Kako napraviti kiseli kupus

Kućna izrada kiselog kupusa doista može uštedjeti nešto novca - staklenka fermentiranog kiselog kupusa može koštati i više od 7 dolara po staklenci! mogu napraviti organski kiseli kupus za mnogo manje od toga. A proces pravljenja kiselog kupusa prilično je jednostavan, pa posao koji je potrebno ne umanjuje uštedu. Jedina mana je čekanje: ako vam ponestane kiselog kupusa, morat ćete pričekati da vam staklenka fermentira kako biste ponovno uživali u njemu. Ali vrijedi čekati!

Dopustite mi da podijelim svoju metodu pravljenja kiselog kupusa kod kuće!

Napomena: potrebno je 1 do 4 tjedna da fermentira.

Od Erice Kastner iz Buttered Side Up.

Prinosi:

16posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

1hr

 

Ukupno vrijeme:

1hr

 

Sastojci

• 2 1/2 lb.

  glavica kupusa

  recepti za mješavinu domaće tople čokolade

• 3 3/4 žličica

  Na 5 žličica soli, ili oko 1 1/2 do 2 žličice po funti kupusa

Upute

• Izvažite kupus da vidite koliko soli trebate koristiti.
  
  Uklonite vanjske listove kupusa i sve one koji su oštećeni. Odbaciti. Izrežite jezgru i dobro isperite kupus, pustite da voda teče između listova kupusa. Dobro ocijediti.
  
  Rezervirajte 1 vanjski list. Preostali kupus sitno narežite nožem ili kuhačom. Stavite u veliku zdjelu. Kupus pospite izračunatom količinom soli i dobro promiješajte. Ostavite da odstoji 15 minuta.
  
  Kupus masirajte rukama 5 minuta. Za to vrijeme kupus treba dobro ispustiti tekućinu.
  
  Čvrsto spakirajte kupus u vrlo čistu staklenu teglu od litre. Odozgo izlijte tekućinu koja je ispuštena tijekom miješenja. Od sačuvanog lista kupusa izrežite krug promjera vaše staklenke. Stavite ga na vrh naslaganog kupusa. Stavite uteg na vrh kupusa kako biste osigurali da ostane ispod salamure. Ako salamura ne prekrije u potpunosti kupus i težinu, dolijte 2% otopinom slane vode (1 žličica soli na šalicu vode).
  
  Zavrnite plastični poklopac na staklenku. Stavite staklenku u posudu s rubom (kako biste uhvatili eventualni preljev) i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi dok švaba ne postane kisela koliko želite. To može trajati od 1 do 4 tjedna.
  
  Nakon završetka fermentacije, kiseli kupus spremite u hladnjak.

Počnite s glavicom kupusa. Prije nego što mu bilo što učinite, izvažite ga. Zapišite težinu - to će vam trebati da kasnije izračunate koliko ćete soli koristiti.

Kelju ogulite vanjske listove. Oni su obično prljavi ili oštećeni. Ne želite ih u svom kiselom kupusu!

Zatim izrežite jezgru kupusa.

U ovom trenutku volim dobro isprati kupus. Budući da ste izrezali jezgru, voda može teći u listove i oprati ih. Pazite da kupus okrenete naopako i otresete vodu.

recept za fettuccine alfredo umak

Skinite još jedan vanjski list i sačuvajte ga za kasnije.

Narežite kupus i stavite ga u veliku zdjelu. Ja to obično radim na staromodan način s nožem, ali možete koristiti i multipraktik ako želite. Lisa s bloga Seoska kuća na Booneu predlaže da kupus usitnite kroz oštricu ribeža na procesoru hrane ako volite fini kiseli kupus. Probao sam to i rezanje je jednostavno!

najbolje pureće meso

Sada je vrijeme da izračunate koliko soli trebate koristiti! Zaista ovisi o tome koliko slan volite kiseli kupus. Ako volite fino i slano, stavite 2 žličice soli na pola kilograma kupusa. Ako više volite manje slan kraut, upotrijebite 1½ žličice soli po kilogramu kupusa. Osobno smatram da su 2 žličice soli po kilogramu preslane. Idem na 1½ žličice.

Na primjer, ako vaš kupus ima 2 ½ funte, upotrijebite 3 ¾ do 5 žličica soli. Ako vaš kupus ima 3 funte, upotrijebite 4 ½ do 6 žličica soli.

Kupus posolite i ostavite da odstoji 15 minuta.

Nakon što pustite kupus da se odmori, vrijeme je za masažu! Tako će kupus otpustiti nešto tekućine koju ćete koristiti kao salamuru.

Kupus mijesite 5 minuta. Vaše ruke će se vježbati, ali to se itekako isplati!

Trebali biste imati priličnu količinu tekućine na dnu zdjele nakon miješenja.

Sada zgrabite šake kupusa i natrpajte ih u vrlo čistu staklenu teglu od litre. Želite biti sigurni da ste kupus jako dobro zapakirali kako biste mogli sav stati u staklenku!

Tekućinu koja je ostala u zdjeli preliti na kupus da prekrije. Ako nemate dovoljno soka od kupusa da prekrijete kupus u tegli, možete pomiješati 2% otopinu slane vode. To je jednako otprilike 1 čajnoj žličici soli po šalici vode.

Napomena: ako vaša voda iz slavine sadrži fluorid ili klor, svakako koristite filtriranu vodu.

pionirka black eyed peas dip

Sjećate se onog lista kupusa koji ste ranije spremili? Izrežite krug iste veličine kao otvor vaše staklenke.

Na nasjeckani kupus u staklenku stavite list kupusa.

 Napraviti kiseli kupus jednostavno je s pravim namirnicama 

Kuhinjski procesor Pioneer Woman s 10 šalica

Zdjele za miješanje melamina Pioneer Woman

32 oz. Staklena staklenka s plastičnim poklopcem

Mini lim za pečenje s rubovima 7' x 9'

Želite izvagati kupus tako da ostane ispod salamure. Svaki kupus koji je izložen zraku potencijalni je uzgajivač plijesni. Uložio sam u staklene utege za fermentaciju jer redovito fermentiram povrće. Ali također sam koristio male staklene zdjelice ili staklenke za posao. Još jedan Lisin prijedlog je korištenje kamenja za vaganje kupusa: stavite čisto kamenje u vrećicu s patentnim zatvaračem, zatvorite vrećicu i stavite na vrh kupusa.

Zavrnite poklopac na vrh i stavite staklenku na stranu da fermentira! Predlažem da koristite plastični umjesto metalnog poklopca jer metalni poklopci mogu hrđati. Ovo mi se već događalo!

Pioneer Woman recept za kuhana jaja

Vrijeme u koje ćete pustiti kiseli kupus da fermentira ovisi o vama. Ja svoj volim pustiti 2 tjedna, ali možda će vam se više svidjeti okus nakon 1 tjedna ili čak 4 tjedna! Pazite na kiseli kupus tijekom cijelog procesa fermentacije. Ako tekućina postane premala, dolijte je 2% otopinom slane vode. Ako se na vrhu tekućine stvori nakupina, skinite je.

Evo usporedbe kako izgleda svježe napravljena staklenka kiselog kupusa u usporedbi s fermentiranom staklenkom. Kupus definitivno gubi svoju zelenu nijansu i postaje sve mutniji ili žuti kako stari.

Kad vam je kiseli kupus fermentiran po želji, skinite težinu i okrugli list kupusa. Čuvati u hladnjaku. Kiseli kupus može ostati dobar u hladnjaku mjesecima! Imat ćete veće šanse da se ne razvije plijesan ako tekućina cijelo vrijeme prekriva kupus. Opet, tekućinu uvijek možete dopuniti 2% otopinom slane vode.

Također je dobra ideja koristiti čistu vilicu kada jedete kiseli kupus. I vratite poklopac na staklenku što je prije moguće kako biste smanjili rizik od ulaska bakterija u staklenku.

Neki ljudi vole svoj kiseli kupus začiniti začinskim biljem poput kopra ili sjemenki kima. Možete dodati i drugo povrće poput mrkve, češnjaka ili đumbira. Osobno nisam eksperimentirao s ničim osim soli i kupusa, ali volio bih probati aromatizirani kiseli kupus!

A ti? Jeste li ljubitelj kiselog kupusa? Kako ga volite poslužiti?