Irski paprikaš

Što je u tradicionalnom irskom gulašu?

Meso u tradicionalnom irskom gulašu obično je ovčetina ili janjetina. (Ovčetina dolazi od ovce koja je malo starija od janjeta.) Za ovaj recept koristila sam janjetinu jer ju je lakše pronaći u trgovinama. Što se povrća tiče, vjernici tradicije su samo krumpir, luk i voda. Ja, međutim, nisam od onih koji drže tradiciju, pa sam ubacio mrkvu, pastrnjak, poriluk, luk i pregršt drugih sastojaka kako bih napravio izdašan gulaš.

Je li irski paprikaš gust ili vodenast?

kako se kuha.juneći file

Ovo je definitivno varivo a ne juha! Ono što želim reći je da je ovo gusti obrok koji se lijepi za rebra, a ne lagano, jušno jelo. Varivo ne smije biti vodenasto! Svoju gustoću dobiva od škroba u ribanom krumpiru, te brašna kojim pospete povrće.

Prinosi:

4 - 6 (izvorni znanstveni rad, znanstveni).posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

10min

 

Ukupno vrijeme:

3sati

 

Sastojci

• 1/4 c.

  koncentrat goveđeg bujona

• 6 c.

  Vruća voda

• 2 lb.

  janjeća lopatica bez kostiju, izrezana na 2 inča. komada

• 3 žlica

  biljno ulje

• 1 žlica

  posoljeni maslac

  recepti za irski gulaš

• 1

  srednji žuti luk, narezan na kockice

• 1

  srednji poriluk, tanko narezan i temeljito opran

• 1

  srednje rumen krumpir, oguljen i krupno nariban

• 6

  srednji crveni krumpir, izrezan na 1 1/2-in. komadići

  kako se priprema tost s cimetom

• 3

  srednje velike mrkve, oguljene i izrezane na 1 1/2-in. komadići

• 2

  srednji pastrnjak, oguljen i izrezan na 1 1/2-in. komadići

• 1/4 c.

  višenamjensko brašno

• 2

  listovi lovora

• Košer sol, po ukusu

• Mljeveni crni papar, po ukusu

  recepti za quiche od špinata

• Sitno sjeckani peršin, za posluživanje

• Tanko narezan vlasac, za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 325°F. U velikoj zdjeli pomiješajte koncentrat goveđeg bujona i vruću vodu; Staviti na stranu.
  2.  Korak2 Osušite janjetinu papirnatim ručnicima. U velikoj pećnici ili drugom loncu s debelim dnom i poklopcem zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije, pecite janjetinu, radeći u serijama koliko je potrebno kako biste izbjegli gužvu u loncu, dok posvuda ne postane duboko zlatne boje, oko 6 do 8 minuta po seriji. Prebacite na tanjur i ponovite s preostalom janjetinom.
  3.  Korak3 Smanjite vatru na srednju. Dodajte maslac u lonac. Kad se maslac otopi i zabubi dodajte luk, poriluk i naribani krumpir. Kuhajte, povremeno miješajući i stružući zapržene komadiće s dna lonca, dok povrće ne omekša i postane prozirno, 5 do 7 minuta.
  4.  Korak4 U lonac dodajte crveni krumpir, mrkvu i pastrnjak. Pospite brašno preko povrća i promiješajte da se dobro sjedini. Kuhajte uz stalno miješanje 1 minutu, a zatim dodajte bujon iz koraka 1 i listove lovora, dobro promiješajte kako se brašno ne bi zgrudvalo i strugalo dodatnu masu s dna lonca. Vratite janjetinu u lonac, zajedno s nakupljenim sokovima. Juha treba samo prekriti sve-ako je potrebno, dodajte malo vode. Pustite da prokuha, zatim odmah poklopite, maknite s vatre i prebacite u pećnicu. Kuhajte dok meso ne omekša, oko 2 sata—po potrebi i više.
  5.  Korak5 Povećajte temperaturu pećnice na 400°F. Otklopite gulaš i dobro ga promiješajte, a zatim nastavite kuhati dok se umak ne reducira i malo zgusne, još 15 do 20 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Posolite i popaprite te izvadite lovor. Poslužite preliveno peršinom i vlascem.

Savjet: Iako je janjetina tradicionalno meso u irskom gulašu, može se zamijeniti goveđim pečenjem ako to želite.