Pečena purica za Dan zahvalnosti

Tajna pečenja savršene purice za Dan zahvalnosti je u planiranju: Prvo ćete željeti znati koliko je purice potrebno po osobi da se prehrani obitelj! Drugo, morate ubaciti pticu salamura od puretine dan prije velike svetkovine. Treće, morate se natjerati da ustanete dovoljno rano ujutro za Dan zahvalnosti da stavite pticu u pećnicu za podnevnu gozbu. Imao sam mnogo godina kada sam pritisnuo gumb za odgodu nekoliko puta previše i morali smo jesti sat ili dva kasnije. Ja sam priča koja upozorava. Ne dopustite da vam se ovo dogodi!

Kako učiniti da puretina bude sočna, a ne suha?

Postoje dvije stvari koje možete učiniti kako bi vaša puretina ostala sočna. Prvo, znajte koliko dugo kuhati puricu kako je ne biste prepekli! Zvuči dovoljno jednostavno, zar ne? Pogrešno, prijatelji moji. krivo Ali pogodite što može pomoći? Termometar za meso. Uzmi jedan. Čak i ako ga koristite samo jednom godišnje u tu svrhu, isplati se. Drugo, začinjanje puretine na ovaj način čini čuda za njezin okus i vlažnost.

Pokrivate li cijelu puricu kad pečete?

Pticu pokrivam većinu vremena kuhanja kako se ne bi osušila. Zatim, pred kraj, maknem foliju, namažem maslacem od ružmarina i citrusa i nepokrivenu vratim u pećnicu, kako bi kožica bila lijepo smeđa i hrskava. Ravnoteža, dušo!

Stavljate li vodu na dno posude za pečenje puretine?

Ja ne. Nakon što puricu prekrijete maslacem, ona i prirodni sokovi ptice skupit će se na dnu posude za pečenje stvarajući dovoljno tekućine za podlijevanje purice.

Prinosi:

16posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

10min

 

Vrijeme kuhanja:

5sati

 

Ukupno vrijeme:

5sati10min

 

Sastojci

• 1

  cijela purica (ja sam koristila 20-kila), salamura po želji

• 1/2 c.

  (1 štapić) maslac, omekšao

• 1

  cijela naranča

• 2

  cijele svježe grančice ružmarina, lišće oguljeno i samljeveno

• 1 žličica

  sol

• 1 žličica

  crni papar

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 275°F.
  2.  Korak2 Ako ste puricu salamurili, dobro je isperite pod hladnom vodom. Napunite sudoper svježom hladnom vodom i ostavite puretinu da se namače 15 do 20 minuta kako biste uklonili svu slanost. Osušite puretinu i stavite je na rešetku za pečenje s prsima prema gore. Noge prekrižite i povežite kuhinjskom špagom. Cijelu tepsiju prekrijte debelom aluminijskom folijom, podvucite je ispod tepsije. Pecite u prvoj fazi oko 10 minuta po funti (dakle, za puricu od 20 funti, oko 3 1/2 sata.)
  3.  Korak3 Gulilicom za povrće obrijte debele kriške narančine kore i narežite ih na vrlo tanke. Pomiješajte s maslacem, ružmarinom, soli i paprom.
  4.  Korak4 Nakon prve faze pečenja, izvadite puretinu iz pećnice i maknite foliju (puretina će i dalje biti blijeda.) Razmažite smjesu maslaca po koži, u pukotinama itd. tako da bude potpuno pokrivena. Umetnite termometar za meso u but, povećajte temperaturu pećnice na 350°F i vratite puricu u pećnicu, podlijevajući svakih 30 minuta. Nastavite peći puricu dok termometar ne pokaže 165°F do 168°F, zatim izvadite puricu iz pećnice. Labavo pokrijte čistom aluminijskom folijom dok ne budete spremni za rezbarenje!
     

Sačuvajte sve prekrasne sokove iz posude da napravite umak!

(Napomena: Za verziju ovog posta iz 2007. posjetite ovu stranicu .)

Prvo vam treba purica! Salamurujem svoju puricu; Evo mog domaćeg recepta za salamure od puretine, zajedno s uputama za salamure.

Izvadite puretinu iz salamure i isperite je pod hladnom vodom. Nakon toga sudoper napunite hladnom vodom i namočite puricu 15 do 20 minuta. Ovo će ukloniti sav višak slanosti na/ispod kože i ostaviti vam samo prekrasno salamurenu, mekanu puretinu.

Povezano: Pogledajte moj post o tome kako kontrolirati slanost nakon salamure.

Zatim stavite rešetku pećnice na najnižu razinu i zagrijte pećnicu na 275°F.

Stavite puretinu s prsima prema gore u posudu za pečenje s rešetkom, gurnuvši krilca ispod tijela. Prekrižite noge i zavežite ih kuhinjskim koncem kako biste ih učvrstili.

Pokrijte puricu u potpunosti...

U čvrstoj aluminijskoj foliji, pazeći da se folija uvuče ispod posude. Zatim, za prvu fazu, pecite puricu oko 10 minuta po funti (dakle, purica od 20 funti bi se pekla na ovoj temperaturi oko 3 i pol sata).

lonac bolognese umak

Dok je purica u pećnici, napravite maslac od ružmarina i citrusa. Gulilicom za povrće odrežite koru 1 naranče.

Vrlo oštrim nožem narežite koru na tanke trakice...

I bacite ih u zdjelu s omekšalim maslacem i ružmarinom.

Malo promiješajte pa pospite malo soli i papra. Ostavite to sa strane dok purica ne završi s prvom fazom.

Nakon što je purica pečena za prvu fazu, uklonite foliju i namažite smjesu maslaca po koži purice. Imajte na umu da će purica i dalje biti vrlo blijeda, budući da je bila pokrivena. To je sasvim normalno! Ovdje se uskoro sprema postati prekrasan.

koliko dugo se rebarca peku na roštilju

Stavite smjesu maslaca u sve pukotine! Pogolicaj ga malo! Zatim umetnite termometar za meso u but puretine, povisite temperaturu pećnice na 350°F i stavite puretinu natrag u pećnicu, nepokrivenu, podlijevajući je sokom/maslacem na dnu posude svakih 30 minuta.

Pecite puretinu dok se temperatura ne zabilježi 165°F. Za puricu od 20 funti to bi trebalo potrajati dodatnih 1 ½ do 2 sata. Nastavite ga premazati svakih 30 minuta tijekom ove faze kako bi koža poprimila tamno zlatnosmeđu boju. (Ovoj je purici trebalo još 20-ak minuta da bude potpuno gotova.)

Izvadite puretinu iz pećnice, pokrijte je folijom i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta prije posluživanja.

Poslužite puretinu na velikom, lijepom pladnju s kriškama naranče i zelenilom ako želite biti otmjeni.

Varijacije

Izostavite citruse i maslacu dodajte kombinaciju nasjeckanih biljaka poput peršina, kadulje, ružmarina i majčine dušice.

Koristite obični maslac. Još uvijek potpuno ukusno!

Rezbarenje

Počnite s rezom s obje strane prsne kosti...

Zatim narežite s obje strane kako biste opustili svo meso prsa.

Zatim samo izrežite uredne kriške...

I odmah ih podignite! (Također možete ukloniti dijelove grudi, zatim ih narezati na dasci za rezanje.)

Zatim batake zarezati pri dnu . . .

I podignite nogu da je odsječete u zglobu.

Dobivam jedan od bataka!

Nakon toga samo se prođite oko purice, grabeći što više bijelog i tamnog mesa. Posložite svo meso na pladanj...ili ga jednostavno poslužite odmah s ptice.