Plantains 101: Ovdje je sve što trebate znati

Od Meseidyja Rivere iz Nosheryja.

Prinosi:

8posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

Četiri petmin

 

Vrijeme kuhanja:

petnaestmin

 

Ukupno vrijeme:

1hr

 

Sastojci

• 4

  zelene platane

• 6 c.

  biljno ulje, za prženje

  najbolji klub sendvič recept

• Sol i granulirani češnjak, po ukusu

Upute

• 1.  Korak1 Mandolinom tanko narežite trputac na čips. Namočite u zdjelu slane hladne vode 30 minuta.
  2.  Korak2 Zagrijte ulje u loncu od 5 litara na umjerenoj vatri dok termometar za prženje ne zabilježi 375°F.
  3.  Korak3 Ocijedite trputac i osušite. Radeći u serijama, pržite čips, miješajući ga vilicom kako se zajedno ne bi razbolio. Pržite 30 do 45 sekundi ili dok ne poprime zlatnu boju. Šupljikavom žlicom prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnicima, pospite solju i češnjakom u zrnu.
  4.  Korak4 Pustite da se ohladi i poslužite. Mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana prije nego što počnu ustajati.

Možda ste ih već vidjeli u odjelu tropskog voća u svojoj trgovini. Znate, gdje su ananasi i kokosovi orasi? Na prvi pogled izgleda kao banana. Ali kada ga podignete, shvatite da je veći, čvršći i da ima deblju kožu. To nije banana - to je trputac.

Podrijetlom sam iz Portorika, tako da cijeli život uglavnom jedem plantaže. To je jedan od sastojaka o kojem me najviše pitaju. Mislim da je većina ljudi zbunjena jer toliko nalikuje banani, ali se ne guli kao banana, ima okus (uvelike) poput banane i ne jede se kao banana. Trputac je škrobni rođak banane, a sav taj dodani škrob znači da ga gotovo uvijek treba skuhati prije nego što se može jesti.

Trputac zauzima posebno mjesto u mom srcu. Kao dijete, mnogo sam se svađao za večeru oko posljednjeg tostonea (prženog trpuca). Zapravo, koliko god sam se selio u svom odraslom životu, uvijek se šalim i kažem da ću živjeti bilo gdje dokle god sam u radijusu od 5 milja od plantaža.

Odakle potječu trputci?

Plantaine se mogu naći diljem Kariba i Srednje Amerike, ali nisu uvijek bile izvorne za ta područja. Plantaine su autohtone u tropskim regijama jugoistočne Azije. Probili su se trgovačkim putovima do Afrike, a zatim su ih španjolski i afrički trgovci robljem doveli na Karibe. Trputac je s vremenom postao glavni sastojak na Karibima.

Kako oguliti trputac?

Guljenje trpuca nije kao guljenje banane. Pogotovo kad je zeleno. Ogulimo zeleni trputac!

Autorska prava: The Noshery

Treba vam trputac i nož za guljenje.

jednostavan recept za kremu od špinata

Autorska prava: The Noshery

Prvo odrežite krajeve trpuca.

Autorska prava: The Noshery

Zarežite kožu, pokušavajući ne zarezati samo meso. Učinite to po šavovima trpuca, ukupno 4 puta.

najbolji krumpir za krumpirovu juhu

Autorska prava: The Noshery

Zatim stavite oštricu noža u jednu krišku i zadignite kožu, tako. Opet, potrudite se ne rezati sam trputac.

Nakon što ste skinuli cijeli dio kore, možete zadignuti ostatak kože tako da je podignete i provučete prste ispod kože. Koža će se skinuti u 4 cijela komada. Budite strpljivi prvi put i pokušajte ne koristiti nokte, jer može biti gadno i boljeti vas ispod noktiju. Vjerujte mi, napravio sam ovu početnu pogrešku. Ako imate problema s guranjem prstima, jednostavno ponovno upotrijebite nož.

Autorska prava: The Noshery

Tada! Imate oguljeni trputac!

temp za pečeni krumpir

Kako trputac sazrijeva, njegova kora postaje kožasta, pa ju je i dalje teško guliti kao bananu. Iako je zrelu gulicu lakše oguliti od zelene, ipak je najbolje slijediti iste gore navedene korake.

Autorska prava: The Noshery

Kako da znam je li trputac zreo?

Govorio sam o zrelim trpucima, ali kako znati da je trputac zreo? Mnogi misle da je zreli trputac onaj koji se pokvario, ali tada su im najslađi! Zreli trputac je najbolji kada je uglavnom crn s malo žute boje, a još uvijek malo čvrst na dodir, kao kad cijedite breskvu. Iako su potpuno crni trpuci još uvijek dobri za jelo, malo su premekani pa ih je teško pripremiti. Ali i dalje su ukusni.

Obično je teško pronaći zrele u trgovini. Obično se trputac mora kupiti zelen i ostaviti da dozrije na pultu. Ovisno o dobu godine i temperaturi, može im trebati od nekoliko dana do tjedan dana da sazriju. Ako ste u potrazi za zrelim plantažama, najbolje bi bilo vaše lokalno azijsko ili latinsko tržište.

Kako jesti trputac?

Pitanje bi trebalo biti kako ne jesti trputac! Postoji mnogo, mnogo načina za jesti trputac i sve ovisi o tome gdje se nalazi na ljestvici zrelosti. Zbog toga ga od milja zovem nevjerojatni jestivi trputac.

Najjednostavniji pripravak za banane, zelene ili zrele, je prženje. Kad su zelene, vrlo su škrobne i najbolje ih je poslužiti kao tostones , koji su dva puta prženi trpuci. Također se mogu narezati na tanke ploške i pržiti da se dobije čips. Dok sazrijevaju, škrob se pretvara u šećere, a prilikom prženja šećeri se karameliziraju i stvaraju slatke hrskave rubove.

Autorska prava: The Noshery

salamura od puretine

Kakav je okus trpuca?

Mislim da imaju rajski okus, ali to bi moglo biti zato što sam pristran. Kao što sam već spomenula, najdraži su mi tostones - hrskavi izvana i škrobni iznutra, poput pomfrita. Volim umakati svoje tostone u umak za prženje.

Zrele banane su slatke poput banane, bez okusa banane. Mogu se jesti sirove, ali najbolje su pržene. Rubovi se karameliziraju i postaju hrskavi poput rubova palačinki pečenih na maslacu. Ti rubovi su mi najdraži! Volim upariti pržene slatke plantaže s prilogom od graha i riže.

Čips od trpuca odličan je hrskavi međuobrok. Kad sam bio u srednjoj školi, znao sam naručiti vrećicu čipsa od trpuca i hladnu Maltu za popodnevnu užinu. Najbolja grickalica ikada.

Stoga zgrabite trputac i okušajte se u izradi čipsa od trpuca! Ovdje sam uključio recept za čips s okusom češnjaka, ali jednako je divan i s jednostavnim posipanjem soli ili korice limete, kajenske paprike ili čilija u prahu. Vjerujte mi, ne možete samo pojesti jedan.