Salsa u restoranskom stilu

Koja je razlika između salse i salse u restoranskom stilu?

U usporedbi s običnom starom salsom ili nečim sličnim pico de gallo , salsa u restoranskom stilu obično je glatkija—baš kako je volim! Miksa se u multipraktiku tako da se svi komadi jako sitno usitne. Ovo nije mjesto za velike komade rajčice, čovječe.

Što je u salsi?

pioneer žena 7 sloj dip

Nekoliko konzervi rajčica, luka, češnjaka i jalapeñosa čine bazu. Ostavite sjemenke i opne u jalapeñu - razina začina je taman potrebna. Ili ako vam je vruća glava, slobodno dodajte još, ali pazite - salsa će postati toplija dok stoji. Kumin, cilantro i sok limete dodaju okus i svježinu mješavini. Malo šećera i soli uravnotežuju cijelu stvar.

Koja je vrsta luka najbolja za salsu?

Ne treba vam ništa otmjeno; bijeli luk je savršen za domaću salsu. Uvijek možete koristiti crveni ili žuti luk, ali bijeli luk je tradicionalniji.

Morate li kuhati salsu u restoranskom stilu?

Ne! To je ljepota toga. Ubacite sve u procesor hrane i miksajte dok ne dobijete gustoću koju želite. Ostavite da odstoji u hladnjaku sat vremena ili dulje kako bi se svi okusi mogli sjediniti. Što duže odstoji, to je boljeg okusa.

Koliko dugo salsa u restoranskom stilu traje u hladnjaku?

U hladnjaku će ostati svjež do sedam dana. Ovaj recept čini veliku količinu, ali čini se da nikada ne traje dugo u našoj kući - ne zato što se pokvari, već zato što se tako brzo pojede. Jednako je dobar s čipsom kao i s jutarnjim jajima!

Prinosi:

12posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

10min

 

Ukupno vrijeme:

10min

 

Sastojci

• 1

  (28 oz.) limenke cijele rajčice sa sokom

• 2

  (10 oz.) konzerve rajčice narezane na kockice i zeleni čili, kao što je Rotel

• 1/4 c.

  nasjeckani luk

• 1

  cijeli jalapeño, narezan na četvrtine i tanko narezan

• 1

  češanj češnjaka, mljeveni

• 1/4 žličica

  šećer

• 1/4 žličica

  sol

• 1/4 žličica

  mljeveni kumin

• Sok od 1/2 limete

• 1/2 c.

  cilantro, plus još po ukusu

• Tortilja čips ili nachosi sa sirom, za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 Pomiješajte cijele rajčice, rajčice narezane na kockice i zeleni čili, luk, jalapeño, češnjak, šećer, sol, kumin, sok limete i cilantro u zdjeli procesora hrane. Pulsirajte dok ne dobijete salsu željene konzistencije—ja radim 10 do 15 pulsacija. Testirajte začine s tortilja čipom i prilagodite ih po potrebi.
  2.  Korak2 Ohladite salsu najmanje 1 sat. Poslužite s tortilja čipsom ili nachosom od sira.

Napomena: ovo je vrlo velika serija. Preporučam korištenje multipraktika za hranu s 12 šalica ili možete obrađivati ​​sastojke u serijama i zatim sve zajedno pomiješati u velikoj zdjeli za miješanje.

U redu. Evo kakva je situacija:

U potpunosti sam zahtjevan kada je u pitanju salsa.

najbolji način za pripremu rebarca

Sada, ne govorim o Picu de Gallu. I tamo sam vrlo zahtjevan... ali to nije ono što danas izrađujem.

Ono što danas radim je salsa. Onakav kakav poslužuju u restoranima s čipsom. Onakve kakve prodaju u staklenkama. Onakav kakav jedete tijekom nogometne utakmice. Ona vrsta koja je zamijenila kečap kao začin broj jedan u Americi.

Koliko god da je sveprisutna, pomislili biste da bi salsa bila prilično jednostavna stvar. Ali nije. Zeznuto je. Lukavo. Nestašan. Ima mnogo loše salse, a ja sam otprilike centimetar od toga da potpuno odustanem od stvari koje se prodaju u staklenkama. Što se tiče dobre salse, evo moje liste zahtjeva:

Nema velikih komada, čovječe! Veliki komadi su dobri kada su u pitanju svježe rajčice u pico de gallo. Ali kada je riječ o običnoj salsi, koja se obično radi od konzerviranih rajčica, više volim pire, rijetku konzistenciju.

Bez octa, stari! Uopće. Ocat ne spada u salsu, zato nisam veliki ljubitelj salse iz staklenke. Većina sadrži ocat kao konzervans.

Mora imati cilantro, Holmes! Puno, puno cilantra.

Tko je znao da imam tako duboko proživljena načela?

Salsa… samo to izvlači iz mene.

Moja poanta je da ako imate dobar blender ili procesor hrane, pripremanje salse kod kuće je potpuna stvar. U hladnjaku će stajati koliko god potraje (što po mom iskustvu nikad nije dugo) i apsolutno je vrijedno svake sekunde truda.

Glumačka postava: cijele konzervirane rajčice, Rotel (rajčice i čili), luk, svježi jalapeno, sol, šećer, češnjak i cilantro.

Nasjeckajte malo luka. Neće vam trebati puno.

Bacite rajčice iz konzerve, sok i sve ostalo u zdjelu multipraktika.

Zatim ulijte dvije limenke Rotela.

To što sam upotrijebio jednu limenku Milda i jednu limenku Originala bila je čista nesreća...ali čudno, ravnoteža začina pokazala se baš dobrom.

Dodajte samo 1/4 šalice nasjeckanog luka u zdjelu. To se ne čini puno, s obzirom na to da u svom receptu za Pico de Gallo propovijedam i propovijedam koliko je važno da luk dobije jednaku naplatu kao i rajčice. Ali za ovu salsu, najbolje je da bude suptilno s lukom.

Sada nasjeckajte jedan češanj češnjaka i dodajte ga u zdjelu.

Opet: umjerenost, dušo.

Jalapenos. Prepoloviti po dužini.

Zatim polovice prerežite na pola po dužini.

Napravite tanke kriške, ostavite sjemenke i opne jer ste žilavi. Možeš uzeti.

Ubacite ih odmah sa svim ostalim.

Zatim dodajte 1/4 žličice šećera…

I 1/4 žličice soli.

Zatim dolazi malo soka od limete - pola limete ako je velika, cijela limeta ako je mala.

Zatim dodajte 1/2 do 1 šalicu cilantra.

Ja sam cilantro freakazoid, ali ako ti nisi, slobodno idi laganije.

Ali stvarno dodaje puno okusa.

Pulsirajte sedam ili osam puta.

Ovo je prilično zdepasto i ovdje možete stati ako vam se sviđa ova konzistencija. Ali ja želim ići dalje; kao što sam rekao u svojoj gornjoj dijatribi, Ne volim komadiće u salsi .

Osim toga, zaboravila sam dodati kumin!

Dovoljna je samo 1/4 žličice; ovo će salsi dati samo najmanji prizvuk kima. Više od ovoga i počinje malo jačati. Malo—usuđujem li se reći?—kimezasto?

Pojačajte ga ponovno dok ne postigne željenu konzistenciju. Sviđa mi se vrlo homogenizirano, bez velike razlike među sastojcima. Sviđa mi se glatko, dušo, nije zdepasto. Sve je ravnomjerno raspoređeno. Okus je blag, ali pikantan...bez dosadnog zalogaja octa.

Ocat u salsi = loše. Jako, jako loše.

Sada je svakako kušajte s tortilja čipsom kako biste dobili točan osjećaj začina. Prilagodite po potrebi... ali u ovom trenutku gotovo da ne moram ništa dodavati, osim još malo cilantra. Nikada ne dodajem više soli - ima je dosta na čipsu!

Sada je idealno ako salsu možete pokriti i ohladiti barem nekoliko sati. Ovo će pomoći da se sve stopi i ujedini i pomiješa i postane savršeno.

kako napraviti šparoge u pećnici

I onda…

Vrijeme je da ga poslužite!

Žao mi je… ali čips i salsa. Što je u cijeloj kreaciji bolje od ovoga?

recept za koktel bay breeze

Dodatna napomena: pogledajte moje psihodelično jelo s pticama.

Hvala na suradnji.

Hyacinth je kriv. Sva psihodelična jela od ptica su Hyacinthova krivnja.

Provjera Kine: Tracy Porter.

Ali ova salsa? Ova salsa je moja greška. Preuzimam punu odgovornost.

A kao svoju kaznu, ići ću naprijed i uglancati to za tebe.

Ali prvo ću napraviti nachose.

Ali umjesto običnog starog Monterey Jacka (čiju ljepotu ne treba podcijeniti) ili mješavine cheddara i jacka, izbacujem dobre stvari. Našao sam ih u svojoj dragocjenoj maloj gradskoj trgovini. Prvo Parmigiano Regianno…a sada ovo.

Naribajte ga. A ovo me dovodi do jednog od najvažnijih principa izrade nachosa od sira:

Sir uvijek naribajte sami.

Ovo je važna stvar, prijatelji moji.

Pospite sir preko prvog sloja čipsa. Nemojte ga stavljati predebelo; želite da dio svakog čipa zasja.

Previše sam razmišljao o nachosu.

Dodajte još jedan sloj čipsa...i još jedan sloj sira. Zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 350 stupnjeva (provjerite je li ploča otporna na pećnicu) oko 5 minuta.

Izvadite tanjur iz pećnice kada je sir vruć, otopljen, mjehurić i spreman.

njam Oh, njam.

I opet njam. Nachos od sira. Dobra domaća salsa. Dovoljno je da očajnu ženu s ranča rasplače.

Uživati!