac u kojem ste kuhali piletinu.

Obroci u jednom loncu dižu mi suknju.

Kad smo već kod toga, prijatelju Pam ima cijelu kuharicu večera koje se pripremaju u jednom loncu, posudi ili tepsiji. Ako vas zanimaju takve stvari, evo linka:

Savršene večere s jednim jelom Pam Anderson

(Pam Anderson nije znala da ću ovdje spomenuti svoju kuharicu.)

(Da budem iskren, nisam znao da ću to učiniti do prije otprilike pedeset sekundi.)

(Ovako se ja u osnovi vrtim.)

Kuhajte mrkvu, celer i luk na srednjoj vatri 3 do 4 minute.

Ubacite malo mljevene majčine dušice i samo malo kurkume.

Ako ne volite kurkumu, možete je izostaviti... ali to je tako mala količina da ćete je jedva osjetiti. I stvarno daje gotovom jelu lijepu zlatnu nijansu i lijep okus.

Miješajte začinsko bilje dok se ne sjedini…

Zatim ulijte pileću juhu s malo (ili bez) natrija.

Miješajte dok ulijevate.

Zatim stavite pečenu piletinu natrag u lonac.

I ovdje vam mogu reći o dva različita smjera u kojima možete krenuti s piletinom. Fino je, smeđe i lijepo, pa ako želite dojmljiviju/elegantniju prezentaciju, možete ostaviti komade piletine cijele i poslužiti komad uz svako posluživanje. Volim piletinu narezanu na kockice i/ili nasjeckanu za ovakva jela, pa ću skinuti meso s kosti. Ali htio sam vam pokazati opciju ovdje.

Obično bih rekao da ako planirate odvojiti meso od kostiju za gotovo jelo, nema potrebe da ga trpate u brašnu i da se jako trudite da piletina zapeče i postane lijepa. Ali prije svega, prženje piletine prvo unosi nešto dobrog okusa piletine u jelo odmah; i kao drugo, mala količina brašna koja se koristi za izdubljivanje piletine zapravo kasnije daje jelu malo snage i tvari (bez posipanja puno dodatnog brašna.)

Je li to imalo smisla?

Ne?

Dobro! Onda je danas normalan dan.

Ups! Zaboravili ste sastojak. Jabukovača! Vidim to u povremenom jelu s piletinom i okruglicama ili piletinom i rezancima, i iako zvuči potpuno bizarno, doista dodaje samo finu malu draž.

Obično biste jabukovaču dodali zajedno s pilećom juhom.

To je ono što bi većina ljudi učinila.

Ali većina ljudi radi na višoj razini organizacije i jasnog razmišljanja od mene.

I to je to za neko vrijeme! Samo poklopite lonac i pirjajte piletinu dobrih 20-ak minuta. Želite da se piletina do kraja kuha i da juha dobije lijep, dubok okus.

Sada je vrijeme da napravite knedle! Najbolje knedle su po meni mješavine kukuruzne krupice i brašna. Bez kukuruznog brašna, okruglice mogu postati gumene i previše glutenaste, a onda vam se život može potpuno raspasti ako ne budete pažljivi.

Pritisak! Pritisak!

Prosijte zajedno suhe sastojke, pa ulijte pola-pola.

(I punomasno mlijeko će poslužiti...ali čini se da pola-pola malo bolje drži stvari zajedno.)

Miješajte sve dok se ne sjedini. Neće biti pretjerano mokar, ali ako osjećate da mu je potrebno malo više vlage, samo poprskajte malo pola-pola.

Sada samo ostavite ovo sa strane na minutu.

Sada se vratimo na lonac: izvadite piletinu na tanjur. Nastavite kuhati juhu.

S dvije vilice odvojite meso od kosti.

Zatim ovo bacite u lonac.

Njam!

Sada u lonac ulijte 1/2 do 3/4 šalice gustog vrhnja. Ovo će ne rezultirati pretjerano kremastom bazom; samo će mu dati lijepo bogatstvo. Promiješajte da se sjedini…

Onda je vrijeme da se bacite na knedle! Ja samo koristim žlicu da grubo zagrabim malo tijesta, a zatim ga ubacim bez da ga oblikujem ili da se uopće petljam s njim. Želite da okruglice budu grube, rustikalne i zanimljive. Ne želite ping pong loptice.

Nakon što ubacite sve knedle, samo stavite poklopac na lonac i ostavite da lagano kuha još 15-ak minuta.

pire krumpir ree drummond

Bingo!

Ne mogu vam opisati kako ovo rajski miriše.

Ali pokušat ću: Ovo miriše tako nebesko.

Kako je to bilo?

Uh...konobar? Nazovi hitnu. Umirem od blaženstva upravo ovdje za svojim stolom.

Dakle, evo što mislim da bih trebao učiniti: dati mu lijep, zdrav okus.

Ne bih svojoj obitelji želio poslužiti lošiji proizvod.

Ja sam tako obziran.

Apsolutno izvrstan. Evo kako knedle izgledaju iznutra, čak i nakon petnaestak minuta krčkanja. Izvana je meka i vlažna; unutrašnjost je malo zrnasta i teksturirana.

I okolni elementi: savršeni. Nije pretjerano brote i rijedak; nije pretjerano kremast i gust. Divan okus piletine, lijepe note majčine dušice i kurkume.

Lijepo, lijepo, lijepo. Tko se može protiviti tome?

Uživajte u ovome, dečki! Potrebno je neko vrijeme da se izmuti, ali je stvarno vrlo jednostavno napraviti. I natjerat će svakoga kome ga poslužite da kaže ooooh , aaaah , i Volim te .