Lovac na piliće

Od čega se pravi cacciatore umak?

Luk, crvena i zelena paprika, gljive, puno češnjaka, malo majčine dušice i kurkume, ukusno vino i konzervirane rajčice koje pomažu da se sve skupa spoji. Kratka napomena: ako koristite cijele konzervirane rajčice, malo ih izlomite kako ne biste imali velike komade rajčice unutra.

Što poslužiti uz cacciatore od piletine?

Poslužite preko bilo koje tjestenine. Koristim rezance od jaja da malo povećam kvocijent ugodne hrane, ali i špageti ili linguine bili bi izvrsni!

Koja je razlika između pilećeg parmezana i pilećeg cacciatorea?

Za pileći parmezan koriste se pileća prsa bez kostiju i bez kože koja su tanko istucana i pržena prije nego što su ugušena u umaku od rajčice i prelivena sirom. Pileći cacciatore je drugačiji. Više je poput izdašnog gulaša koji se priprema s piletinom s kostima. Piletinu zapečete u tavi, ali ona se kuha pirjajući u umaku s paprikom, lukom, gljivama i rajčicama iz konzerve.

Prinosi:

6posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

10min

 

Vrijeme kuhanja:

1hrpetnaestmin

 

Ukupno vrijeme:

1hr25min

 

Sastojci

• 1 lb.

  tjestenina ili rezanci od jaja

• 8

  cijeli pileći batak, s kožom (može bilo koji cijeli komad piletine)

• Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

• 1/2 c.

  višenamjensko brašno

• 4 žlica

  maslinovo ulje

• 2 žlica

  maslac

• 1

  cijeli srednji luk, prepolovljen i narezan na ploške

• 2

  cijele crvene paprike, očišćene od jezgre i narezane (ne pretanko)

  recept za mac and cheese

• 2

  cijele zelene paprike, očišćene od jezgre i narezane (ne pretanko)

• 5

  češnjevi češnjaka, narezani na kockice

• 12 oz.

  gljive (bijele ili cremini), narezane na ploške

• 1/2 žličica

  samljevena majčina dušica

• 1/4 žličica

  kurkuma

• 1/2 žličica

  košer soli

• Pahuljice crvene paprike, mljevene, po ukusu (po želji)

• 3/4 c.

  suho bijelo vino

• 1

  28 oz. konzerva cijele ili kockice rajčice (sa sokom)

• Sjeckani plosnati list peršina

• Parmezan, za posipanje

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 350 ℉.
  2.  Korak2 Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Nemojte prekuhati! Ocijedite i ostavite sa strane.
  3.  Korak3 Posolite i popaprite obje strane svakog komada piletine. Piletinu umiješajte u brašno.
  4.  Korak4 U teškoj tavi ili pećnici zagrijte ulje i maslac na srednje jakoj vatri. Stavite piletinu, s kožom prema dolje, u tavu, četiri komada odjednom. Zapržite piletinu s obje strane, a zatim je izvadite na čisti tanjur. Ponovite s preostalom piletinom. Odlijte pola masnoće u tavi i bacite.
  5.  Korak5 Dodajte luk, papriku i češnjak u tavu. Miješajte 1 minutu. Dodajte gljive i nastavite miješati još 1 minutu. Dodajte majčinu dušicu, kurkumu i sol. (I zdrobljene pahuljice crvene paprike ako volite malo začinjeno.) Dodajte još crnog papra po ukusu. Promiješajte, pa ulijte vino. Pustite da smjesa zabubi. Ulijte rajčice i promiješajte da se sve sjedini. Vratite piletinu u tavu s kožom prema gore, bez potpunog potapanja u umak. Stavite poklopac na posudu i stavite je u pećnicu na 45 minuta. Uklonite poklopac i pojačajte toplinu na 375 ℉. Nastavite kuhati još 15 minuta.
  6.  Korak6 Izvadite posudu iz pećnice. Izvadite piletinu i povrće na tanjure.
  7.  Korak7 Vratite lonac na plamenik na srednje jaku vatru. Kuhajte i reducirajte umak nekoliko minuta.
  8.  Korak8 Kuhane, ocijeđene rezance stavite na veliki pladanj ili u veliku zdjelu za posluživanje. Dodajte povrće po cijelom vrhu, a zatim stavite komade piletine na povrće. Žlicom prelijte sok iz lonca preko piletine i tjestenine.
  9.  Korak9 Prije posluživanja pospite peršinom i parmezanom.

Obožavatelj sam pirjanog mesa, bilo da se radi o pečenju u loncu, rebarcima ili goveđim prsima... ili jelu s piletinom koje danas dijelim s vama. Samo mi daj malo mesa, lonac s poklopcem, neku kombinaciju tekućih sastojaka, pa ću ti jesti iz ruke... sve dok tvoja ruka drži pirjano meso.

To je možda bila najčudnija uvodna rečenica od bilo kojeg recepta koji sam ikada objavio.

Ovo je divan obrok i klasik ugodne hrane. Chicken Cacciatore općenito uključuje pečenje komada piletine u loncu na jakoj vatri, zatim pirjanje mješavine povrća - luka, paprike, gljiva, rajčice - u istom loncu. Dodaju se začini, zatim malo vina, a piletina i povrće se zajedno kuhaju u pećnici toliko dugo da se dogodi čarolija...

olovke za votku

I magija se događa.

Za ovaj recept koristim pileće batake jer volim pileće batake. Ali možete koristiti cijelu narezanu piletinu ili jednostavno mješavinu svojih omiljenih komada. Samo ne zaboravite ostaviti kožu ili ćete žaliti do kraja života.

Nije da sam dramatičan ili nešto.

Napravimo Cacciatore s piletinom!

Evo što vam treba: sol, papar, maslac, maslinovo ulje, brašno, piletina, luk, paprika, češnjak, gljive, rajčice iz konzerve, vino, mljeveni timijan, kurkuma, parmezan i peršin.

I rezanci. Moram imati rezance.

Započnite zagrijavanjem maslaca i maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri.

Početak svakog dobrog obroka!

Obilno posolite i popaprite obje strane piletine.

Nemojte ni pomišljati na uklanjanje te sjajne kože.

Obje strane piletine potopite u brašno. Samo lagani premaz je u redu.

Stavite piletinu (četiri komada odjednom) licem prema dolje u mješavinu maslaca/ulja koja cvrči…

Zapržite ih s obje strane, oko minutu sa svake strane.

Izvadite ih na tanjur i ponovite s preostalom piletinom.

Luk prepolovite od korijena do vrha, pa ga narežite na malo deblje ploške.

Imajte na umu da će se povrće kuhati u pećnici oko sat vremena, pa želite da se drži zajedno.

pioneer žena recept za čokoladnu pitu

Odrežite vrh i dno paprike, izvadite utrobu i prerežite je na pola.

Volim reći 'utroba'. Ne mogu obećati da će danas biti posljednji put.

Crvenu papriku narežite na deblje ploške.

Ponovite sa zelenom paprikom.

Možete koristiti i žutu i narančastu — što god imate pri ruci!

Zatim narežite nekoliko šampinjona. Opet, ne pretanak.

I na kraju, dosta češnjaka!

Jeste li znali da imam poremećaj zbog kojeg moram koristiti barem 50% više češnjaka nego što je vjerojatno preporučeno ili potrebno?

To je buntovnik u meni, čovječe.

Nakon što izvadite piletinu iz lonca, odlijte pola smjese ulja/maslaca da jelo ne bude previše masno. Zatim u tavu bacite luk i papriku.

Promiješajte ih i kuhajte minutu na jakoj vatri...

Zatim ubacite gljive.

Promiješajte ih i kuhajte minutu.

Nije bitno da je povrće u ovoj fazi gotovo, naravno, jer ćemo ga uskoro peći u pećnici.

Slijedi mljeveni timijan...

I još jedan moj poremećaj...

KURKUMA.

Ispričavam se na velikim slovima, ali to je bio jedini način da dočaram izraz svog lica:

leptir rezanci

Oči širom otvorene
Desna obrva podignuta
Jezik van
Slinavost usta

Volim kurkumu.

Jesam li spomenula da volim kurkumu?

Ali to nije ništa u usporedbi s mojom ljubavi prema kurkumi.

Sada, u vruću tavu ide 3/4 šalice vina… i dobro, 1 šalica.

Pustite da kuha i kuha oko 30 sekundi.

Zatim dodajte veliku konzervu rajčice, sok i sve. Koristio sam cijele jer sam to imao u smočnici, ali ako ne želite imati velike komade rajčica, upotrijebite varijantu narezanu na kockice.

Ako koristite cijele, rajčice malo iscijedite ili na drugi način izlomite.

Umiješajte rajčice i kuhajte još minutu, a zatim dodajte piletinu – s kožom prema gore – u lonac.

Nemojte potpuno potopiti piletinu; držite kožu iznad površine kako bi zadržala zlatno smeđu boju i hrskavu kožicu.

Sada pokrijte lonac i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 350 stupnjeva oko 45 minuta.

Nakon 45 minuta uvucite rukavicu u pećnicu i skinite poklopac. Pojačajte temperaturu na 375, a zatim kuhajte još 15 ili 20 minuta. Ovo će omogućiti da gornji dio piletine - i povrća, kad smo već kod toga - postane malo šikljiviji i šareniji.

I… evo ga.

Lovac na piliće!

Ali još nismo sasvim spremni za posluživanje.

Prvo izvadite piletinu i stavite je na čist (po mogućnosti topao) tanjur.

Zatim velikom šupljikavom žlicom izvadite što više povrća. Stavite ih u zdjelu i držite na toplom.

Nakon toga vratite lonac na štednjak i zakuhajte preostalu tekućinu. To će ga malo zgusnuti i pojačati okus.

Imajte na umu da ovaj korak nije obavezan. Ako biste radije samo izvukli lonac iz pećnice i zakopali ga, i dalje će biti ukusan.

Ali sviđa mi se ovaj korak. Ovaj korak je moj prijatelj.

domaći sloppy joe recept

(Samo kušajte i dodajte malo soli i papra ako je potrebno.)

Ovaj put sam uzeo rezance s jajima jer mi se sviđa cijeli kut ugodne hrane Chicken Cacciatore. Ali slobodno koristite linguine, špagete ili bilo koju tjesteninu od koje vam suknja diže. Ocijedite ga i naslagajte na pladanj.

Žlicom stavite povrće na vrh…

Zatim rasporedite komade piletine.

Zatim sve zajedno žlicom prelijte reduciranim i zgusnutim umakom. Nema potrebe da dodajete sve - samo bacite oko i dodajte količinu za koju mislite da je potrebna. Htjet ćete dodati dovoljno da navlaži tjesteninu ispod, ali ne toliko da pozitivno pliva u tekućini.

njam Koliko ovo dobro izgleda?

Zatim pospite malo nasjeckanog peršina za malo zeljaste svježine.

Zatim—a to je sjajan dio—koristite sjajnu veliku žlicu za posluživanje pojedinačnih porcija. Trebali biste moći dobiti jednu porciju u jednoj velikoj žlici: piletina, rezanci, povrće i sve!

Malo posipanja ribanog parmezana neće škoditi.

Neće ni malo više umaka.

Ponavljaj za mnom:

Ako je neko dobro, više je bolje…ako je neko dobro, više je bolje…ako je neko dobro, više je bolje…

Uživajte u ovome, prijatelji!

(I idite s pilećim batacima. Bit će vam jako drago.)

Evo zgodnog ispisa: