Rebra na žaru

Dječja stražnja rebra naspram sparebara—koja je razlika?

Malo je razlika između dječjih leđa i rebara. Prvo je mjesto odakle se režu — bebina stražnja rebra dolaze iz gornjeg dijela prsnog koša, dok se rezervna rebra režu s dna prsnog koša. Baby back ribs dobila su svoje ime jer su kraća od spare ribs, ali su također nježnija i mršavija od mesnatijih, masnijih rebarica. Osim toga, budući da su manji, brže se kuhaju! Dječja stražnja rebra čini ipak obično koštaju više od rezervnih rebara.

Što pomaže da se suho trljanje zalijepi za rebra?

Malo biljnog ulja je sve što vam je potrebno da bi se začini zalijepili za rebarca. Rukama utrljajte nekoliko žlica ulja po rebrima prije nanošenja utrljavanja i savršeno će se zalijepiti. Senf je još jedna popularna opcija!

Trebate li kuhati rebarca prije pečenja na roštilju?

Tradicionalna rebarca s roštilja ne moraju se kuhati prije pečenja—a ljeti možemo cijeniti isključenu pećnicu. Umjesto toga, rebra se mogu cijela ispeći na roštilju. To je proces koji zahtijeva vrijeme i strpljenje (rebarca se kuhaju na neizravnoj vatri na niskoj temperaturi), ali se isplati.

Pečete li rebra kost gore ili dolje?

Pecite rebra s kostima prema dolje. To znači da bi krivulje kostiju trebale biti okrenute prema dolje. Ovo pomaže u zaštiti mesa od vrućine! Tijekom završne faze kuhanja, kada ste namazali rebra u umaku za roštilj, poželjet ćete ih okrenuti i peći s obje strane kako bi umak postao gust, ljepljiv i blago karameliziran.

Je li rebarca bolje peći u pećnici ili na roštilju?

Ovdje zapravo nema pravog odgovora. Pečenje rebarca na roštilju (kao što mi radimo ovdje) pružit će vam okuse dima koje poznajete i volite, ali njihovo pečenje u pećnici je brže i daje vam veću kontrolu nad temperaturom. Obje metode funkcioniraju, ali ako imate vremena, samo zapalite roštilj.

recept za pileću pitu

Koliko dugo se peku rebarca na roštilju?

Ovisno o toplini vašeg roštilja, rebricama bi trebalo ukupno 1,5 do 2 sata. Koristite vizualne znakove da znate kada su vaša rebra gotova - želite da budu mekana i da se lako probuše vilicom, ali da ne padnu u potpunosti s kosti.

Treba li rebra zamotati u foliju kada se peku na roštilju?

Da! Zamotavanje rebara u foliju pomaže da ostanu vlažna i mekana tijekom dugog posjeta roštilju, ali to nije sve što folija čini... ona također zadržava toplinu omogućujući rebrima da se brže ispeku! Nakon otprilike 2 sata, ova se leđa za bebe premazuju umakom za roštilj i još jednom idu na roštilj—bez folije—kako bi se omogućilo da se umak karamelizira, a rebarca dobiju one prekrasne tragove pougljenja.

Kako omekšati svinjska rebra prije pečenja na roštilju?

Uklanjanje membrane s donje strane rebarca prije pečenja na roštilju učinit će vaša rebra mekšima i dati im više okusa. To je ključni korak i jednostavno ga je učiniti! Nožem podignite kut tanke opne s mesa, a zatim prstima povucite opnu. Ako je potrebno, možete koristiti papirnati ručnik za dobro prianjanje.

Prinosi:

6 - 8 (izvorni znanstveni rad, znanstveni).posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Ukupno vrijeme:

2satipetnaestmin

 

Sastojci

Za utrljavanje sa začinima:

• 1/4 c.

  svijetlo smeđi šećer

• 2 žlica

  dimljena paprika

• 1 1/2 žličica

  luk u prahu

• 1 1/2 žličica

  češnjak u prahu

• 1 1/2 žličica

  košer soli

• 1 žličica

  mljeveni crni papar

• 1/2 žličica

  mljeveni kajenski papar (po želji)

Za rebarca na žaru:

• 2

  nosači dječjih stražnjih rebara (ukupno oko 5 do 6 lb.)

• 3 žlica

  biljno ulje, plus još za podmazivanje rešetki

• 1/2 c.

  pileći temeljac

• 1/4 c.

  jabučni ocat

• 1 1/2 c.

  umak za roštilj, plus još za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte roštilj (ugljen ili plin) na 300°F, s ugljenom ili plamenom samo ispod jedne polovice roštilja.
  2.  Korak2 Za začin: U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, dimljenu papriku, luk u prahu, češnjak u prahu, sol, crni papar i kajenski paprika, ako koristite.
  3.  Korak3 Stavite rešetku rebara na veliki pladanj i uklonite opnu s donje strane rebara. Utrljajte biljno ulje po obje strane rebara, zatim ravnomjerno pospite začinima.
  4.  Korak4 Stavite rebra na pladanj, s krivinama kostiju prema dolje. U pleh dodajte pileći temeljac i ocat. Pladanj čvrsto omotajte aluminijskom folijom i stavite na roštilj preko strane bez ugljena/plamena. Kuhajte na neizravnoj vatri dok unutarnja temperatura rebara ne bude 180°F do 190°F, oko 90 minuta do 2 sata. (Alternativno, ova rebarca možete ispeći u pećnici na 300°F.)
  5.  Korak5 Povećajte temperaturu roštilja na 375°F i dobro nauljite rešetke roštilja. Prebacite rebra izravno preko rešetki roštilja i premažite vrhove BBQ umakom. Poklopite i kuhajte 5 minuta. Pažljivo okrenite rebra i premažite drugu stranu umakom za roštilj. Ponovno poklopite i kuhajte dodatnih 5 minuta. Nastavite pržiti i okretati rebarca sve dok umak za roštilj ne stvori ljepljivu prevlaku i dok se rebarca ne pougljenje na mjestima, 10 do 20 minuta duže.
  6.  Korak6 Rebra prebacite na dasku za rezanje, premažite preostalim umakom, narežite na komade i poslužite.