Proljetna tjestenina

Ali recept za tjesteninu je stvarno, stvarno bio ukusan i pružio je prekrasnu osnovu za verziju koju danas radim. Tijekom godina puno sam se igrao s receptom i konačno sam dosegao tjesteninu primavera nirvana — cilj kojem bi svaki ljubitelj tjestenine koji drži do sebe trebao težiti. Ključ leži više u metoda nego Sastojci ; doista, korištenje vaše osobne omiljene mješavine povrća dio je zabave ovog jela.

Shvatio sam da je povrće najbolje kuhati u njemu odvojene serije , te ih u početku samo malo kuhati. Kasnije, kada ih dodate kremastom, aromatičnom umaku, imat ćete malo prostora da prilagodite gustoću i začine bez da ih prekuhate. Ako ih kuhate sve zajedno, a zatim napravite umak u istoj tavi, povrće će se uvijek prekuhati i postati mokro i beživotno. Metoda koju sam smislio osigurava umak savršenog okusa i savršeno al dente povrće, što je tajna savršene tjestenine primavera. To je stvarno ukusno jelo od proljetne tjestenine — zapravo, pasta primavera čak se prevodi kao 'proljetna tjestenina!' Evo kako ga napraviti!

Što znači šifonada?

Chiffonade samo otmjena riječ za rezanje. To je tehnika u kojoj slažete listove zelenila ili začinskog bilja (u ovom slučaju bosiljka), smotate ih po dužini u čvrstu rolu i poprečno narežete na duge, tanke vrpce.

Prinosi:

4posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

30min

 

Vrijeme kuhanja:

dvadesetmin

 

Ukupno vrijeme:

pedesetmin

 

Sastojci

Za tjesteninu:

• 4 žlica

  maslac, podijeljen

• 2 žlica

  maslinovo ulje

• 1/2

  luk, sitno narezan

• 3

  na 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

• 1 c.

  komadići brokule veličine zalogaja (do 1 1/2 c.)

• 2

  srednja mrkva, narezana dijagonalno

• 1

  crvena paprika, narezana na ploške

• 1 lb.

  tjestenina, kao što su penne

• 1

  srednje žuta tikva, dijagonalno narezana (po želji)

  brokula cheddar juha u zemljanom loncu

• 2

  srednje tikvice, narezane dijagonalno

• 1

  (8 oz.) spremnik bijelih vrganja ili vrganja, grubo narezanih

Za umak:

• 1/4

  do 1/2 c. suho bijelo vino (po želji, zamijenite dodatnom juhom ako ne koristite)

• 1/2 c.

  pileća juha s niskim sadržajem natrija, plus još po potrebi

• 1 c.

  Čvrsto tučeno vrhnje

• 1 c.

  pola-pola, plus još po potrebi

• 1/2 c.

  naribanog parmezana, plus još za posluživanje

• Košer sol i mljeveni crni papar, po ukusu

• 5

  do 6 svježih listova bosiljka, plus još po ukusu i poslužite

• 1/2 c.

  smrznuti grašak

Upute

• 1.  Korak1 Za tjesteninu: U tavi zagrijte 2 žlice maslaca s 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok ne postanu prozirni, 1 do 2 minute. Ubacite brokulu. Promiješajte i dodajte mrkvu.
  2.  Korak2 Promiješajte i MOLIM, MOLIM, kuhajte samo 1 minutu. Smjesu prebacite na tanjur. Dodajte crvenu papriku u tavu. Promiješajte i kuhajte 1 do 2 minute pa prebacite na tanjur.
  3.  Korak3 Tjesteninu dodajte u blago posoljenu kipuću vodu i skuhajte je al dente.
  4.  Korak4 Dodajte 1 žlicu maslaca u tavu. Dodajte tikvice, ako koristite, i tikvice. Kuhajte manje od 1 minute, zatim prebacite na tanjur. Pečurke kuhajte 1 do 2 minute, posolite ih po ukusu, pa ih prebacite na tanjur.
  5.  Korak5 Za umak: Ulijte ¼ šalice do ½ šalice suhog bijelog vina u tavu. Dodajte ½ šalice juhe i preostalu 1 žlicu maslaca, miješajući ostružite dno tave kako biste podigli okus koji je ostao nakon kuhanja povrća. Kuhajte dok se tekućina ne počne zgušnjavati, 1 do 2 minute. Dodajte vrhnje za šlag, pola-pola i parmezan. Dodajte sol i papar, po ukusu.
  6.  Korak6 Šifonirajte 5 do 6 listova svježeg bosiljka i dodajte to umaku; promiješati. Ubacite povrće i gljive u umak zajedno sa smrznutim graškom, odmah iz zamrzivača. Dodajte kuhanu tjesteninu, promiješajte. Ako vam se umak čini malo gust ili ako vam se čini da ga nema dovoljno, dodajte dobar komad pileće juhe i još malo pola-pola. Na vrh stavite još parmezana, soli, papra i bosiljka po ukusu.
     

Savjet: ako ne volite vino, dodajte pileću juhu. Ali kasnije pripazite na sol.

Upozorenje o hrani za piliće : Ovo je za dame , gospodo. Kažem to jer, pa, u njemu nema mesa . I znam da ima nekih od vas renesansnih muškaraca koji se ne libe jedenja večere bez životinjskog mesa, ali sigurno ne poznajem nikoga od vas. Dakle, za moj život, ovo je jelo spremno na vrhu mog popisa 'Chick Foods', što znači da ga neću napraviti osim ako Marlboro Man ne ode tjedan dana.

To je Pasta Primavera, što na engleskom znači 'Proljetna tjestenina', a klasično jelo koristi mješavinu svijetlozelenog povrća pomiješanog s tjesteninom. Dok sjedim i tipkam ovaj post na 97 stupnjeva, itekako sam svjestan da više nije proljeće. I doista, budući da mnogo povrća koje se koristi u mom receptu ne sazrije u mom vrtu do sredine srpnja, 'Proljetna tjestenina' zapravo uopće nije prikladan naziv. Postoji li Koalicija za imenovanje tjestenine koja može čuti moju pritužbu? Postoji li obrazac koji mogu ispuniti? Samo mislim da je nazvati je Pasta Primavera stvarno nepošteno. Dakle, moj prijedlog je da bilo koje od ovih povrća dolazi iz mog vrta, jer nije.

Likovi: tikvice, žuta tikva, luk, češnjak, brokula, mrkva, gljive, crvena paprika, smrznuti grašak, maslac, vrhnje za šlag, pola-pola i parmezan. (Oh, i narezani mladi luk ako želite, ali zaboravila sam ga dodati danas. U svakom slučaju, i dalje je ukusno.)

I čaša suhog bijelog vina (po želji).

dump cakes

Počnite s brokulom: uzmite veliki komad ili dva...

Zatim ga počnite rezati na manje komade.

Zatim odrežite peteljke, ali ćete ih htjeti ostaviti u jelu.

Sada biste trebali imati dobru šalicu do šalicu i pol komadića brokule veličine zalogaja.

Sad uzmi svoj luk…

...I prepolovite ga odozgo prema dolje.

Sada odrežite vrh…

Skinite vanjski sloj…

Napravite okomite kriške...

Zatim ga zakrenite za 90 stupnjeva i narežite na kockice. Volim narezati luk na prilično sitne kockice.

Sada uzmite glavicu češnjaka i uklonite tri ili četiri režnja.

Teškom staklenkom ili limenkom razbijte svaki češanj...

I skinite papirnati sloj.

Češnjak nasjeckajte na sitno.

Sada ogulite dvije srednje/velike mrkve.

I narežite ih na koso (dijagonalno).

pionir žena čili

Sada uzmite dvije tikvice i narežite ih također na kockice.

Obožavam tikvice. Ima nešto u vezi s tim što me tjera da kiparim.

Sada uzmite svoje gljive. Obično koristim bijele šampinjone, ali mislio sam da su ovi mali vrganji zanimljivi.

Obožavam gljive. Mislim, LJUBAV . Ima nešto u njima što me tjera da zasviram Beethovenovu Devetu na ukuleleu.

Grubo ih narežite. Ne treba biti precizan.

Također volim koristiti žute tikve, ali ne morate ako vas plaše na smrt. Znali su me plašiti kad sam imao devet godina. Noću bih se budio vrišteći ako bi mi ikada ušli u snove.

Hrpa povrća stvarno počinje rasti! Ponestaje nam prostora na dasci za rezanje.

Sada uzmite lijepu, živahnu crvenu papriku.

Odrežite vrh…

Odrežite dno i izvucite ili izrežite jezgru.

Ako vam je dosadno, uvijek možete ovo staviti na zapešće, nositi kao narukvicu i otići obojiti grad u crveno na neko vrijeme. (Oh, a to su mi vrganji pod noktom...a ne gnoj.)

Sada samo prepolovite papriku (odozgo prema dolje) i narežite je na trakice.

Ne znam za vas, ali ja sam umoran od rezanja povrća. Bacimo se na kuhanje!

Sada zagrijte 2 žlice maslaca s 2 žlice maslinovog ulja u srednje visokoj tavi.

Sada. Ovdje su važne stvari. Vjerujem da je ključ savršene tjestenine Primavera to što povrće nije prekuhano. Prošlih godina obično bih bacio sve povrće u tavu zajedno, temeljito ga kuhao (čitaj: predugo), a zatim zapravo skuhao umak u tavi s povrćem, što bi samo produžilo vrijeme kuhanja. Na kraju, iako je okus izvrstan, povrće bi bilo mlohavo i beživotno. I tukao bih se po glavi maljem za omekšavanje.

Dakle, ono što ćemo učiniti je kuhati povrće svako malo u serijama.

Započnite dodavanjem nasjeckanog luka i češnjaka.

Kuhajte minutu-dvije dok ne postanu prozirne.

Sada ubacite brokulu.

Promiješajte oko…

I dodajte mrkvu. Promiješajte, i MOLIM, MOLIM, kuhajte samo minutu, vrhove. Ovdje je ključno ne kuhati povrće temeljito, već ga samo zagrijati i premazati maslacem/uljem.

Nakon što ste ih kuhali minutu, smjesu prebacite na tanjur.

Sada dodajte trakice crvene paprike. Miješajte ih oko minutu, pa ih prebacite na tanjur.

Sada je pravo vrijeme za kuhanje tjestenine. Volim penne, ali i linguini je odličan.

Ubacite ga u blago posoljenu, kipuću vodu... i vratimo se povrću.

Tava izgleda malo suho i usamljeno, pa zašto onda jednostavno ne biste dodali žlicu maslaca? Žlica maslaca pokriva mnoštvo grijeha.

Sada dodajte tikvice i tikvice.

Ovo definitivno ne želite prepeći… manje od minute vjerojatno je u redu.

Smrtno se bojim da ne prekuham svoje povrće Pasta Primavera. Ozbiljno moram dobiti život.

Izvadite tikvice/tikvice i dodajte šampinjone u tavu.

Ja ih malo posolim. Ne pitajte me zašto jer ja rijetko imam dobar razlog za nešto. Samo naprijed i kuhajte gljive minutu ili dvije, jer ne morate brinuti hoćete li ostati 'hrskavi'. Neće se dogoditi.

Pogledajte samo svoj divni tanjur nedovoljno kuhanog, hrskavog, definitivno ne prekuhanog povrća! Sada je zabavni dio: izrada kremastog umaka.

jela za lazanje

U praznu tavu ulijte 1/4 do 1/2 šalice suhog bijelog vina. Mmmmm...nema većeg mirisa na svijetu od onoga što udari u tavu.

Sada dodajte oko 1/2 šalice pileće juhe s niskim sadržajem natrija. (Ako ste neskloni vinu, samo naprijed i dodajte cijelu šalicu pileće juhe. Ali kasnije pripazite na sol.

Umiješajte žlicu ili tako nešto maslaca.

Sada trebate ostrugati dno posude. Sviđa mi se ova ravna pjenjača…

Nije li groovy? Bilo koja pjenjača će poslužiti.

Sada promiješajte, stružući aromatične tamne komadiće s dna posude. Ovo će stvarno dodati karakter umaku.

Kuhajte minutu-dvije, dok se tekućina ne počne zgušnjavati.

Sada dodajte 1 šalicu vrhnja za šlag. Oh, živite malo. Kasnije možete ući na Stairmaster.

Sada dodajte 1 šalicu pola-pola. Vidjeti? Mogla sam upotrijebiti svu kremu, ali htjela sam paziti na zdravlje.

Sada uzmite 5 ili 6 svježih listova bosiljka.

Moramo šifonirati bosiljak. Počnite tako što ćete listove smotati u malo čvrstu kuglu, a zatim napraviti tanke ploške.

hej Upravo si šifonirao narezane listove bosiljka. Vaš život je potpun.

Sada dodajte finu porciju (oko 1/2 šalice) ribanog parmezana.

pileća tortilja juha za sporo kuhanje

I temeljito promiješajte.

Sada kušajte umak i posolite po ukusu. Također, dodajte crni papar. Svježa zemlja je najbolja, ali nije obavezna, za Peteovo dobro.

Stvarno se potrudi s paprom. Spada u ovaj umak.

Sada dodajte bosiljak.

I promiješajte. Bosiljak rrrrrrrr je stvarno dobar za ovo jelo, stoga nemojte biti sramežljivi.

Sada ubacite svo povrće...

Gljive također.

Samo naprijed i ubacite oko 1/2 šalice smrznutog graška odmah iz zamrzivača.

Sada ubacite al dente (ne prekuhanu; još ima zalogaja) tjesteninu.

I stirrrrrrr zajedno. Oh, Bože, postajem gladan.

Sada, ako se umak čini malo gustim ili ako se čini da nema dovoljno umaka, samo naprijed i dodajte dobru kapljicu pileće juhe... i oh, što je kvragu. Što kažete na još malo pola-pola?

Oh, i malo više parmezana ne bi škodilo.

Još malo soli i papra, i govorimo o... savršenstvu.

Za posluživanje volim ga istresti na veliki pladanj.

Pozdrav prekrasna.

Želim plesati?

Oko rubova bi se trebalo skupiti malo umaka.

Volim baciti još malo šifonade od bosiljka po cijelom vrhu, jer sam srednje dijete.

Evo pogleda izbliza na otkačeni, ukusni, smiješni umak.

Sada krenite i napravite ovu tjesteninu Primavera! Vaši osjetilni receptori nikada neće biti isti.

I ako netko od vas muškaraca to proba, želim čuti vaše mišljenje. Trebam vjerovati.