Špageti i mesne okruglice

Prinosi:

8posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

25min

 

Vrijeme kuhanja:

1hr

 

Ukupno vrijeme:

1hr25min

 

Sastojci

Za mesne okruglice:

• 3/4 lb.

  mljevena junetina

• 3/4 lb.

  mljevena svinjetina

• 2

  cijela jaja

• 3/4 c.

  sitne prezle

• 3/4 c.

  svježe naribanog parmezana, plus još za preljev

• 3

  češnjevi češnjaka, mljeveni

• 1/4 c.

  pljosnatog peršina, mljevenog

• 1/4 žličica

  sol

• Svježe mljeveni crni papar
  

• Prskanje mlijeka
  

  juha od graha i slanine

• 1/2 c.

  maslinovo ulje

Za umak i tjesteninu:

• 1

  cijeli žuti luk, narezan na kockice

• 3

  češnjevi češnjaka, mljeveni

• 1

  limenka (28 unci) zgnječene rajčice

• 1

  konzerva (28 unci) cijelih rajčica

• 1/2 c.

  bijelo ili crno vino (po želji)

• Mljevena crvena paprika (po želji)

• 1/4 c.

  pljosnatog peršina, mljevenog

• 1/4 žličica

  sol

• Svježe mljeveni crni papar

• 1 žličica

  šećer

• 8

  cijeli listovi svježeg bosiljka, nasjeckani (po želji)

• 2 lb.

  špageti, kuhani al dente

Upute

• 1.  Korak1 Za izradu mesnih okruglica: pomiješajte meso, jaja, krušne mrvice, parmezan, češnjak, peršin, sol, papar i malo mlijeka u posudi za miješanje. Dobro izmiješajte rukama. Razvaljajte u 25 kuglica od 1½ inča i stavite na lim za kekse. Stavite kalup za kolačiće u zamrzivač na 5 do 10 minuta da se stegne.
  2.  Korak2 Za pečenje mesnih okruglica zagrijte maslinovo ulje u jakom loncu ili velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte mesne okruglice, oko osam odjednom, porumene sa svih strana (kasnije će se ispeći u umaku). Izvadite i ocijedite na tanjuru obloženom papirnatim ručnikom nakon svake serije. Ostavite mesne okruglice sa strane.
  3.  Korak3 Za pripremu umaka: u isti lonac dodajte luk i češnjak i kuhajte nekoliko minuta ili dok ne postanu prozirni. Ulijte zgnječenu rajčicu, cijelu rajčicu s njihovim sokom i vino, ako ga koristite. Dodajte ljuskice crvene paprike (po želji), peršin, sol, papar i šećer. Promiješajte da se sjedini i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta.
  4.  Korak4 Dodajte mesne okruglice u lonac i lagano ih umiješajte u umak. Smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz vrlo lagano miješanje nekoliko puta.
  5.  Korak5 Neposredno prije posluživanja umiješajte bosiljak, ako ga koristite. Poslužite preko kuhanih špageta i dodatno pospite parmezanom.

Volim - mislim volim - raditi špagete i mesne okruglice. Oh, nemojte me krivo shvatiti - i ja to volim jesti. Ali kad bih zauvijek morao birati između kuhanja i jedenja...pa, čekaj malo. Ne znam što bih odabrala. Ne jesti špagete i mesne okruglice više u životu bilo bi prilično porazno.

Ono što pokušavam reći na zaobilazni, zaostali, nesuvisli, motorički način jest da izvlačim veliko zadovoljstvo kuhajući špagete i mesne okruglice. Ima tu nešto samo o miješanju polpeta, njihovom oblikovanju u kompaktne okruglice, prženju u istom loncu u koji ćete na kraju dodati sastojke za umak, dodavanju polpeta u umak. Mirno krčkanje, tijekom kojeg mesne okruglice daju svoj okus umaku.

Likovi: mljevena junetina, mljevena svinjetina, češnjak, krušne mrvice, jaja, peršin, sol, papar, konzervirana mljevena rajčica, konzervirana cijela rajčica, luk, parmezan, špageti i maslinovo ulje.

Zapravo, možete koristiti bilo koje mljeveno meso. Ovo je govedina (lijevo) i svinjetina (desno), ali možete koristiti svu govedinu ako je imate… ili čak mljevenu piletinu ili puretinu.

Kaže stočar.

I svježi peršin je sve što sam imala, ali ljeti volim koristiti i puno svježeg bosiljka. Daje mu lijep okus bilja.

Trebate i ljuskice crvene paprike. To će umaku malo oživjeti.

I vino - vino je dobro. Bio sam svjež - štucanje! —ali stvarno dodaje lijep okus.

U redu, prva stvar koju sam trebao učiniti je napraviti malo krušnih mrvica jer nikada nemam pri ruci kupljene krušne mrvice. Imala sam jedan dan stari francuski kruh pa sam ga narezala po dužini i stavila u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva oko 25 minuta. Ovo ga samo isušuje i postaje lijepo, hrskavo i tvrdo. To je ono što želite za krušne mrvice.

Tvrdi, hrskavi kruh izlomite na komade i bacite ih u zdjelu multipraktika.

Promiješajte kruh nekoliko puta dok se uglavnom ne razdrobi.

Zatim ga izmjerite i pripremite.

Sada u zdjeli pomiješajte prezle s mesom i dva jaja...

Zatim dodati dosta svježe ribanog parmezana...

punjena paprika babura

I malo peršina i češnjaka.

I na kraju, malo mlijeka i dosta svježe mljevenog crnog papra i malo soli. Parmezan je slan, pa nemojte pretjerati.

Upotrijebite svoje prljave male ruke da sve to zajedno pomiješate...

Zatim izdubite kuglice i lijepo ih zarolajte.

Nije me briga što radim ili koliko puta ovo skupljam, uvijek - uvijek završim s 25 mesnih okruglica. I uvijek tražim skriveni značaj u tom broju. Što to sve znači? Zašto nikad ne završim s 24 mesne okruglice ili 26?

Nakon što ih razvaljate, posudu stavite u zamrzivač na 5 do 10 minuta. Ovo ih samo malo učvršćuje i pomaže im da ostanu zajedno dok porumene.

Zatim zagrijte malo maslinovog ulja u teškom loncu ili tavi. Samo pazite da bude dovoljno velik da u njega stanu sastojci za umak, jer ne vjerujem u korištenje zasebnih posuda u ovakvim situacijama.

To je jednostavno protiv mojih uvjerenja.

Kad se ulje zagrije, dodajte oko osam mesnih okruglica.

Pecite ih par minuta okrećući ih da porumene sa svih strana.

Izvadite mesne okruglice kada porumene izvana, ali nisu gotove iznutra. Htjet ćemo da kasnije dovrše kuhanje u umaku.

Ponovite sa svim mesnim okruglicama dok ne porumene i budu ukusne.

Držite isti lonac na srednje jakoj vatri...

Zatim ubacite luk i češnjak.

Promiješajte i kuhajte par minuta…

Zatim ulijte pasirane rajčice…

I cijele rajčice s njihovim sokom. Ovdje možete dodati vino, ako ga koristite.

Zatim dodajte malo crvene paprike. (Napomena: Nisam koristio sve; samo sam posuo zdrav prstohvat.)

Zatim umiješajte peršin.

kratko rebro

Zatim posolite, popaprite i malo pošećerite, čisto da neutralizirate kiselinu u rajčicama.

Zagrijte i kuhajte umak oko 20 minuta, samo da se zakotrlja.

Zatim pažljivo dodajte mesne okruglice...

I umiješajte ih u umak.

Sada samo ostavite umak da kuha još oko 30 minuta. Ukusni sokovi u mesnim okruglicama ući će u umak, dajući mu zaista izvrstan okus...a same ćufte će se na kraju pretvoriti u male komadiće ljubavi.

Nekoliko puta lagano promiješajte umak.

I to je to, dragi moji! Savršeno, bogato i ukusno.

U međuvremenu kuhate špagete, zar ne? Pravo. Dodajte ga u veliku zdjelu.

Oh, i pobrini se za špagete al dente ! Nisu dozvoljeni kašasti rezanci.

I naslagati umak. Također možete poslužiti cijelu stvar na velikom pladnju; To radim ako imam društvo, a to je otprilike jednom u desetljeću. To čini impresivnu prezentaciju!

A onda... (znate kamo sam krenuo...)

Natrpati parmezanom.

I poslužite ga obožavanoj publici uz kruh s češnjakom i Cezar salatu. Savršen obrok.

Uživati!