Francuska juha od luka

U svjetlu svega toga, ovaj recept za juhu... je... SAVRŠEN. Zapravo, više je nego savršeno. To je apsolutno, pozitivno, neporecivo izvan ovog svijeta. To je kruton napola svjež i prekriven sirom, napola potopljen i natopljen ukusnom juhom od luka. I to je sir. I vino u juhi. I ukusno nježni luk. To je sve.

Kako najlakše karamelizirati luk?

Najlakši i najjednostavniji način karameliziranja luka je u pećnici. Tako je, ovo zapravo možete učiniti bez stajanja za štednjakom i miješanja svake dvije minute sat vremena!! (Slatko olakšanje!) Stavite luk na štednjak, zatim ga djelomično pokrijte poklopcem, ostavljajući otvor za ispuštanje pare. Stavite u pećnicu oko sat vremena. Promiješajte jednom, na pola puta. Luk se neće potpuno karamelizirati na kraju sata. Trebat će im još 10 do 15 minuta na štednjaku, ali će se puno brže skuhati nakon ove prednosti u pećnici!

Možete li napraviti francusku juhu od luka unaprijed?

Naravno! Možete ga napraviti kroz četvrti korak dan ili dva unaprijed i čuvati u hladnjaku. Kada ste spremni za posluživanje, zagrijte ga na štednjaku i nastavite s ostatkom recepta.

Prinosi:

6posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

dvadesetmin

 

Vrijeme kuhanja:

2sati

 

Ukupno vrijeme:

2satidvadesetmin

 

Sastojci

• 1/2 c.

  posoljeni maslac

• 4

  velikih (ili 6 srednjih) žutih glavica luka (3 do 3 1/2 lbs.), tanko narezanih

• 1 c.

  bijelo vino

• 1 qt.

  pileća juha s niskim sadržajem natrija

• 1 qt.

  goveđa juha

• 1 1/2 žličica

  Worcestershire umak

• 2

  češnja češnjaka, nasjeckanog

• 1 žličica

  košer soli

• 1/2 žličica

  crni papar

• 6

  debele kriške francuskog kruha ili bageta

• 6 oz.

  sir gruyère, naribani

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 400°F.
  2.  Korak2 U velikom, teškom loncu za juhu ili u pećnici otopite maslac na srednje niskoj temperaturi. Dodajte luk i kuhajte, poklopljeno, 20 minuta. Stavite lonac za juhu u pećnicu s malo odškrinutim poklopcem kako biste bili sigurni da će luk porumeniti. Pustite luk da se kuha u pećnici 1 sat, promiješajte jednom do pola vremena da se luk ne zalijepi i zagori.
  3.  Korak3 Izvadite lonac iz pećnice i ponovno stavite na štednjak na srednju vatru. Ako luk još nije zlatnosmeđi, kuhajte ga još 5 do 10 minuta, često miješajući i stružući sve smeđe, aromatične komadiće, dok ne poprimi zlatnu boju.
  4.  Korak4 Ugasite vatru i ulijte vino. Vratite vatru na srednju. Kuhajte vino 5 minuta, ostavite da se reducira. Dodajte temeljce, Worcestershire umak, češnjak, sol i papar. Pustite da zakuha, a zatim smanjite vatru. Kuhajte 30 do 45 minuta.
  5.  Korak5 Zagrijte brojlere na nisku razinu. Maslacem premažite jednu stranu kriški kruha i pecite ih 1 do 2 minute, dopuštajući da kruh porumeni i postane hrskav.
  6.  Korak6 Kad je juha gotova, ulijte je u zdjelice za pećnicu ili ramekine postavljene na pladanj. Stavite hrskavi kruh na vrh, a zatim obilno pospite gruyèreom. Pecite dok se sir ne otopi i postane mjehurić, 2 do 3 minute. Poslužite odmah.

Savjet: švicarski sir odlična je zamjena za gruyere!

Koristim recept za francusku juhu od luka mame stare prijateljice s baleta kao vodič, a zatim tu i tamo malo dotjeram stvari. Moja prijateljica s baleta zvala se Paige i iako je nisam vidjela od srednje škole, toliko sam je voljela da sam svojoj drugoj kćeri dala ime po njoj. Bila je samo slatka doza sunca na svijetu. I moja kći je.

I ova juha je također.

Treba vam maslac.

Potrebne su vam 4 velike ili 6 malih/srednjih glavica žutog luka.

Svakako vam treba velika čaša chardonnaya ili drugog suhog bijelog vina, osim ako ne morate izbjegavati alkohol u kuhanju. Ako ne volite, ali mislite da jednostavno ne volite vino, molim vas, pokušajte ga ovdje. Čini svjetsku razliku u okusu juhe.

Ali opet, gledam Intervenciju tjedno. Dakle, ako ste imalo osjetljivi na alkohol, juha je sjajna i bez njega.

Intervencija mi je promijenila život.

Trebate malo goveđe juhe. Samo osnovne stvari.

Trebate i pileću juhu. Uvijek pokušavam kupiti pileću juhu s malo natrija kad god mogu. Tako je najbolje. Uvijek možete dodati soli. Stvarno ga ne možete izvaditi.

Trebate malo češnjaka…

I malo Worcestershire umaka...

Treba vam nekoliko kriški francuskog kruha ili bageta. Što je kora to bolja, ali dovraga - ovo su bila zemljana zrnca kupljena u prodavaonici s kruhom. Još malo vremena ćemo to riješiti.

I žao mi je. Jako, jako mi je žao. Ali vama TREBA sir Gruyere. Iskvario sam te ljepotom Gruyerea oko Dana zahvalnosti kad sam napravio to smiješno zlo Gratinirana repa , i još uvijek molim za oproštenje što sam unio takav eksces u tvoj život.

Počnite s rezanjem luka.

Tanko je dobro. Nije papir tanak, nego tanak.

Zagrijte 1 štapić (1/2 šalice) maslaca u teškom loncu za juhu otpornom na pećnicu ili u pećnici na srednje niskoj temperaturi.

(A možete ga malo smanjiti ako volite cijelu tu stvar HRANITI SE ZDRAVO.)

Ubacite luk.

Dobro ih promiješajte i sve ih premažite otopljenim maslacem.

Poklopite lonac i nastavite kuhati na srednje niskoj vatri, povremeno miješajući, 20 minuta.

Nakon 20 minuta promiješajte luk i stavite lonac u pećnicu zagrijanu na 400 stupnjeva 1 sat. Držite lonac pokriven, ali malo otvorite poklopac kako bi luk dobio priliku da porumeni. Naučio sam ovaj trik s pećnicom od Cooks Illustrated i sviđa mi se jer eliminira potrebu da čuvam luk na ploči štednjaka. Osim toga, u pećnici puno više porumene.

*** Na pola kuhanja promiješajte luk ***

kuhanje bundeve za pitu

Nakon sat vremena, luk bi trebao biti prilično smeđi. Ako se čini da im treba malo više boje, vratite ih natrag.

Kad izvučete posudu iz pećnice, uključite vatru na srednju. Ostružite komadiće sa stijenki i dna posude.

Bilo da se radi o umaku od kobasica ili francuskoj juhi od luka... sve je u tamnosmeđim komadićima, dušo.

Kuhajte luk na srednjoj vatri, lagano miješajući, oko pet minuta. Isključite vatru.

Odmah natočite čašu vina — veliku šalicu. Zatim vratite vatru na srednju.

Samo ne želim biti odgovoran za opečene obrve.

Sada kuhajte luk i vino oko pet minuta, ili dok se vino ne počne smanjivati.

I samo naprijed - udahnite. Maslac. Luk. Vino. Ozbiljno je izvan svijeta.

Nakon otprilike pet minuta…

Ulijte 4 šalice pileće juhe s malo natrija...

Nakon toga slijede 4 šalice goveđe juhe.

(Pssst. Da si prvo ulio goveđu juhu, ne bih nikome rekao.)

Sada samo pojačajte vatru da lagano krčka.

Zgrabite dva češnja češnjaka…

I nasjeckajte ga prilično sitno.

Ubacite ga u juhu. Mmmm. Kasnije će se promijeniti.

*U ovom trenutku ubacite i nekoliko crtica Worcestershirea.

Sada samo kuhajte juhu, poklopljeno, oko 30 do 45 minuta.

Dok se juha krčka, ovom prilikom naribajte Gruyere.

Također premažite maslacem kriške francuskog kruha i stavite ih u pećnicu ispod pečenja.

mary me piletina

Volim ih peći na laganoj vatri kako bi komadići kruha postali malo hrskavi. Mora biti hrskav prije nego što ga ubacite u juhu.

Budući da je juha tako bogata, poslužit ću je u malim ramekicama (usput, istim ramekicama koje sam koristio za Zapečeni Fudge neki dan.) Pa sam našao rezač za kekse otprilike iste veličine i izrezao krugove od kruha.

Evo gotove juhe. Dođite u zemlju okusa.

Započnite s ulijevanjem juhe u lonac ili zdjelu tako da bude malo više od pola.

Kruh stavite na juhu...

Zatim velikodušno posipajte Gruyere po vrhu.

Ili, ako imate - ahm - jači apetit, ulijte juhu u veću zdjelu.

I samo ubacite krutone.

Slijedi sir.

Shvaćam da je ovo nepristojna količina... ali Gruyere je nenormalno ukusan.

Napomena: umjesto Gruyere sira možete koristiti Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano ili bilo koju kombinaciju sireva.

Hm, Gruyere jest skup . To definitivno nije svakodnevna cura.

Stavite ramekine/zdjelice na lim za kolačiće ispod pečenja dok se sir ne otopi i postane mjehurić. Držite brojlera malo niže ako možete kontrolirati tu postavku i budite sigurni da ga stalno nadgledate kako ne bi izgorio do hrskavosti.

Ali svakako ga želite rastopljenog i pjenušavog.

Dame i gospodo? Ovdje gledate u veličinu. I ne šalim se ovaj put - ova juha apsolutno, pozitivno, neporecivo nije s ovoga svijeta.

Probaj! Svidjet će vam se.