Slow Cooker Bolognese

Kako spriječiti da bolognese postane vodenast u sporom kuhalu?

Koristite pravu količinu tekućine da navlažite meso, a da ga ne ostavite da pliva u rajčicama, mlijeku ili juhi. Bolognese bi u početku mogao izgledati gust, no umak tijekom kuhanja stvara paru koja se skuplja na poklopcu i vraća natrag u umak. Umak će biti puno vlažniji nakon 4 do 6 sati kuhanja nego kad počnete!

Postaje li bolonjez bolji što ga dulje kuhate?

Da! Dugo, sporo kuhanje omekšava govedinu i povrće za meku teksturu koja se topi.

Zašto stavljate mlijeko u bolonjez?

Mlijeko pomaže omekšati govedinu i uravnotežiti okuse rajčice i vina. Umak nakon kuhanja neće biti mliječan ili kremast, ali poprima bogatu, svilenkastu teksturu od ovog mliječnog dodatka. Vjerujte procesu.

Prinosi:

7 - 8 (prikaz, znanstveni).c.

 

Vrijeme pripreme:

55min

 

Ukupno vrijeme:

4sati55min

 

Sastojci

• 2 žlica

  maslinovo ulje, podijeljeno

• 2

  stabljike celera, nasjeckane

  slanina grah juha

• 1

  mrkva, nasjeckana

• 1

  luk, nasjeckani

• Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

• 3

  češnja češnjaka, sitno nasjeckanog

• 1/3 c.

  pasta od rajčice

• 1/2 c.

  suho crno vino

• 2 lb.

  mljevena junetina

• 1 1/2 c.

  punomasno mlijeko

• 1

  (28 oz.) limenka zdrobljenih rajčica

• 1 1/2 žličica

  sušeni origano

• 1 1/2 žličica

  sušeni bosiljak

• 1 žličica

  sušeni timijan

• 1/4 žličica

  pahuljice crvene paprike, plus još po ukusu

• 1/4 žličica

  mljeveni muškatni oraščić

• 1

  korica parmezana (po želji)

Servirati:

• 1 lb.

  fettuccine

• Naribani parmezan, za posluživanje

• Nasjeckani svježi bosiljak, za posluživanje

• Nasjeckani svježi peršin, za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 U velikoj tavi zagrijte 1 žlicu ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte celer, mrkvu i luk te začinite solju i paprom. Kuhajte dok ne omekšaju, oko 10 minuta.
  2.  Korak2 Umiješajte češnjak i kuhajte još minutu. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte još 1 minutu. Dodajte crno vino i kuhajte, stružući po dnu posude, dok se uglavnom ne reducira, oko 3 minute. Smjesu ulijte u postolje sporog kuhala.
  3.  Korak3 Ulijte preostalu 1 žlicu ulja u tavu. Dodajte govedinu i začinite solju i paprom. Kuhajte usitnjavajući meso dok lijepo ne porumeni oko 15 minuta. Ocijedite višak masnoće. Umiješajte mlijeko i kuhajte dok ga meso uglavnom ne upije, oko 7 minuta. Dodajte ovo u sporo kuhalo zajedno s rajčicama, origanom, bosiljkom, majčinom dušicom, pahuljicama crvene paprike, muškatnim oraščićem i koricom parmezana, ako koristite. Posolite. Promiješajte, poklopite i kuhajte na visokoj temperaturi 4 sata (ili na niskoj temperaturi 6 sati).
  4.  Korak4 Skinite masnoću s vrha i provjerite gustoću. (Ako je pregusto, dodajte malo vode.) Skinite koru parmezana.
  5.  Korak5 Za posluživanje: Zakuhajte veliki lonac vode. Posolite. Skuhajte fettuccine prema uputama na pakiranju. Sačuvajte 2 šalice vode za tjesteninu i ocijedite tjesteninu.
  6.  Korak6 Prelijte tjesteninu s polovicom bolognese umaka i 1 šalicom vode za tjesteninu (ili više ako želite). Preostali umak ostavite za neki drugi dan. Poslužite preliveno s puno ribanog parmezana, nasjeckanog bosiljka i nasjeckanog peršina.

Savjet: Ovo je izvrstan recept za velike serije. Dovoljno je za uređenje 2 kilograma tjestenine. Napravite seriju za nedjeljnu večeru, a ostatak zamrznite do 2 mjeseca!