Sjeckana piletina

Volim hranu. Jesam li to već spomenuo? Također volim jela s tjesteninom od limuna. Isprobajte moju pečenu tjesteninu s limunom uskoro ako trebate laganu ideju za talijansku večeru bez mesa. Ukusno. Ipak, ova pileća večera je nešto o čemu sanjam. To je 30-minutni obrok koji je jednostavan, pikantan i tako prokleto sladak.

Što je pileći piccata umak?

Većina pilećih piccata umaka napravljena je od kombinacije bijelog vina, maslaca i limunovog soka, ali ja imam patološki strah od kuhanja bilo čega bez dodavanja gustog vrhnja! Dakle, ovaj ima malo vrhnja da ga zgusne i malo pileće juhe da ga razrijedi. Lagan je i oštar, ali još uvijek dekadentan.

Koja je vrsta tjestenine najbolja uz pileću pikatu?

recepti za prženje povrća

Anđeosku kosu koristim kao nadopunu laganog, ali moćnog umaka. Spaghetti rade, ili čak linguine.

Prinosi:

4posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Vrijeme kuhanja:

petnaestmin

 

Ukupno vrijeme:

30min

 

Sastojci

• 4

  pileća prsa bez kostiju i kože (oko 2 lbs.)

• 1 žličica

  košer soli, plus još po ukusu

• 1/2 žličica

  crni papar, plus još po ukusu

• 1/3 c.

  višenamjensko brašno

• 2 žlica

  maslac, podijeljen

• 4 žlica

  maslinovo ulje, podijeljeno

• 3/4 c.

  suho bijelo vino

• 1/2 c.

  pileća juha s niskim sadržajem natrija

• 3 žlica

  sok od limuna

• 1/2 c.

  teška krema

• 1 žlica

  nasjeckanog svježeg peršina, plus još za posluživanje

• 2 žlica

  kapare, po želji

• 8 oz.

  tjestenina anđeoske kose

  kaubojski odrezak

Upute

• 1.  Korak1 Stavite lonac s vodom da kuha na štednjaku za tjesteninu.
  2.  Korak2 Ako su pileća prsa predebela, tucite ih dok se malo ne spljošte. Pospite obje strane piletine solju i paprom, a zatim pospite brašnom.
  3.  Korak3 U velikoj tavi zagrijte 1 žlicu maslaca i 2 žlice ulja na srednjoj vatri. Pržite po 2 pileća prsa dok ne porumene s obje strane, oko 3 minute sa svake strane (malo duže ako su prsa deblja, malo kraće ako su prsa tanja). Izvadite piletinu na tanjur. Dodajte preostalu žlicu maslaca i preostale 2 žlice maslinovog ulja. Ponovite s preostalim pilećim prsima, nadzirući mješavinu ulja/maslaca kako ne bi zagorjela i smanjite toplinu po potrebi.
  4.  Korak4 Nakon što izvadite piletinu, smanjite temperaturu na srednje nisku. Ulijte vino, pileću juhu i limunov sok. Umak umutite, stružući po dnu posude. Pojačajte vatru na srednju i pustite da se umak kuha, mjehuri i zgusne dok se ne smanji za oko pola ili dvije trećine. Pospite malo soli i papra dok se kuha.
  5.  Korak5 Smanjite vatru i ulijte čvrsto vrhnje. Umak izmiješajte i pustite da se kuha dok se umak ne zgusne i ne prekrije površinu žlice, 1 do 2 minute. Kušajte i prilagodite začine ili druge sastojke. Očekujte da će umak imati pravi okus; kontrirajte s još malo juhe i vrhnja ako je prejako! Pospite malo peršina i kapara i promiješajte.
  6.  Korak6 Odmah na kraju skuhajte tjesteninu al dente—ne prekuhajte!
  7.  Korak7 Uz pomoć hvataljki na tanjur stavite srednje velik brežuljak tjestenine. Pokraj stavite kuhana pileća prsa, a zatim žlicom prelijte umak preko piletine i tjestenine. Umak je jak, pa ga nema potrebe daviti. Po vrhu pospite još malo peršina.

Savjet: ako koristite kapare, one vrste pohranjene u tekućini salamure daju lijep okus jelu. Samo ih ocijedite prije mjerenja i upotrebe.

Evo što vam treba: pileća prsa, sol, papar, brašno, maslac, maslinovo ulje, limun, bijelo vino, pileća juha, vrhnje i peršin.

Pustite lonac kipuće vode. Zagrijte ga do vrenja pred kraj kako biste mogli skuhati anđeosku kosu. (Anđeoska kosa kuha se u vrlo kratkom vremenu!)

Željet ćete lijepe, uredne grudi bez kostiju/bez kože. Ostavljam ove takve kakve jesu, ali ih često lupim nekoliko puta da se malo spljošte. Ako su grudi prevelike, možete ih prepoloviti. Vi samo želite lijepa, ne pretjerano debela, ne pretjerano velika pileća prsa.

Obje strane pospite solju i paprom.

Kad biste također mogli posuti svoj pult solju i paprom, bio bih vam vrlo zahvalan.

Sada sipajte brašno na tanjur...

I udubite obje strane piletine u brašno.

pionirska žena recept za pitu od oraha

Sada otopite pola maslinovog ulja i maslac u velikoj tavi.

Zatim ubacite dva izdubljena pileća prsa.

Pecite ih oko tri minute s obje strane, dok piletina ne postane zlatna i lijepa.

Ako su prsa deblja, pustite ih da se kuhaju još par minuta, ali pazite na ulje i maslac da ne izgore. Kao što vidite, ja sam svoju pustila da malo potamni—smeđa je dobra; crno nije dobro. (Također možete smanjiti vjerojatnost da će ulje i maslac zagorjeti kuhanjem sva četiri komada piletine zajedno u isto vrijeme.

Izvadite piletinu iz tave i stavite je na tanjir.

Evo kako tava izgleda.

Zatim ulijte šalicu suhog bijelog vina…

I šalicu pileće juhe s malo natrija.

Zatim prerežite limun na pola...

I iscijedite sok odmah unutra.

Uzmite pjenjaču i miješajte, stružući komadiće s dna posude. Kuhajte ovu smjesu nekoliko minuta i ostavite da se zgusne i reducira.

recept za penne votku

Kad se reducira, ulijte čvrsto vrhnje.

Umutiti i ostaviti par minuta da se zagrije. VAŽNO: Kušajte začine, dodajte još soli i papra (i/ili juhe i vrhnja). Okus limuna je stvarno jak, stoga budite spremni ublažiti ga nekim drugim sastojcima. Tijekom ove faze dodajem i prilagođavam kao lud, obično još juhe i vrhnja.

Ubacite malo nasjeckanog peršina i promiješajte. Možete odmah dodati i kapare, ako želite.

Ocijedite tjesteninu i složite uredan mali brežuljak uz piletinu.

Zatim žlicom prelijte umak preko vrha piletine i tjestenine...

Obavezno uzmite tjesteninu...ali ne morate je utopiti. Prilično je jak i ljut!

Sve pospite s malo peršina.

Mmm… njam.

carbonara tjestenina

To je sve što je ostalo za reći.

Osim ovoga: Uživajte!

A evo zgodnog ispisa: