Baba Ghanoush

Koja je razlika između baba ghanousha i humusa?

Sve! Glavni sastojak baba ghanousha je patlidžan. Humus se, međutim, radi sa slanutkom. Okus im je potpuno drugačiji iako dijele slične sastojke poput tahinija, maslinovog ulja, limunova soka i češnjaka.

Je li baba ghanoush zdrav?

Da! To je relativno jednostavno jelo sastavljeno uglavnom od hranjivih patlidžana. Kad smo već kod toga, jeste li znali da je patlidžan voće, a ne povrće?

Koji je najbolji način jesti baba ghanoush?

Ima izvrstan okus uz pita kruh, pita čips, čips, kriške baguettea ili bilo koji hrskavi francuski kruh. Ako stvarno želite podići faktor zdravlja, poslužite ga sa svježim narezanim povrćem.

Prinosi:

8posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

10min

 

Vrijeme kuhanja:

30min

 

Ukupno vrijeme:

40min

 

Sastojci

• 3

  cijeli srednji patlidžani

• 4 žlica

  tahini

• 4

  češnja češnjaka, sitno mljevenog

  recept za škampe sa kozicama

• 1/4 c.

  sok od limuna

• 3 žlica

  ekstra djevičansko maslinovo ulje (dobre kvalitete)

• 1/3 c.

  svježi peršin, mljeveni

Upute

• 1.  Korak1 Izbodite površinu svakog patlidžana nekoliko puta vrhovima vilice. (Ovo je važno!)
  2.  Korak2 Na roštilju ili ispod pečenja, postavite na visoku temperaturu, pocrnite ili pougljenite patlidžan oko 25 minuta. Želite da koža bude potpuno smežurana i tamna, a da se patlidžan gotovo raspadne mekan. Taman kad mislite da je smežurano, pustite ga još 5 minuta. Ostavite ih sa strane da se malo ohlade.
  3.  Korak3 Kad se ohladi, ogulite kožu dovoljno da žlicom uđete u svaki patlidžan i ostružite meso u zdjelu. Pokušajte uzeti što više možete, čak i ono što je zalijepljeno za unutrašnjost kože. (Ovaj proces je totalni nered, stoga ne brinite.)
     Patlidžan zgnječiti vilicom. Nekoliko velikih komadića je u redu, ali pokušajte postići relativno glatku teksturu bez potpunog pirea.
  4.  Korak4 Dodajte sve ostale sastojke, miješajući i kušajući prije nego što prilagodite začine ili druge sastojke. Nemojte premalo soliti!
     Poslužite s pita trokutima, kriškama baguettea, čipsom, hrskavim francuskim kruhom... ili sa žlicom.

Baba Ghanoush . Nemojte reći kaubojima, ali ovo je jedna od onih stvari u mom repertoaru recepata koja spada u kategoriju Ne može biti puno bolje od ovoga . To je istina. Apsolutno volim ove stvari. Iako ga kauboji ne bi dirali ni motkom od deset stopa.

Zadovoljan sam životom koji mi je dat. Volim svoju obitelj. Ne smeta mi krava koja misli da je pas i spava na mom trijemu. Mogu se pomiriti čak i s muhama. Može biti. I prihvaćam svu seosku hranu koju sam morao naučiti pripremati u posljednjem više od desetljeća svog života: pečenu piletinu, čokoladnu tortu, pečene pileće odreske. Pa ako se jednog dana poželim maknuti i napraviti tradicionalni namaz od patlidžana totalno otmjenog imena, dopuštam si.

Baba Ghanoush je ukusan. Napravljen od patlidžana koji su pečeni (bilo na vrućem roštilju ili u peci) do točke smežuranja, može se poslužiti kao prilog. Međutim, obično je to hladan namaz ili namaz sobne temperature, poslužen s pita kruhom ili crostinima ili hrskavim francuskim kruhom... ili žlicom.

kuhati šparoge u pećnici

Mrzitelji patlidžana: Molimo proširite svoj um.

Sve što govorim: dajte patlidžanu priliku.

Uzmite tri srednje velika patlidžana.

Prije nego bilo što poduzmete – ovo je vitalni korak – izbodite vilicom površinu patlidžana. Stvarno samo napred; kasnije ću vam pokazati primjer što se događa ako izostavite ovaj korak.

Reći ću samo ovo: nije lijepo.

Sada ćemo peći patlidžane na visokoj temperaturi oko 25 minuta, ili dok kore ne pocrne i dok se potpuno ne smežuraju u jadne verzije svojih prijašnjih likova. Ovaj put koristim roštilj, ali to sam napravio odmah ispod pečenja u pećnici s puno uspjeha.

Poanta je pocrniti ove patlidžane, dušo.

To je otprilike za 8 ili više minuta, a ovo čak ni ne zagrebe površinu.

Kad kažem 'smožurati', mislim zgrčiti .

Stići tamo, ali još uvijek ni blizu. Dok različite strane crne, hvataljkama ih okrenite prema potrebi. Želite cijelu stvar zacrniti.

Jesam li spomenuo da morate pocrniti patlidžan?

Zgrčeni patlidžan traži utjehu kod svog palog druga . Oprosti. Ponekad ću nasloniti jedan patlidžan na drugi da masno dno prislonim na vatru.

Masno dno . Zašto sam to morao spominjati?

Iz zabave, a zapravo nije nimalo zabavno, odlučio sam ne bocnuti površinu patlidžana #3, samo da vam pokažem koliko je opasan. Vidite kako je koža pukla pod pritiskom? Nije dobro. Kad se to dogodi, stvarno je teško do kraja ispeći patlidžan u punom potencijalu, jer se cijela stvar prilično raspadne.

Ovo je trajalo trideset minuta. Trideset minuta okretanja hvataljkama, provjere mekoće, okretanja hvataljkama i nestrpljenja za baba ghanoush.

Evo patlidžana #3. Jadna, tužna duša.

Nadam se da sam razjasnio poantu: Bodite svoje patlidžane, dragi moji!

Sada ih samo ostavite dok pripremate ostale sastojke. Na taj će način biti dovoljno hladni za rukovanje kada budete spremni za miješanje.

penne vodka pionirka žena

Za baba ghanoush morate imati tahini. Tahini je pasta od sezama koja se prodaje u staklenkama, i to je čudo.

Jako volim tahini.

Potrebna vam je i dobra količina soka od limuna: jedan limun ako su veliki, dva ako su manji.

Za sve postoji vrijeme. I ovaj vrijeme je da izbacite svoje dobro maslinovo ulje.

Potrebna su vam i oko četiri češnja češnjaka.

Zdrobite ih dnom staklenke, zatim ih ogulite, a zatim ih jako, jako sitno nasjeckajte.

I taman kad mislite da ste ga dovoljno sitno samljeli... mljevejte još malo. A ako ste osjetljivi na okus češnjaka, uvijek možete prvo ispeći češnjak kako biste uklonili ljutinu. Ako pečete češnjak, koristite duplu količinu.

udaj se za mene.piletinu

Mmmm. Pečeni češnjak. Zašto to zvuči tako dobro u 5:33 ujutro?

(Usput, evo uputa kako ispeći češnjak, samo u slučaju da trebate znati.)

Potrebna vam je i dobra količina svježeg peršina. Shvaćam da se preferira pljosnati list peršina, ali:

a) moja mala samoposluga ne prodaje pljosnati list peršina
b) moj vrt je mrtav
c) kovrčavi peršin ima potpuno isti okus!

Dakle, ako imate na raspolaganju samo kovrčavi peršin—samo naprijed!

Shvaćam da će ovo zbuniti neke od vas koji možda nemaju puno iskustva s struganjem utrobe patlidžana. Ali molim vas, strpite se.

ŽIVO JE! ŽIVO JE!

Oprosti.

Dakle, u osnovi, želite ostrugati svo meso koje možete iz pougljenjenih/smežuranih/dimljenih patlidžana. Nakon daljnjeg pregleda, shvatio sam da sam ih mogao ostaviti da se peku još desetak minuta, budući da su bili tako veliki. Ali dobro su takvi kakvi jesu. Zgnječite patlidžan vilicom—želite da imate komadiće, ali neka bude što glatkiji.

Nisam veliki obožavatelj baba ghanousha u multipraktiku, ali to je svakako opcija ako volite glađe stvari!

Znam što misliš. Ja to jednostavno znam. Ali navalite, usprkos vašoj suzdržanosti.

tahini! Protresite staklenku i promiješajte (malo se odvoji kad odstoji), zatim dodajte dobre 4 žlice. Ima tako orašast, jedinstven okus, stoga nemojte štedjeti!

Slijedi limunov sok (sok od jednog velikog ili dva manja limuna) i 3 žlice maslinovog ulja.

Češnjak…

što poslužiti uz goveđa prsa

I obilje nasjeckanog peršina.

Lagano miješajte dok se sve ne sjedini.

Važan korak #2: puno košer soli! Baba ghanoush je izgubljen bez toga.

I usput, zašto nikada ne raspravljamo o činjenici da je sol čudo? Iskreno, kušajte smjesu prije soli, a zatim poslije. Ono što sol čini hrani je čista magija.

Volim ponekad zastati i pomirisati ruže. Ne mogu si pomoći.

Baci ga u...

Zatim promiješajte, kušajući i prilagođavajući stvari po potrebi. Možda će vam trebati malo više limunovog soka, ili malo više peršina, ili malo više tahinija. Slobodno dodajte!

Ovo serviram s tanko narezanim baguette kruhom.

Baba ghanoush u zdjelici.

Kriške bageta na tanjuru.

Za ovu izoliranu ženu na ranču ne može biti bolje od ovoga.

Oh, njam.

Više volim baba ghanoush na sobnoj temperaturi (za razliku od hladnog). Ali u hladnjaku će stajati nekoliko dana, a ja nisam iznad toga da gurnem komad kruha ravno u hladnjak i krišom ga zagrizem.

Koristan savjet: Baba ghanoush možete koristiti kao namaz za sendviče. Božanstveno!