Juha od cvjetače

U redu, napravio sam veliku stvar ni iz čega. Ali ostaje činjenica da volim juhu, pogotovo u ovo prohladno doba godine. A od svih juha u mom repertoaru, ona koja za mene najviše kaže 'utješna hrana' je mamina provjerena juha od cvjetače. Broten je, slastan, kremast i ispunjen mekim komadima cvjetače i svim udobnostima doma. Godinama sam ga radio u vlastitom kućanstvu… a danas ga dijelim s vama. Imajte na umu da, iako se čini da ovaj recept za kremastu juhu ima mnogo koraka, u njemu nema ništa teško. Samo pripremite sastojke i bit će lako. Ako volite krupniju juhu, dodajte više cvjetače!

Možete li koristiti temeljac od povrća umjesto pilećeg temeljca?

Naravno! Koristite ono što imate. Umjesto pilećeg temeljca može se koristiti temeljac od povrća ili juha. Ako koristim juhu iz trgovine, volim juhu s malo natrija kako bih mogao kontrolirati razinu soli u juhi.

Možete li koristiti prethodno narezanu cvjetaču za juhu od cvjetače?

Da, prijatelji moji. Rezanje glavice cvjetače na cvjetove nije teško, ali može biti pomalo neuredno. Ako želite kupiti već izrezane stvari iz trgovine kako bi vam život bio lakši (i manje neuredan), izvolite! Trebat će vam sedam do osam šalica.

Prinosi:

23qt.

 

Vrijeme pripreme:

30min

 

Vrijeme kuhanja:

30min

 

Ukupno vrijeme:

1hr

 

Sastojci

• 1/2 c.

  slani maslac, podijeljen

• 1

  srednji luk, sitno nasjeckan

• 1

  mrkva, sitno nasjeckana

• 1

  stabljika celera, sitno nasjeckana

• 1

  glavica cvjetače, izrezana na komade od 1 inča

• 2 žlica

  sjeckani peršin (svježi ili sušeni)

• 1 qt.

  pileća juha ili temeljac s niskim sadržajem natrija

  pečena usoljena govedina i kupus

• 6 žlica

  višenamjensko brašno

• 2 c.

  punomasno mlijeko

• 1 c.

  pola, pola

• 1

  na 2 lista lovora

• 1 žličica

  košer soli, plus još po ukusu

• 1/2 žličica

  crni papar, plus još po ukusu

• 1 c.

  kiselo vrhnje, za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 U velikom loncu za juhu ili u pećnici otopite 4 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne počne posmeđivati, 4 do 5 minuta.
  2.  Korak2 Dodajte mrkvu i celer i kuhajte još oko 2 minute. Dodajte cvjetaču i peršin i promiješajte da se sjedini. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
  3.  Korak3 Ulijte pileći temeljac ili juhu. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru na srednje nisku i ostavite da lagano kuha oko 10 minuta.
  4.  Korak4 U srednjoj tavi otopite preostale 4 žlice maslaca na srednje niskoj vatri. U srednjoj zdjeli promiješajte da se pomiješaju brašno i mlijeko. Smjesu polako dodajte maslacu, neprestano miješajući. Neka kuha dok se ne zgusne, oko 5 minuta.
  5.  Korak5 Maknite s vatre i umiješajte pola-pola. Smjesu dodajte u juhu koja se kuha. Ubacite lovorov list ili 2. Ostavite da se kuha 15 do 20 minuta. Probajte začine i dodajte još soli ili papra, ako želite.
  6.  Korak6 Neposredno prije posluživanja stavite kiselo vrhnje u zdjelu za posluživanje ili u sud za juhu. U tijesto dodajte 2 do 3 žlice vruće juhe i promiješajte da se sjedini s kiselim vrhnjem. Ulijte preostalu juhu i promiješajte. Ili poslužite u zdjelicama i svaku prelijte kiselim vrhnjem. Poslužite odmah.

Savjet: ako volite kremastiju juhu, ovo možete napraviti u pire. Ili polovicu pire ako volite kremasto s komadićima!

Evo što će vam trebati:

Raspored likova: cvjetača, mrkva, luk, celer, pileća juha ili temeljac, mlijeko, pola i pola, maslac, brašno, sol, papar, kiselo vrhnje i peršin (svježi ili sušeni).

Operite 1 do 2 glavice cvjetače, ovisno koliko želite da juha bude gusta. Koristim otprilike jednu glavicu i 1/3 druge glavice.

Samo prepolovite glavu i riješite se tvrde unutarnje jezgre i zelenih dijelova.

Zatim samo grubo nasjeckajte cvjetaču.

Mogli biste biti pedantni i narezati cvjetaču na uredne male cvjetiće...ali zašto?

Zatim narežite jednu mrkvu na sitne kockice. Ja samo mrkvu narežem na trakice, zatim trakice okrenem za 90 stupnjeva i sitno narežem.

Isto radim i sa celerom: samo ga narežem na trakice, pa na kockice.

Isto vrijedi i za luk: prvo izrežite linije/trake…

<

Zatim narežite na kockice!

Zatim izgovorite sljedeću riječ: Mirepoix , izgovara se mi-reh-pwah. To je ono što je ovo.

Stavite temeljac ili pećnicu na srednje jaku vatru i otopite 4 žlice maslaca u tavi. Kad se maslac otopi, ubacite luk.

recepti za šećernu bundevu

Miješajte ih oko 2 do 3 minute, ili dok malo ne dobiju boju.

Ubacite mrkvu i celer...

I miješajte oko minutu ili tako nešto.

Sada samo ubacite cvjetaču. Ako je sitno narezan, trebao bi iznositi otprilike 2 litre. Ako je velik i čudan kao moj, više od 3 litre.

Promiješajte da se sjedini…

Zatim, molim vas, nemojte me mrziti, dodajte 2 žlice svježeg peršina, ako ga imate. MOLIM VAS, U IME SVEGA ŠTO JE DOBRO NA SVIJETU I SREĆNI STE DA ŽIVITE BLIZU SUPERMARKETA KOJI IMA SVJEŽI PERŠIN, dodajte ga.

Ako pak nemate, upotrijebite ljuskice osušenog peršina. Na kraju nećete moći ni reći.

Dobro promiješajte, smanjite vatru…

I poklopite lonac. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta uz miješanje jednom ili dva puta.

Kad prođe 15 minuta, ulijte 1 litru pileće juhe. Ako u svom zamrzivaču imate domaće temeljce, krenite. Ako nemate, ali to u trgovini. Samo pazite da kupite juhu s niskim sadržajem natrija kako biste mogli kontrolirati sadržaj soli u juhi.

Sve je u kontroli, ljudi. Cvjetača i kontrola.

Pustite da zavrije na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru i pustite da juha lagano kuha.

Dok se krčka, otopite 4 žlice maslaca u srednje jakoj tavi na srednje niskoj vatri.

U posebnu posudu ulijte 2 šalice punomasnog mlijeka. U juhama uvijek koristim punomasno mlijeko jer... pa, zato.

U mlijeko dodati 6 žlica brašna…

Izmiješajte zajedno pjenjačom.

Čim se maslac otopi...

Ulijte smjesu mlijeka/brašna u lonac.

Promiješajte da se sjedini. Gotovo odmah će se zgusnuti u fini bijeli umak.

Jeste li znali da ste upravo napravili bijeli umak? To je istina!

Pa, napravio sam ga za tebe, ali ipak. Tvoje srce je bilo u tome.

Zatim, budući da je svijet ludo mjesto, dodajte 1 šalicu pola i pola u bijeli umak.

A sada zabavni dio: ulijte bijeli umak u smjesu juhe koja se kuha.

njam Ova OBALA dobro miriše.

Sada samo ubacite lovorov list ili dva.

I malo soli. Htjet ćemo kušati juhu prije nego što dodamo mnogo soli.

Sada samo pustite da se juha kuha 15 do 20 minuta. Ispunit će vaš dom fantastičnim mirisima i osjećajima.

Evo moje juhe. Moja stara prijateljica, Sissy, dala mi ga je kad sam se udavala i od njega mi je srce treperilo.

Volim te, Sissy. Hvala ti za moju juhu. Uvijek me tjera da mislim na tebe.

Provjera Kine: Spode Blue Talijanski

traljavo kako

A sada, ovo je zanimljivo: neposredno prije posluživanja stavite 1 veliku šalicu kiselog vrhnja u zdjelu za posluživanje ili sud za kuhanje.

U zdjelu za posluživanje dodajte 2 do 3 kutlače vruće juhe…

Dobro promiješati, samo da se vrhnje navikne na juhu.

Ostatak juhe ulijte u zdjelu za posluživanje.

Žena pionirka

I dopustite mi da vam kažem, ako ne mislite da je ovo više nego ukusno, dolazi vam još nešto.

Prolaze me trnci. Na stvarno, jako dobar način.

A I VI možete trnuti! Samo danas napravite ovu juhu.

Oh! I još jedna stvar:

Želim ti ugodan dan!

Ljubav,
Pionirka