Bijele pileće enchilade

Možda se čini da ovaj recept ima mnogo koraka, ali ove je enchilade zapravo jednostavno napraviti. Možete skuhati i narezati piletinu unaprijed ili čak uzeti piletinu na žaru i kutiju pileće juhe iz trgovine kako biste pojednostavili postupak. Prethodno nasjeckajte sir ili kupite vrećicu prethodno nasjeckanog sira. Večera će začas biti na stolu!

Koja je tajna dobrih enchilada?

Nije tajna da su enchilade najukusnije kada su kremaste, sanjive i pune sira. Suhe enchilade? Ne u ovoj kući. U ovom receptu, narezana piletina pomiješana je s gustim vrhnjem, a enchilade su također punjene sirom kako bi stvari bile stvarno vlažne i gnjecave. Zatim se po vrhu prelije baršunasti umak od sira. Bože, ove su dobre.

Što je u bijelom enchilada umaku?

To je klasični enchilada umak na bazi kiselog vrhnja koji počinje brzim rouxom napravljenim od jednakih dijelova maslaca i brašna. Zatim umiješajte malo pileće juhe, čilija i kiselog vrhnja. Zatim dolazi sir. (Rekao sam vam da su kremaste i sanjive.) Sve promiješajte, pospite malo paprike i spremni ste za prelijevanje enchilade.

Koji je najbolji sir za enchilade?

Bilo koja vrsta dobrog sira za topljenje odlično funkcionira. Posebno volim sir monterey jack jer je blagog okusa i lijepo se topi. Pepper jack također odlično funkcionira, ili možete koristiti mješavinu ta dva.

Kako spriječiti da tortilje postanu kašaste?

Ovdje je ključno pržiti tortilje u ulju samo nekoliko sekundi prije nego što ih napunite. Ne želite da budu ni malo hrskave, to samo čini tortilje mekima i savitljivima i pomaže u stvaranju barijere tako da tortilje ne upiju previše umaka i postanu vlažne i kašaste. Također dodaje okus tortiljama! Možete ih jednostavno staviti u mikrovalnu na nekoliko sekundi, ali ja ih najviše volim pržiti.

Što jedete s bijelim pilećim enchiladama?

Poslužite ove enchilade uz umak na restoranski način , guacamole , i domaći tortilja čips i imate pravu gozbu! Također su izvrsni s crnim grahom i rižom ili salatom od svježeg kukuruza.

Prinosi:

6posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

Četiri petmin

 

Vrijeme kuhanja:

30min

 

Ukupno vrijeme:

1hrpetnaestmin

 

Sastojci

• 3 žlica

  uljane repice, podijeljeno

• 12

  tortilje od cijelog kukuruza

• 1

  veliki luk, narezan na kockice

• 1

  cijeli jalapeño, bez sjemenki i sitno narezan na kockice

• 2 1/2 c.

  kuhana, narezana piletina

• 3

  (4-oz.) limenke cijeli zeleni čili, narezan na kockice i podijeljen

• 1 žličica

  paprika, podijeljena

• 2 c.

  rezervirana juha od piletine, podijeljena

• 1/2 c.

  teška krema

• 2 žlica

  maslac

• 2 žlica

  brašno

• 1 c.

  kiselo vrhnje

• 2 1/2 c.

  ribani Monterey Jack sir, podijeljen, plus još na vrh

• Sol i papar, po ukusu

• Cilantro, nasjeckani

• pikantni umak (po želji)

Upute

• 1.  Korak1 U maloj tavi zagrijte 2 žlice ulja kanole na srednje jakoj vatri. Tortilje pržite ne duže od 20 sekundi, samo da omekšaju (ne dopustite da postanu hrskave). Stavite tortilje na veliki ručnik ili hrpu papirnatih ručnika da se ocijede.
  2.  Korak2 Zagrijte preostalu 1 žlicu ulja kanole u posebnoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i jalapeño i pirjajte 1 minutu, samo da započne proces kuhanja. Dodajte piletinu, polovicu zelenog čilija i 1/2 žličice paprike. Promiješajte zajedno. Dodajte 1/2 šalice pileće juhe i promiješajte. Dodajte gusto vrhnje i miješajte, dopuštajući da smjesa zabubi i postane vruća. Ugasite vatru i ostavite sa strane.
  3.  Korak3 U posebnoj velikoj tavi otopite maslac i pospite ga brašnom. Umiješajte i kuhajte na srednjoj vatri 1 minutu. Ulijte preostalih 1 1/2 šalice pileće juhe. Umutiti zajedno i kuhati dok ne počne mjehuriti, još 1 do 2 minute. Umiješajte preostalu polovicu čilija. Smanjite vatru, pa umiješajte kiselo vrhnje. Dodajte 1 1/2 šalicu sira i miješajte da se otopi. Dodajte preostalu 1/2 žličice paprike. Provjerite začine i po potrebi dodajte soli i papra.
  4.  Korak4 Zagrijte pećnicu na 350°F.
  5.  Korak5 Za sastavljanje, žlicom stavljajte smjesu od piletine na vrh tortilja, jednu po jednu. Nadjenite obilno sirom i zarolajte. Stavite stranu sa šavovima prema dolje u vatrostalnu posudu veličine 13 x 9 inča.
  6.  Korak6 Prelijte smjesu sira po cijelom vrhu tortilja. Po želji pospite dodatnim sirom, a zatim pecite 30 minuta. Obilno pospite nasjeckanim cilantrom.
  7.  Korak7 Po želji poslužite s picante umakom.
  8.  Korak8 Onesvijestiti se. Po potrebi ponoviti.

Antonis Achiellos

 Sviđa vam se ovaj recept? Isprobajte nešto od ovoga sljedeće! 

•   Doručak Enchiladas 
•   Goveđe enchilade 
•   Zelene enchilade 

Drago mi je što mogu podijeliti svoju metodu za pripremu kremastih, sanjivih, ukusnih, hranjivih, ukusnih, slatkih bijelih pilećih enchilada.

Nemojte se uplašiti višestrukih koraka. Brojni su, ali nisu teški.

Prvo što ćemo napraviti je skuhati malo piletine. Molim vas, ne bojte se, dragi moji . Ne postoji ništa strašno u vezi sa sirovom piletinom. Mrzim biti odvratan, ali... ti i ja smo također sirovi, ako se stvarno sagnete i razmislite o tome.

Bože, je li mi ikada žao što sam to upravo napisao.

sirna juha od brokule

U svakom slučaju, vratimo se poslu: kupujem cijelu narezanu fritezu - zapravo cijelo pile koje je izrezao mesar. Najbolje je da on radi prljavi posao.

Isperite piletinu (Žao mi je, ali ne mogu ne isprati piletinu. Ja sam stara škola.) i bacite je u veliki lonac.

Prelijte piletinu vodom.

Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta.

Dok se piletina kuha, uzmite malo uljane repice.

Ulijte pola inča ili tako nešto u malu tavu. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i pobrinite se da, ako imate male propalice koje trče uokolo, radite to na stražnjoj vatri ili držite ručicu okrenutu tako da je ne mogu zgrabiti.

To je samo jedna stvar koja mi je gmizala u svijesti kad je moj prvi panker bio beba. Kad kuhate na ulju koliko i ja, skloni ste imati ovakve misli.

Uzmite tortilje od bijelog kukuruza. Svakako možete koristiti tortilje od brašna kao što to čini većina recepata za bijelu pileću enchiladu, ali ja više volim teksturu i okus kukuruza.

Ne znam… samo se čine manje tijesta. Ali to je moj problem, ne vaš, stoga koristite samo ono što vas čini sretnima. (Napomena: ako koristite tortilje od brašna, preskočite ovaj korak prženja i umjesto toga ih samo zagrijte.)

Jednu po jednu, kad se ulje zagrije, grabite tortilju...

I kratko ga popecite na ulju s obje strane. Ne želite da tortilje postanu ni malo hrskave, stoga očekujte da ćete ih okrenuti nakon otprilike 5 do 10 sekundi. Maksimalno vrijeme prženja po tortilji: 15 do 20 sekundi.

Nakon što ih ispečete, svaku tortilju stavite na kuhinjski ubrus (ili hrpu papirnatih ručnika) da se ocijedi ulje.

Pokrijte drugom kuhinjskom krpom i ostavite sa strane.

I pogodi što? Ne morate pržiti tortilje ako to ne želite. Možete ih samo nukirati oko 30 sekundi ili tako nešto da omekšaju.

Ovdje vam samo dajem mogućnosti.

Zatim nasjeckajte dobru količinu luka…

Danas vam neću pokazati kako to učiniti. Pustit ću tvoje oči, tvoju psihu i tvoj razum da se odmore.

Ali ne mogu obećati da vam neću pokazati sutra.

To je zapravo nekoliko centimetara od toga da u ovom trenutku postane nehotična stvar.

Sad nam trebaju malo pečenih zelenih čilija. Ako imate svježe, super. Ako imate vrećice dobrih smrznutih, fantastično. Ako imate Hatcha u limenci...čestitke!

Ako nemate... onda samo upotrijebite ono što možete navući na ruke. Ovi su dobri!

Možete ih kupiti narezane na kockice... ili se možete zavarati da mislite da naporno radite i jednostavno ih sami narezati na kockice.

Ja biram ovo drugo.

Narežite ih na trakice…

Zatim narežite na kockice!

Možete tu stati, ali imao sam ovaj jalapeno u hladnjaku.

A kad imam jalapeno u hladnjaku, ne mogu si pomoći. Moram ga očistiti od sjemenki, narezati na trakice…

I narežite ga na kockice.

Roditelji su mi pokušavali pomoći dok sam bio tinejdžer, ali ništa nije upalilo.

Na kraju naribati cijelu hrpu sira. Monterey Jack, Pepper Jack…ili mješavina bijelih sireva. Ti biraš.

lonac s piletinom

Hej... pogodite što? Piletina je gotova!

Sačuvajte oko 2 šalice juhe. Ostatak možete ostaviti, pa ubaciti kosti nakon što skinemo meso s piletine i napravimo veliku količinu temeljca.

Ali danas o tome nećemo brinuti.

Danas… je za enchilade.

S dvije vilice počnite skidati piletinu s kostiju. Možete to učiniti rukom ako se piletina neko vrijeme hladila...ali ako ste nestrpljivi čudak poput mene, samo naprijed i upotrijebite vilice.

Dok skidate meso s kosti, narežite piletinu i stavite je u zdjelu.

Nastavite dok ne dobijete otprilike 2 do 2 1/2 šalice nasjeckane piletine.

(Samo naprijed i zamrznite ostatak za drugu upotrebu.)

Zagrijte malo uljane repice (otprilike žlicu) u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.

Ubacite luk i jalapenos, ako ih koristite. Protresite ih nekoliko puta. Ne želimo ih skuhati - samo ih probudimo i skinemo taj rub sirovog luka.

Nakon otprilike minute ubacite piletinu i čili.

Ulijte otprilike 1/2 šalice sačuvane juhe, samo da se navlaži.

Zatim, i za boju i za malo okusa, pospite malo paprike. (I malo cayennea, ako vam treba malo dodatnog ritma.)

A zatim - i duboko se ispričavam cijelom čovječanstvu zbog ovoga - ulijte otprilike 1/2 šalice vrhnja.

Jer ti to zaslužuješ.

Promiješajte, posolite i popaprite te dobro zagrijte.

A to je ukusna, aromatična mješavina piletine. Možete ga prilagoditi kako god želite: nasjeckane crne masline, kockice crvene paprike, čak i gljive.

Sada moramo napraviti bijeli umak. U posebnoj tavi (pardon) zagrijte par žlica maslaca…

I posuti jednakom količinom brašna.

Neprestano miješati oko minutu, dopuštajući da se roux samo malo kuha.

Spreman!

Sada ulijte ostatak pileće juhe.

Umutite i ostavite minutu ili tako nešto da nabubri.

Zatim ubacite još čilija narezanog na kockice i promiješajte.

Zatim dodajte kiselo vrhnje i umiješajte.

Zatim dolazi još paprike!

Ne znam zašto volim papriku u kremastim slatkim stvarima. Sviđa mi se blaga ružičasta (ali ne ružičasta; više crveno-ružičasta) koju daje jelu.

Zatim ubacite dobru količinu Monterey Jacka.

I što, dovraga - dodajte malo crnog papra, samo zato što možete.

Sada, nakon dugo, dugo, dugo - otprilike, 50 fotografija dugo - zadnje, vrijeme je da sve ovo ludilo spojite zajedno!

američki gulaš

Jednu po jednu, uzmite toplu tortilju...

Zatim žlicom dodajte dobar dio smjese od piletine.

Slijedi ukusna porcija sira. Ne štedite!

Zatim ga zarolajte i stavite šavom prema dolje.

Ponavljajte ovo dok se tava ne napuni smotanim tortiljama naduvenim piletinom i sirom…

Zatim, da – pogodili ste – po vrhu prelijte kremasti umak od sira i čilija.

Mogu vam reći da kvaliteta pečenih zelenih čilija koje koristite doista određuje koliko je ovo izvanredno ukusno. Ukusno je s običnim konzerviranim stvarima, ali ako biste se stvarno odlučili i ispekli svoje vlastito... pa, gotovo biste umrli od blaženstva na licu mjesta.

Pa možda to ipak nije dobra ideja.

Sada ga samo stavite u pećnicu na 30-ak minuta.

Možete posuti još više sira po vrhu u ovom trenutku...ali vjerujte mi, dovoljno je sira.

Ovo treba još desetak minuta.

Ahhh… bingo.

zlatni. Šampanjac. Oštri rubovi. Mekane tortilje.

Sada, za osnovni završetak: svježe nasjeckani cilantro!

Obilno ga pospite.

Znaš što? Nikad u životu nisam bio sretniji nego sada.

Dobro, možda me nisi čuo. Ja sam jedna sretna žena.

I samo da vas obavijestim, ako vam treba malo tanga...

Samo žlicom prelijte malo picante umaka po vrhu.

A sada…tvoj život je završen.

Oh. Skoro sam zaboravio.

Odnosno, bit će kad ovo napraviš da ide uz to.

Ali o tome ćemo se brinuti kasnije.

Uživati! A evo i sjajnog blagdanskog savjeta: ove enchilade možete napraviti s ostacima purice za Dan zahvalnosti. Apsolutno božanstveno.

Probajte ove godine!