Umak za špagete

Prinosi:

18posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

dvadesetmin

 

Vrijeme kuhanja:

1hr

 

Ukupno vrijeme:

1hrdvadesetmin

 

Sastojci

• 5 lb.

  mljevena junetina

• 3 žlica

  maslinovo ulje

• 2

  cijeli veliki žuti luk, narezan na kockice

• 2

  cijela zelena paprika, očišćena od sjemenki i narezana na kockice

• 6

  češnjevi češnjaka, mljeveni

• 1 c.

  bijelo vino (ili goveđa juha s niskim sadržajem natrija, ako želite)

• 2

  Konzerve od 28 unci zdrobljenih rajčica

• 1

  Limenka od 14 unci zdrobljenih rajčica

• 1

  Limenka paste od rajčice od 4 unce

• 1

  staklenka dobrog kupovnog marinara umaka

• 1 žličica

  mljeveni origano

• 1 žličica

  samljevena majčina dušica

• 4

  cijeli listovi lovora

  kako napraviti kukuruzne popečke

• 2 žlica

  šećer

• 2 žličica

  košer soli

• 1/2 žličica

  mljevena crvena paprika (po želji)

• 1/4 c.

  sitno nasjeckanog svježeg peršina (ili 3 žlice peršinovih listića)

• 1

  cijela kora od jedne kriške parmezana (po želji)

• 1/2 c.

  ribani parmezan (po želji)

• 2 lb.

  špageti, kuhani al dente i preliveni maslinovim uljem

• Ekstra mljeveni peršin, za posluživanje

• dodatni parmezan, za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 VAŽNO: Ovaj se recept lako može prepoloviti! Samo volim napraviti tonu da je mogu zamrznuti. U velikom loncu na srednje jakoj vatri zapržite mljevenu govedinu dok potpuno ne porumeni. Meso izvadite iz lonca šupljikavom žlicom i stavite u zdjelu. Staviti na stranu.
  2.  Korak2 Odbacite svu masnoću u loncu, ali nemojte čistiti lonac. Pokapati maslinovim uljem. Kad se zagrije ubaciti luk nasjeckan na kockice i papriku nasjeckanu na kockice. Miješajte oko 1 1/2 minute, zatim dodajte češnjak. Promiješajte i kuhajte još jednu minutu.
  3.  Korak3 Ulijte vino i ostavite da zabubi i smanjite oko 1 1/2 minute. Dodajte zgnječenu rajčicu, pastu od rajčice i marinara umak. Promiješajte da se sjedini, zatim dodajte origano, majčinu dušicu, šećer, sol, lovorov list i mljevenu crvenu papriku (ako koristite). Promiješajte, zatim dodajte kuhanu mljevenu junetinu i promiješajte da se sjedini. Stavite poklopac na lonac i ostavite da kuha 1 sat, povremeno miješajući. Dodajte malo vode ili juhe s niskim sadržajem natrija ako treba više tekućine.
  4.  Korak4 Nakon sat vremena dodajte nasjeckani peršin i koricu parmezana (ili naribani parmezan ako više volite--ili oboje!) Promiješajte da se sjedini, a zatim vratite poklopac i ostavite da se krčka još oko 30 minuta . Prije posluživanja bacite lovorov list.
  5.  Korak5 Poslužite veliku zdjelu nauljenih rezanaca i umaka za špagete kako bi se gosti mogli sami poslužiti. Svaku porciju pospite mljevenim peršinom i ribanim parmezanom (ili strugotinama parmezana) i poslužite s velikim komadom kruha od češnjaka i sira. Amen.

A-špageti bez-sira su kao poljubac bez-stiskanja!

Talijanski konobar u Sardiju u New Yorku rekao mi je to kad sam bila djevojčica. Zapelo je.

A-špageti bez-sira su kao-poljubac bez-stiskanja, a špageti bez dobrog umaka su kao...pa, mlitavi, beznadni rezanci.

Ovaj umak za špagete...dobar je umak, prijatelji moji. Bogat je, mesnat, lak za napraviti, a može se zamrznuti i koristiti na špagetima, u lazanjama, na vrhu kruha s češnjakom ili na vrhu ljuski tjestenine punjenih ricottom.

A može se raditi i u rinfuzi i zamrznuti, zbog čega ga još više volim. Napravila sam seriju koju ćete vidjeti u ovom postu tijekom vikenda, ali serija na ovoj Instagram fotografiji bila je stvar koju sam pripremila prije dva tjedna, kad sam gomilala zalihe i kuhala na veliko. Nikada, baš nikad, nikada ne možete imati previše umaka za špagete u zamrzivaču, a ja sam sada puna zaliha, dušo. Noću mogu biti mirna. Sve dok se ne sjetim kako izgleda unutrašnjost mog auta.

*Jeza*

Likovi: Mljevena junetina (ja sam koristila mljevenu), češnjak, luk, zelena paprika, zgnječene rajčice, pasta od rajčice, parmezan (bez slike), lovorov list, mljeveni timijan, mljeveni origano, sol, papar…

i misteriozni sastojak koji će vas ili nasmijati ili prokleti moje ime.

Ili oboje.
Ali ako mu daš priliku, ako možeš vidjeti dalje od svega što znaš o pravilima i pristojnosti, zdravom razumu i čistoći, ako možeš posegnuti duboko u svoje srce da me voliš bez obzira što se sastojak završi, ti ćeš završiti s fantastičnim tanjurom punim špageta.

Krenimo zajedno na ovo putovanje. Ja sam za.

Imajte na umu da udvostručujem svoj recept jer već imam dvostruku količinu umaka u spremnicima u zamrzivaču i to mi očito nije dovoljno. Dakle, koje god količine vidite da koristim, možete ih lako prepoloviti.

Dvije glavice luka odrežite vrh, zatim ih ogulite i prepolovite od korijena do vrha.

Na polovicama luka napravite okomite ploške…

Zatim narežite u drugom smjeru da ih narežete na kockice.

Zatim odrežite vrhove i donje strane zelenih paprika...

Narežite ih na trakice…

I narežite trakice.

Povrće! hura

Volim ostatke povrća.

Volim puno stvari.

Imam novi plan. Pretpostavimo da volim sve. Onda, kad naiđem na nešto što mrzim, sigurno ću vam reći. Zvuči konstruktivno? Sjajno! To je plan.

Mrzim što ne volim češnjak.

juha od krumpirove slanine

Prijevod: Volim češnjak.

Nema veze. Ne mogu to učiniti. Volim voljeti ljubav.

Samljeti hrpu! Kao, pet ili šest klinčića. Ili, po mogućnosti, više. Budi hrabar! Budi čelav!

Nosite mente za dah!

Sada zgrabi tu prekrasnu govedinu, dušo.

Težim aliteraciji.

Bacite u lonac…

I potpuno ga zapecite, mrveći ga u hodu.

Izvadite ga iz lonca i za sada bacite u zdjelu, pustite da se ocijedi što više masnoće.

Odbacite višak masnoće u loncu (ja nisam imala previše jer je moja govedina bila vrlo nemasna, za razliku od mog dna) i pokapajte malo maslinovog ulja.

Dovoljno je dobrih par/tri žlica.

recept za kaubojske slatkiše

Kad se ulje zagrije na srednjoj vatri ubaciti luk i zelenu papriku…

I kuhajte ih par minuta, dok ne počnu omekšavati. Također će se dogoditi da će upiti sav prekrasan okus mesa iz tave. Nije da je važno, jer će se sve ovo na kraju završiti u velikom gulašu i skuhati u paramparčad. Ali svejedno se osjećam otmjeno.

Zatim ubacite češnjak. Pošto sam umak udvostručio, mogao sam dodati još.

Volim ne mrziti češnjak.

Promiješajte i pustite da se češnjak kuha minutu ili tako nešto, zatim odvojite veliku čašu vina od usana i ulijte je u lonac.

Bolje je u umaku!

Mislim.

Promiješajte i ostavite par minuta da se vino reducira…

Zatim ulijte hrpu pasiranih rajčica! Volim sve proizvode od konzervirane rajčice (cijele, narezane na kockice, pirjane, pire, umake), ali za umake volim koristiti zgnječenu.

Ima lijepu, izdašnu teksturu, ali nema velike komade rajčice s kojima bi se moglo boriti.

Za produbljivanje okusa dodajte lijepi komadić paste od rajčice.

Buć! I pogledajte: grumen paste od rajčice ojačava se protiv neprijatelja. Već je izgradio opkop kako bi držao napadače podalje.

Vidim stvari.

U redu, promiješajte, pa dodajte malo mljevenog timijana...

Mljeveni origano…

Malo šećera, za suzbijanje kiselog učinka rajčice...

I sol.

Promiješajte i pustite da se počne zagrijavati...

Zatim posegni u tajanstvenu vrećicu.

Čekati! Stani samo na sekundu.

Samo zapamti jednu stvar: uvijek sam te volio.

A tvoja odjeća danas izgleda stvarno lijepo.

Marinara umak kupljen u trgovini!

kapljica limuna.martini

*Hvata se za tvoju nogu*

*Ne puštam te da odeš*

*Plač i vriska Ako me ostaviš, idem s tobom!*

Evo o čemu se radi. Ovo možete potpuno izostaviti. Možete jednostavno dodati istu količinu u još zgnječenih rajčica (ili bilo kojeg proizvoda od rajčice) i sve će biti sasvim u redu. Vjerujem da kad biste zapržili hrpu mljevene junetine i ulili hrpu marinara umaka kupljenog u trgovini, nikada ne biste imali ukusan, bogat, domaći okus stvari koje biste mogli sami napraviti. Zapravo, bilo bi nevjerojatno... okusa umaka u staklenkama. Ali jedna staklenka (ili pola staklenke, što god želite) stvari kupljenih u trgovini gotovo je kao dodavanje mrvice nečega. Obogaćuje vaš domaći umak još jednom malom dimenzijom okusa; dobit ćete korist od sati i sati koje je drugi entitet (proizvođač, tvornica, Emeril) proveo kuhajući svoj umak.

Osim toga, jednostavno je dobro, čisto, ludo zabavno potrošiti svo ovo vrijeme i trud na pravljenje umaka od nule, zatim otvoriti staklenku umaka kupljenog u trgovini i baciti ga unutra.

radim to...radim to...

Učinila sam.

Sada sam to stvarno učinio.

Zatim, zgrabite govedinu...

I bacite u lonac.

Zatim promiješajte…

Uzmite malo lovora...

I ubacite i njih.

Zatim smanjite vatru na laganoj vatri, stavite poklopac na lonac i kuhajte vrlo, vrlo lagano oko sat vremena. Promiješajte s vremena na vrijeme, gledajući reprize Pravih kućanica na svom DVR-u između miješanja.

Nakon sat vremena ugrabite peršin (možete i sušene listiće peršina).

Nasjeckajte ga…

I nastavite dok ne bude jako, jako fino mljeveno.

Ubacite ga i promiješajte.

I sljedeće—ovo je samo zgodna sitnica ako slučajno imate komadić parmezana—odrežite tvrdu koru s kraja...

I bacite ga ravno u umak.

Ako nemate krišku sira, nema problema. Samo dodajte malo ribanog parmezana i spremni ste.

Zatim ga ostavite da lagano kuha još 30 minuta, manje ili više. Imajte na umu da nisam rekao da dopustite da se jako krčka. Snažno kuhanje, naravno, naziva se kuhanje.

Red riječi je tako važan.

Pogodi što? Sada je vrijeme za jelo.

Kuhane pasgette ocijedite u zdjelu i pokapajte s malo maslinovog ulja.

Zatim ga bacite uokolo tako da rezanci budu lijepi i premazani. I maslinovo ulje.

Za posluživanje, naslagajte malo rezanaca na tanjur.

Usput, općenito ne volim staviti veliku hrpu rezanaca i veliku hrpu umaka na golemi pladanj, a onda da svi udube i dobiju svoju pomoć s istog pladnja. Prije svega, pladanj se potpuno zabrlja u roku od nekoliko sekundi, a teško je spasiti dodatni umak ako želite ostatke jer je sve pomiješano s pasgetama. Također, jednostavno volim izgled urednog pojedinačnog tanjura punog špageta i umaka. To je tako klasičan umak za špagete.

Stavite hrpu umaka točno na vrh.

Ozbiljno. Od slasti mi bodu oči.

Joj! Ima li tko Advil?

Zdravo ljubavniče.

Ali čekaj! Ima još!

Pospite malo peršina za malo svježine i zelenila, ljepote i boje.

Ali čekaj! Ima još!

Parmezan. Lijepi, krupni komadići parmezana.

Ali čekaj! Ima još!

Kruh sa sirom od češnjaka. O da.

black eyed peas dip pionir žena

Kruh s češnjakom bez sira je kao poljubac bez stiska.

Tko je to rekao? Freud?

Nema veze. Nije bitno. Zapravo, ništa više nije važno.

Ništa osim…umaka za špagete.

Uživajte, prijatelji moji!