Preljev za Dan zahvalnosti

Odrasla sam obožavajući mamino odijevanje. Nikada nije punila pticu, a njezin je preljev spadao u kategoriju malo čvrstih/vrlo ukusnih. Za posluživanje žlicom smo grabili porcije i većim je dijelom nadjev ostao zajedno u jednom homogeniziranom komadu. I danas to volim.

Prije par godina sam ipak prvi put probala svekrvinu oblogu i sve mi je postalo jasno i lijepo. Veći komadi osušenog kruha se do neke mjere raspadaju prilikom miješanja jela, ali veliki komadi ostaju u cijelosti—i to je ono što volim kod ovog preljeva. Uopće nije mokar; čak i nakon pečenja ostaje lagana i mrvičasta te prekrasne teksture. Pravi praznik za osjetila! Ovo je samo moja omiljena strana za Dan zahvalnosti i ona koju radim svake godine! Stavite ga na svoj jelovnik za večeru za Dan zahvalnosti. Kasnije ćeš biti zahvalan!

Trebate li svoju puricu puniti preljevom ili ne?

Veliki sam obožavatelj odvojenog pečenja preljeva za Dan zahvalnosti u vatrostalnoj posudi. Manje je komplicirano i daje preljev bolje teksture. Kada ga stavite u šupljinu puretine, preljev ima tendenciju da se pari, što ga čini kašastijim. Volim hrskavi preljev na svom preljevu, a jednostavno ga ne dobijete kad se peče u purici! Također riskirate da se purica i preljev ne skuhaju istom brzinom kada punite pticu, što je pozivnica za bakterije i druge loše stvari koje definitivno ne želite na večeri za Dan zahvalnosti. Dakle, igram na sigurno i kuham to dvoje odvojeno.

Od čega se pravi preljev za Dan zahvalnosti?

Ova verzija je bazična s kruhom (tri vrste... više o tome u nastavku), lukom, celerom, svježim peršinom i nekim sušenim začinskim biljem. Tu su i maslac i puno pilećeg temeljca za vlaženje preljeva i zauzvrat mu pomažu da se drži zajedno.

Treba li preljev za Dan zahvalnosti biti mekan ili hrskav?

Trebalo bi biti oboje! Ovaj preljev postaje zlatan i hrskav na vrhu dok se sredina kuha mekše jer kruh nastavlja upijati juhu. Ova verzija ipak nije vlažna—veliki komadi kruha sprječavaju je da postane takva.

Kakav je kruh najbolji za preljev za Dan zahvalnosti?

Čarolija nastaje kada spojite nekoliko različitih vrsta kruha. Volim koristiti kukuruzni kruh jer je to, po meni, ono što je preljev. Ali također dodajem komade hrskavog talijanskog kruha (poput ciabatte) i francuskog kruha. Preljevu daje teksturu i dimenziju. Najbitnije je osušiti kruh za dresing . Inače će preljev biti previše juhast i kašast. Obično narežem kruh na kockice i ostavim ga dan ili dva da se osuši.

Je li preljev za Dan zahvalnosti bolji s jajima ili bez njih?

Sve je stvar osobnih preferencija. Ako želite čvršći preljev, jaja vam mogu pomoći u tome. Ipak, u ovom receptu ne koristim jaja, jer volim laganiju, mrvičastiju teksturu dresinga.

Prinosi:

18posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

1dan

 

Vrijeme kuhanja:

Četiri petmin

 

Ukupno vrijeme:

1dan Četiri petmin

 

Sastojci

• 1

  štruca kukuruznog kruha

• 1

  štruca talijanskog kruha, poput ciabatte

• 1

  štruca francuskog kruha

• 1/2 c.

  maslac

• 1

  velika glavica luka ili 2 srednje glavice luka, narezane na kockice

• 5

  stabljike celera, narezane na kockice

• 6 c.

  pileća juha s niskim sadržajem natrija, plus još ako je potrebno za vlažnost

• 1/2

  vezica peršina, nasjeckanog

• 1 žlica

  svježeg ružmarina, sitno mljevenog

• 1/2 žličica

  sušeni bosiljak

• 1/2 žličica

  samljevena majčina dušica

• Sol i papar, po ukusu

Upute

• 1.  Korak1 Sav kruh narežite na kockice od 1 inča i poslažite ih u lim. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite ih da se osuše dok ne postanu suhe i hrskave, 24 do 48 sati.
  2.  Korak2 U velikoj tavi rastopite maslac. Dodajte luk i celer i kuhajte 3 do 4 minute. Dodajte juhu, peršin, ružmarin, bosiljak, timijan, sol i papar i promiješajte.
  3.  Korak3 Stavite sve kockice kruha u veliku zdjelu i polako ulijevajte smjesu juhe, miješajući dok idete dok preljev ne dobije željenu razinu vlažnosti. Kušajte i po potrebi dodajte još začina.
  4.  Korak4 Ulijte preljev u veliku tepsiju i/ili ga stavite u šupljinu od puretine. Pecite lonac 20 do 30 minuta na 375°F dok ne porumeni i postane hrskav na vrhu. Poslužite vruće s puretinom i umakom!

(Napomena: Za izvornu/staru verziju ovog posta iz 2007. kliknite ovdje! Osnovni recept je isti, uz nekoliko manjih izmjena.)

Dan ili dva prije Dana zahvalnosti, napravite kukuruzni kruh!

Evo recepta koji koristim. Najbolje je: Kukuruzni kruh na tavi.

Narežite kukuruzni kruh na kockice od 1 inča.

Učinite isto s malo hrskavog/žvakaćeg talijanskog kruha (ovo je Ciabatta)…

jaje benedict recept

I učinite isto s dobrim starim amerikaniziranim francuskim kruhom.

Sada samo položite sav kruh na pladnjeve i ostavite ih da se osuše sljedeći dan ili dva. Kruh mora biti suh, suh, suh…suh!

Na Dan zahvalnosti, kada budete spremni napraviti preljev, nasjeckajte malo luka...

Malo celera…

(Lišće i sve!).

Potrebna vam je i dobra količina nasjeckanog peršina...

I malo mljevenog ružmarina.

Uzmite najveću tavu koju imate i otopite cijelu tavu maslaca.

Dodajte luk i celer…

I kuhajte ih oko 4 do 5 minuta uz redovito miješanje.

Kad povrće počne omekšavati, ulijte cijelu hrpu pileće juhe.

Neka ovo nabuja…

Zatim dodajte ružmarin...

Sušeni bosiljak, mljeveni timijan, sol, papar…

I peršin. Pustite ovo kuhati još nekoliko minuta kako biste bili sigurni da će se okusi stopiti i istopiti i sjediniti i vjenčati se i imati djecu i sav taj jazz.

Sakupite sav osušeni kruh u veliku zdjelu...

Zatim kuhačom…

jednostavni recepti za škampe

Žlicom prelijte mješavinu juhe po vrhu. Nastavite dodavati mješavinu juhe, miješajući dok idete, dok se sve ne izmiješa. Sada, koliko ćete smjese juhe dodati ovisi o tome koliko vlažan preljev volite! Ako volite da preljev bude malo suši, samo dodajte oko 2/3 juhe—ako volite da je stvarno vlažna i mokra/kašasta, samo naprijed i dodajte sve!

Nakon što dobijete pravu vlažnost, kušajte ga i dodajte još malo soli, papra ili bilo čega drugog što mislite da treba.

Natrpajte ga u veliku tepsiju, ili možete staviti dio u tavu, a dio u puretinu, ili možete staviti cijelu hrpu u puricu! Pa koliko stane.

Zatim ga jednostavno pecite na 375 oko 20-30 minuta! Bit će zlatna i blago hrskava na vrhu, a zatim lijepa, vlažna i lijepa ispod.

Ukusno!

Evo nekoliko varijacija:

* Dodajte 3 oguljene, sitno narezane mrkve u tavu s lukom i celerom.
* Dodajte 1/2 žličice mljevene kadulje s ostalim biljem.
* Dodajte 1/4 žličice mljevene kurkume kako biste preljevu dali blagu zlatnu boju.
* Dodajte nasjeckanu kuhanu slaninu u zdjelu s komadima kruha i mješavinom začinskog bilja/juhe.