Surfanje i travnjak

Zašto ga zovu surf i turf?

Najranije poznato objavljeno korištenje ovog imena bilo je u oglasu iz 1967. u Yellow Pages of Buffalo, New York, za restoran pod nazivom Michael's House of Steaks. Ova vješto rimovana stavka jelovnika obično sadrži neku vrstu plodova mora (surf) i sočan komad crvenog mesa (turf). Komponenta plodova mora često su bogati školjkaši kao što su škampi, jastozi, jakobove kapice ili rakovi. Njegov poseban, robustan i slani okus lijepo nadopunjuje, ali i drži se u odnosu na izdašno meso, čineći kombinaciju iz snova.

Kako skuhati cijeli obrok za surfanje i travnjak?

Ne dopustite da vas popis sastojaka zastraši; ovo je iznenađujuće jednostavan recept koji svaki put daje vruće, savršeno pečene odreske i mekane škampe. Ovaj recept je napisan tako da su sve komponente gotove odjednom! Najveća usluga koju kuhar može učiniti za sebe je da sve sastojke pripremi, izmjeri i pripremi za upotrebu. Najbolje vrijeme za to je dok se odrezak zagrije na sobnu temperaturu. Zatim jednostavno zapecite odrezak i skuhajte škampe s umakom dok se odrezak i dalje peče u pećnici.

Prinosi:

4posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Ukupno vrijeme:

1hr10min

 

Sastojci

Za travnjak:

• 4

  (4 do 6 oz.) filet mignon odreske (debljine 1 1/2 do 2 inča)

• 2 žličica

  košer soli

  recept za juhu od tikve

• 1 žličica

  mljeveni crni papar

• 1 žlica

  maslinovo ulje

• 2 žlica

  neslani maslac, izrezan na 4 komada

• 4

  grančice majčine dušice

• 2

  češnja češnjaka, zgnječiti i prerezati na pola

Za surfanje:

• 1 lb.

  jumbo škampi (broj 21 do 25), oguljeni i bez žilica, bez repova

• 2 žlica

  maslinovo ulje, podijeljeno

• 1/2 žličica

  paprika

  pionir žena pileći rezanci

• 1/2 žličica

  košer soli, plus još po ukusu

• 1/4 c.

  neslan maslac, podijeljen

• 4

  češnja češnjaka, sitno nasjeckanog

• 1 žličica

  sitno nasjeckanog svježeg timijana

• 1 žličica

  koricu limuna

• 1/4 žličica

  mljeveni crni papar

• 1/2 c.

  suho bijelo vino

• 1 c.

  Čvrsto tučeno vrhnje

• 1/2 c.

  naribani parmezan

• 2 žlica

  svježeg soka od limuna, plus još po ukusu

• 2 žlica

  nasjeckani svježi peršin

Upute

• 1.  Korak1 Za travnjak: Zagrijte pećnicu na 400°F. Otprilike 30 minuta prije pečenja izvadite odreske iz hladnjaka. Odreske temeljito osušite papirnatim ručnicima i pospite sa svih strana solju i paprom.
  2.  Korak2 Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodajte ulje i zagrijavajte dok ne zasja. Dodajte odreske na vruću tavu i pržite dok se ne stvori tamna korica, oko 2 minute po strani. Na svaki odrezak nanesite 1 komad maslaca, 1 grančicu majčine dušice i 1 komad češnjaka. Prebacite tavu u pećnicu i pecite još 4 do 10 minuta, ovisno o željenoj pečenosti (oko 5 do 6 minuta za srednje pečeno).
  3.  Korak3 Izvadite filete na topli tanjur i pokrijte ih aluminijskom folijom 5 do 7 minuta prije posluživanja.
  4.  Korak4 Za surfanje: U međuvremenu, u srednjoj zdjeli, pomiješajte škampe sa 1 žlicom ulja, paprikom i soli.
  5.  Korak5 U velikoj tavi zagrijte preostalu 1 žlicu ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte škampe u jednom sloju i kuhajte ih dok ne porumene i ne budu uvijene s obje strane, oko 3 minute. Izvadite škampe na tanjur. Obrišite tavu.
  6.  Korak6 U tavu dodajte 2 žlice maslaca i otopite ga na srednjoj vatri. Umiješajte češnjak, majčinu dušicu, koricu limuna i papar, kuhajte dok ne zamiriše, 1 minutu. Ulijte vino i pustite da lagano kuha 2 minute.
  7.  Korak7 Smanjite vatru na srednje nisku i dodajte vrhnje. Pustite smjesu da zakuha uz povremeno miješanje. Pustite da se krema reducira dok lopatica povučena kroz sredinu ne ostavi trag, 4 do 6 minuta. Dodajte parmezan i miješajte dok se ne otopi.
  8.  Korak8 Umiješajte limunov sok, kozice i preostale 2 žlice maslaca. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se maslac ne otopi i škampi ne zagriju. Pospite peršinom. Začinite solju i još limunovog soka po ukusu. Kremaste škampe poslužite uz odmorene odreske.

Savjet: Filet mignon vam nije najdraži? Slobodno upotrijebite bilo koji mekani komad mesa poput ribeža, njujorškog šnicla ili čak bočnog odreska!