Prvo rebro

Prvo rebro zvuči impresivno i to je zato što je tako je impresivan. Ali u ovom slučaju impresivno ne mora značiti komplicirano ili teško. Sve što vam treba kada pečete dobar komad govedine je pouzdani termometar za meso: to je najbolja zaštita od prekuhavanja... što je tragedija epskih razmjera. Evo kako ga ja pravim:

Koja je tajna pravljenja savršenog rebarca?

Koristite termometar za meso! Molim te, preklinjem te. Ne pokušavajte napraviti ovo prvo rebro bez termometra za meso. Oni su jeftini i možete ih pronaći u gotovo svakoj trgovini. To je ključ uspjeha, jer vrijeme kuhanja može jako varirati. A prepečena rebra su tužna. Jako tužno. Također, obavezno izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta do sat vremena prije nego što ga namjeravate peći. To će mu pomoći da se ravnomjernije ispeče.

Koliko dugo je potrebno kuhati vrhunska rebra?

Ovisi o nekoliko čimbenika: Prvi je koliko je veliko vaše glavno rebro. Drugo je koliko rijetko ili pečeno volite svoje meso. Preferiram stvarno rijetka vrhunska rebra, tako da je potrebno oko sat do sat i pol za moje pečenje od 14 funti koje prerežem na pola. (Ovo ne uključuje vrijeme odmora. Uračunajte u to oko 20 minuta.) Ali ako volite da je vaš više gotov, htjet ćete izdvojiti više vremena u proračunu. Opet, termometar za meso je neophodan.

Na kojoj temperaturi treba kuhati primarna rebra?

Prvobitna rebra najbolje je peći do rijetko ili srednje pečeno, tako da ciljam na oko 120 do 125 stupnjeva. 125 do 130 stupnjeva će vas dovesti do srednje pečenosti. Nemojte ići dalje od toga ili će završiti suho i žilavo. Još jednom ću reći: termometar za meso vaš je najbolji prijatelj!

Razlikuje li se primarno rebro od rebra?

Da... pa, nekako. Oba su dobivena iz istog komada, ali razlika između rebra i rebra je u tome kako su zaklana. Prvo rebro znači cijelo pečeno rebro, poput onoga što se ovdje kuha. A rebljak je dio tog pečenja koji se izrezuje kao pojedinačni odrezak, prije nego što se skuha.

recept za škampe od kozica s tjesteninom

Što možete učiniti s ostacima primarnih rebara?

Ovakvo božićno pečenje odlično se uklapa u mnoga druga jela. Meso za pečene sendviče narežite na tanke ploške, narežite na kockice i izradite goveđi ragu ili pitu od odreska ili je upotrijebite u govedina stroganoff .

Prinosi:

12posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Vrijeme kuhanja:

1hr

 

Ukupno vrijeme:

1hrpetnaestmin

 

Sastojci

• 1

  cijelo pečeno rebro (možete koristiti glavno rebro bez ili s kostima) oko 14 funti

  pioneer žena goveđa rebra recept

• 6 žlica

  maslinovo ulje, podijeljeno

• 4 žlica

  trobojni papar u zrnu (ili bilo koji papar)

• 3

  grančice ružmarina

• 3

  grančice majčine dušice

• 1/2 c.

  košer soli

• 1/2 c.

  mljeveni češnjak

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 500°F. Pečeno izvadite iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta do 1 sat.
  2.  Korak2 Prerežite rebra na pola (polovice pecite odvojeno za kontroliranije/ravnomjernije pečenje.)
  3.  Korak3 Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri. Dodati 2 žlice ulja i pržiti obje polovice dok ne dobiju lijepu tamnozlatnu boju. Stavite trobojna zrna papra u vrećicu; valjkom za tijesto zdrobite zrna papra. Skinite lišće s izvora ružmarina i majčine dušice. Pomiješajte sol, mljeveni papar u zrnu, listiće ružmarina, timijana i češnjak.
  4.  Korak4 Preostale 4 žlice maslinova ulja prelijte preko rebra i prelijte smjesom za utrljavanje. Malo potapšati da se zalijepi za meso. Pecite 20 do 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 300°F i pecite dok termometar za meso ne zabilježi 125°F za pečeno/srednje pečeno meso, 30 do 50 minuta (pečenje će se lagano kuhati nakon vađenja iz pećnice). Ako želite da je meso pečenije, ostavite ga duže u pećnici. Samo pazite na termometar za meso i ne dopustite da se ispeče srednje pečeno! *KORIŠTENJE TERMOMETRA ZA MESO JAKO JE VAŽNO KAKO BISTE BILI SIGURNI KUHANJE MESA PO VAŠOJ ŽELJI*
  5.  Korak5 Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta prije rezanja.
     

Napomena: Koristite termometar za meso! Vrijeme kuhanja može varirati. Također, možete kupiti polovicu te količine mesa i samo nastaviti prema uputama za pripremu. Završit ćete s jednim glavnim rebrom umjesto dva.

(Napomena: fotografije ispod su od nekoliko različitih rebaraca koje sam napravio u proteklih nekoliko mjeseci. Neka vas ne zbuni ako vidite različite tave/različite komade mesa!)

Počinjem s cijelim rebrom (bez kostiju ili s kostima), koji se ponekad naziva i lungić, oko 13-14 funti. Kad biste ovo rezali na ploške, imali biste hrpu rebrastih odrezaka bez kostiju. (A cijena odražava to. Wow.)

Imajte na umu da ću ovaj komad mesa prerezati na pola i ispeći na dva dijela. Ako nemate veliku gomilu za nahraniti, lako možete kupiti pola ove količine!

U svakom slučaju, vrhunska rebra su skupa... zbog čega su obično rezervirana za praznike ili druge posebne prilike.

Nemam mnogo fotografija korak po korak za ovo, pa evo konačne fotografije moje slane kore. Upravo sam pomiješala košer sol, zdrobljena trobojna zrna papra (stavila sam ih u Ziploc vrećicu i izmrcvarila valjkom za tijesto), dosta mljevenog češnjaka i hrpu listića ružmarina i timijana. Ovo nije tvrda slana kora koja se može otvoriti; to je lagani premaz okusa koji je i lijep i izvrstan. Apsolutno ga volim.

Ponovno sam napravio vrhunska rebra za večeru prije nekoliko tjedana, a nasjeckao sam ružmarin i majčinu dušicu umjesto da listove ostavim cijele. Nije mi se toliko svidjelo; nedostajao je onaj zimzeleni u snijegu izgled originala.

Živi i uči.

slajderi za hamburger

Započnite zagrijavanjem teške željezne tave na jakoj vatri. Poznato i kao visoka toplina. Ha. Prelijte s puno maslinovog ulja…

I zapržite svaki komad mesa s obje strane, oko 3 minute po strani.

Nakon što se meso zapeče, prebacite ga u posudu za pečenje s masnom stranom prema gore. Prelijte pola smjese soli po cijelom vrhu, pustite da malo prelije strane. Ponovite s drugom polovicom mesa.

Stavite meso u prethodno zagrijanu pećnicu na 500 stupnjeva i pecite ga 20 do 25 minuta. Ovo će pokrenuti proces kuhanja i osigurati da će prvo rebro imati lijepu, blistavu boju.

Nakon tog vremena smanjite temperaturu na 300 stupnjeva i ubacite termometar za meso tako da sonda ide točno u sredinu mesa. Nastavite peći meso dodatnih 25 do 30 minuta za rare... duže za srednje pečeno. Samo gledajte termometar i uklonite ga kada je 5 do 10 stupnjeva prije željene temperature, jer će nastaviti kuhati nakon što ga izvadite iz pećnice.

recepti za čokoladnu pitu

AŽURIRANJE: Budite spremni peći meso dulje od 30 minuta kako biste ga pripremili po svom ukusu. (Sviđa nam se naše vrlo, vrlo rijetko!) Samo gledajte termometar za meso.

Izvadite meso iz posude i ostavite ga pokriveno folijom na dasci za rezanje najmanje 20 minuta. (Nikad nemojte rezati pečenu govedinu odmah nakon što ste je izvadili iz pećnice! To je protiv zakona.)

Ovo je jako lijepo srednje pečeno i na rubu je previše kuhano za mene. Ali savršeno je za gomilu!

Mmmmm. Lijepo-ee-puno. I opet, da sam služio samo svojoj obitelji (kao što ćete primijetiti ako ste gledali božićni specijal), išao bih mnogo rjeđe od ovoga.

Sada ovo? Ovo je previše gotovo. I dalje je ukusno, naravno, ali jednostavno nema dovoljno crvene boje. Razmotrio bih ovaj medij. Ima malo ružičaste, ali nedovoljno za brojanje. (Imajte na umu da ovo čini ukusnu tanko narezanu pečenu govedinu za kasnije sendviče.)

piletina na roštilju u pećnici

(Iako opet...moja tolerancija na pečenost govedine je malo iskrivljena s obzirom da živim među stočarima.)

Samo ne zaboravite gledati termometar za meso! Opet, to je vaš najbolji prijatelj.

Sutra: krumpir!