Prženi patlidžan

Je li patlidžan bolje pržiti ili peći?

U receptima za patlidžane kao što je ovaj, prženje je najbolji način. I ne brinite da ćete morati koristiti monstruoznu količinu ulja - u ovom receptu nema prženja u dubokom ulju. Treba vam samo oko 1/4 inča ulja na dnu tave da ispečete ove kriške.

nadjev za pitu od jagoda

Kako ispeći patlidžan a da ne pokisne?

Počnite tako da posolite kriške patlidžana i ostavite ih da odstoje prije kuhanja. Sol privlači dio unutarnje vlage na površinu patlidžana. Temeljito tapkanje papirnatim ručnicima prije paniranja patlidžana ključno je za uklanjanje te vlage i sprječavanje mokrih kriški.

Zatim, pripazite na temperaturu ulja. Držite ulje na oko 350 stupnjeva kako bi pohanje ostalo hrskavo, dok se patlidžan peče u sredini. Ako temperatura ulja padne, premaz od krušnih mrvica upije ga mnogo više, čineći kriške vlažnima. Temperatura ulja mijenjat će se tijekom kuhanja—pripazite na termometar i prilagodite toplinu plamenika prema potrebi.

Mogu li ispeći patlidžan, a da ga prethodno ne posolite?

Možeš li? Da. Trebaš li? Ne. Patlidžan ima visok udio vode, stoga je ključno izvući malo te vlage prije nego što ga pržite. Ako preskočite soljenje, pripremate se za tužan, mokar patlidžan. Posolite kriške i ostavite ih da odmaraju na papirnatim ručnicima jednostavan je korak koji će pomoći da vaši prženi patlidžani budu lijepi i hrskavi.

Gulite li patlidžan prije prženja?

Patlidžan se može kuhati na bilo koji način — s kožom ili oguljen! Ovo se u potpunosti temelji na osobnim preferencijama. Neki vole dodatan zalogaj i ljubičastu nijansu koja dolazi do izražaja kroz pohanje kriške prženog patlidžana, dok drugi smatraju da je tekstura kože malo hrskava i neprivlačna nakon prženja. Probajte na oba načina i vidite što vam se više sviđa!

Prinosi:

6 - 8 (izvorni znanstveni rad, znanstveni).posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

dvadesetmin

 

Ukupno vrijeme:

1hr30min

 

Sastojci

• 2

  patlidžana, oko 3 lb. ukupno

• 1 1/2 žličica

  sol, plus još za začin

• 1 c.

  višenamjensko brašno

• 3

  jaja

• 1/2 c.

  mlijeko

• 3 1/2 c.

  panko krušne mrvice s talijanskim začinima

• 1/2 c.

  naribani parmezan

• 1/2 žličica

  mljeveni crni papar

• Biljno ulje, za prženje

• 2 žlica

  nasjeckani svježi peršin

• Marinara ili umak od rajčice, za posluživanje

  recept za salatu od sedam slojeva

Upute

• 1.  Korak1 Narežite patlidžan na ploške debljine 1/2 inča. Dva velika pleha obložite papirnatim ručnicima i na njih poslažite kriške u jednom sloju. Začinite s blagom soli po obje strane patlidžana. Ostavite sa strane 45 minuta, a zatim osušite svaku krišku papirnatim ručnikom.
  2.  Korak2 U međuvremenu na tanjur stavite brašno. U širokoj plitkoj zdjeli umutite jaja i mlijeko. Pomiješajte panko krušne mrvice, parmezan, preostalu 1 1/2 žličicu soli i 1/2 žličice crnog papra u drugoj širokoj, plitkoj zdjeli.
  3.  Korak3 Obrađujući 2 do 3 kriške patlidžana istovremeno, ubacite u brašno da se potpuno oblože, umočite u smjesu jaja, a zatim premažite smjesom od krušnih mrvica.
  4.  Korak4 Zagrijte pećnicu na 200°.
  5.  Korak5 U međuvremenu zagrijte veliku tavu napunjenu s oko 1/4 inča biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Zagrijte dok se ne zagrije (oko 350°). Radeći u serijama, pecite 4 do 5 kriški patlidžana u jednom sloju dok ne porumene sa svake strane, ukupno oko 3 minute. Izvadite iz ulja i premjestite na rešetku postavljenu preko pladnja (ili pladnja obloženog papirnatim ručnicima). Pržene patlidžane držite na toplom u pećnici. Nastavite pržiti kriške patlidžana, dodajući još ulja po potrebi u tavu.
  6.  Korak6 Pospite peršinom i posolite po ukusu. Poslužite uz marinara umak ako želite.

Savjet: Prilagodite temperaturu štednjaka od srednje niske do srednje visoke dok pržite patlidžan, kako bi ulje bilo oko 350 stupnjeva.