Jaja Benedikt

Jeste li ikada probali holandski umak? Ne govorim o stvarima u papirnatom paketu. Govorim o onakvom kakav sam napraviš. Sanjivo je. To je trijumf. I napravljen je s mnogo od maslaca.

Postoje dvije komponente jaja Benedict koje bi neki mogli smatrati izazovnim. Prvo: poširanje jaja. Ne radi se o velikoj vještini. Možete koristiti alat za kuhanje jaja ili samo cool mali trik koji ću vam pokazati u nastavku. I drugo: pripremanje holandskog umaka. Iako je priprema pjenjačom malo teža, pokazat ću vam izvrstan Hollandaise napravljen u blenderu koji će vam uzletjeti. Uskoro ćete raditi Hollandaise koji ćete staviti preko odreska, šparoga, lososa... svega!

Koji su sastojci jaja Benedict?

Engleski muffini, kanadska slanina, poširana jaja i holandski umak—super je jednostavno, ali oh tako ukusno! Ako želite, kanadsku slaninu možete zamijeniti uvenulim špinatom kako biste jaja dobili po firentinski.

Što je kanadska slanina?

Kanadska slanina dolazi od svinjskog buta. Puno je mršaviji od masnije, slane slanine na američki način koja najčešće dolazi s trbušne strane.

Od čega se sastoji umak u jajima Benedict?

To je jedan od najkremastijih i najsanjivijih umaka: Hollandaise. Otopljeni maslac, žumanjke i limunov sok pomiješajte u blenderu ili pjenjačom; umak izlazi gust i gladak. Za pikantnije možete dodati i malo kajenskog papra.

Možete li napraviti poširana jaja unaprijed?

Vjerovali ili ne, možete! Ovo je posebno korisno ako radite puno jaja Benedict odjednom. Samo poširajte jaja kao i obično, a zatim ih pomoću šupljikave žlice prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Ostavite vodu na štednjaku da ključa. Neposredno prije posluživanja, upotrijebite šupljikavu žlicu kako biste nježno uronili jaja natrag u toplu vodu na nekoliko sekundi da se zagriju.

Treba li Hollandaise biti hladan na jajima Benedict?

Odgovor na ovo je veliko, odlučno ne! Kada se Hollandaise umak ohladi, postaje kremast i gladak u mračan i blistav - bez ukusa. Pokušajte napraviti svoj Hollandaise neposredno prije posluživanja—vjerujte mi, isplati se.

Prinosi:

3posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Vrijeme kuhanja:

10min

 

Ukupno vrijeme:

25min

 

Sastojci

• 3

  cijele engleske muffine

• 6

  kriške kanadske slanine

• 1 c.

  maslaca, plus još za muffine

• 6

  cijela jaja (plus 3 žumanjka)

• 1

  limun, iscijeđen

• Kajenski papar, po ukusu

• Paprika, za ukrašavanje

• Nasjeckani vlasac, za ukrašavanje

Upute

• 1.  Korak1 Zakuhajte lonac vode. Dok voda ključa, stavite polovice engleskih muffina i jednak broj kriški kanadske slanine na lim za kolačiće. Lagano namažite engleske muffine i stavite lim ispod pečenice na samo nekoliko minuta, ili dok engleski muffini ne postanu vrlo lagano zlatni. Pazite da se kanadska slanina ne osuši.
  2.  Korak2 Sada, ako nemate kuhalicu za jaja, možete poširati jaja na sljedeći način: Žlicom počnite miješati kipuću vodu velikim, kružnim pokretima. Kad se tornado stvarno vrti, razbijte jaje. Razlog vrtloženja je taj što će se jaje omotati oko sebe dok se kuha, držeći ga zajedno. Kuhajte oko 2 1/2 do 3 minute. Ponovite s preostalim jajima.
  3.  Korak3 Otopite 2 štapića maslaca u malom loncu dok ne zavrije, ali ne dopustite da zagori! Odvojite tri jaja i stavite žumanjke u blender. Uključite blender na nisku temperaturu da se žumanjci povežu, a zatim počnite sipati vrlo vrući maslac u tankom mlazu u blender. Blender bi trebao ostati uključen cijelo vrijeme, a vi morate paziti da maslac ulijevate vrlo polako. Nastavite ulijevati maslac dok se sav ne potroši, a zatim odmah počnite cijediti sok od limuna u blender. Ako ćete dodati kajenski papar, ovo je mjesto na kojem biste to učinili.
  4.  Korak4 Stavite engleske muffine na tanjur licem prema gore. Zatim na svaku polovicu stavite krišku kanadske slanine. Stavite jaje na slaninu, a zatim prelijte velikom količinom holandskog umaka. Vegetarijanska varijanta: možete potpuno izostaviti kanadsku slaninu ili možete uveni svježi špinat i staviti ga na muffine za Eggs Florentine koji je sam po sebi božanstven. Prelijte s još kajenske paprike ili pospite paprikom i nasjeckanim vlascem ako želite.
     

Savjet: kako biste bili sigurni da je sve vruće u trenutku kada je spremno za posluživanje, poširana jaja vratite u vruću vodu neposredno prije posluživanja i napravite Hollandaise u zadnjem trenutku.

Žena pionirka

Ako nikad niste probali, morate. Ako ste to uvijek smatrali jelom kakvo jedu samo Thurston Howell Treći tipovi, razmislite ponovno. Ako se toga bojite... imate ozbiljne probleme.

ja dijete! Jaja Benedict, ljudi. Trbuščić će vam zadrhtati. I bokovi ti se rašire. I tvoja ćerka pasti na pod.

Zvuči zabavno, zar ne? Pa hajde – njišimo trbuščićima zajedno!

Glumačka postava likova: jaja, maslac, limunov sok, kajenski papar, kanadska slanina i engleski kolačići.

Prvo zakuhajte lonac vode.

Dok voda ključa, stavite nekoliko polovica engleskih muffina i jednak broj kriški kanadske slanine na lim za kolačiće. Lagano namažite engleske muffine i stavite ih ispod peke na par minuta, ili dok engleski muffini ne poprime laganu zlatnu boju. Pazite da se kanadska slanina ne osuši.

Sada žlicom počnite miješati kipuću vodu velikim, kružnim pokretima.
Zamisli F5 tornado.

Kad se tornado stvarno okrene, razbijte jaje. Ili dvije. Ili tri.

Teško je vidjeti zbog kretanja, ali ono što se događa je da se jaje omotava oko sebe dok se kuha, držeći ga na okupu.

Ovako to izgleda u minuti kuhanja. U ovom trenutku, još uvijek je vrlo, vrlo tekući.

To je oko 2 1/2 minute kuhanja. Obično ga u tom trenutku izvadim, imajući na umu da ću ga vratiti u vruću vodu neposredno prije posluživanja.

Izvadite jaje (ili jaja) na tanjur.

Čestitamo! Upravo ste poširali jaje. Ili dvije.

Sada, ako vas gornji postupak zastrašuje (ili ako se bojite tornada), također možete upotrijebiti jedan od ovih. U svaki dio prvo stavite malo maslaca.

Zatim razbijte jaja...

I poklopiti da se kuha. Ispod jaja ključa vrela voda. I ne znam kakva je to mrlja na mojoj ruci; Mislim da to ima neke veze s mojim stativom, ali stvarno, sve je moguće.

Dovoljno je tri do četiri minute da jaja budu gotova.

Iako je ovaj način svakako lakši, meni jaja izgledaju iritantno savršeno. Ovu metodu poširanja jaja preporučio bih samo onima od vas koji pastu za zube drže u urednoj, savršeno smotanoj tubi.

Nije da ima nešto loše u tome. Ja to jednostavno ne razumijem. Ali to je izvan opsega ove web stranice.

Sada je vrijeme da napravite Hollandaise. U malom loncu otopite 2 štapića maslaca dok ne zavrije. Ali ne dopustite da izgori!

Odvojite tri jaja…

I stavite žumanjke u blender.

Sada, obratite pozornost, dragi! Uključite blender na nisku razinu da se žumanjci povežu, a zatim počnite ulijevati vrlo vrući maslac u tankom mlazu u blender. Blender bi trebao ostati uključen cijelo vrijeme, a pripazite da maslac ulijevate vrlo polako.

Nastavite ulijevati maslac dok se sav ne potroši, a zatim odmah počnite cijediti sok od limuna u blender. Trebali biste koristiti sok od jednog limuna. I provjerite blender kako biste bili sigurni da je umak još tekući i da se lako kreće kroz oštrice. Ako nije, dodajte još malo soka i promiješajte, pa ponovno izmiksajte.

Volim dodati velikodušan napitak kajenskog papra. Potrebno je dosta vremena prije nego što umak postane previše začinjen, stoga nemojte biti previše sramežljivi s ovim stvarima.

Primijetit ćete da je umak prilično gust. Ali kad sam ponovno uključio blender da umiješam cayenne, krenuo je savršeno. Upamtite, ako je pregusto za miješanje, samo iscijedite još malo soka i promiješajte. Ali ne zaboravite ukloniti žlicu prije nego što ponovno uključite blender. Molim?

koliko dugo kuhati goveđi file u pećnici

Sada pronađite svoj omiljeni tanjur. To je moje; to je porculan koji mi je dala kuma.

Prvo stavite engleske muffine na tanjur licem prema gore.

Zatim na svaku polovicu stavite krišku kanadske slanine. Vegetarijanska varijanta: možete potpuno izostaviti kanadsku slaninu ILI možete uvenati svježi špinat i staviti ga na muffine za Eggs Florentine, koji je sam po sebi božanstven.

Sada dolaze poširana jaja! Napomena: ako imate vremena, uronite jaja u vruću vodu na oko minutu prije posluživanja kako bi bila lijepa i topla.

A sada. A sada. Vrijeme je za Hollandaise. Uf, ljudi. Samo… uf. Počnite žlicom mazati dekadentni, grešni umak po cijelom vrhu jaja. Trebao bi biti prilično gust, obično pregust za izlijevanje izravno iz blendera.

Oh, odvjetnice MERCY, ovo je dobro. Nemojte se sramiti. Stvarno žlicom na gusto. Nećete požaliti. Do sutrašnjeg vaganja. Zato se samo nemojte vagati sutra.

Da, dodajem još. Želiš napraviti nešto od toga? Slučajno VOLIM holandski umak. Vidite sitne mrlje cayennea? Mmmmm.

Nema ništa bolje nego zarezati u prvi zalogaj Eggs Benedict. Vidite koliko je važno ne prekuhati žumanjke? Pogledajte kako su lijepe dvije žute zajedno.

Pozdrav, Luscious. Oh covjece. Moje žlijezde slinovnice trenutno prskaju po sobi. Itko drugi?

E sad, jedan od izazova pri izradi Eggs Benedict je tempirati sve tako da konačno jelo bude dovoljno toplo. Ovo može biti prilično nezgodno. Najvažnije je da i jaja i Hollandaise budu vrući, pa svakako a) poširana jaja vratite u vruću vodu neposredno prije posluživanja i b) Hollandaise napravite u zadnji tren. Još jedna stvar koju volim je zagrijati tanjure u pećnici prije posluživanja; samo svakako upozori svoje goste.

Alternativno, možete žlicom staviti/poslužiti jaja Benedict, a zatim cijeli tanjur staviti u toplu pećnicu na minutu ili dvije. To bi trebalo sve malo zagrijati bez daljnjeg kuhanja žumanjaka. Nemojte se bojati - vi to možete!

Oh, i ako mi netko može pojasniti razlike između kanadske slanine i šunke, bio bih mu vječno zahvalan.