Govedina Burgundija

Napravljeno od pečenja, mrkve, gljiva, bisernog luka i cijele boce crnog vina, jedno je od onih jela s kojima se ne treba žuriti. Ne žurite. Potrebno je dosta vremena da govedina omekša i da se svi okusi sjedine. Spektakularan je za božićnu večeru uz koju se poslužuje kremasti pire krumpir !

Koji je najbolji komad mesa za burgundac?

Odaberite masni, žilavi komad mesa kao što su dio, prsa, pečenica ili kratka rebarca i kuhajte ga na laganoj vatri dok ne omekša. Moj omiljeni komad mesa koji koristim za ovo je pečenka. Morate dati malo vremena da se vezivna tkiva omekšaju i rastvore, ali ispadne tako divno i nježno.

Međutim, tradicionalno se goveđi burgundac pravi od dva komada mesa! Možete koristiti otmjeni francuski lardon ili talijansku pancetu, ali dobra staromodna američka slanina je odlična. Daje svoj bogati, masni okus tekućini za pirjanje i čini božanstven, hrskavi preljev na kraju.

Kako zgusnuti goveđi burgundac?

recepti za surfanje i travnjak

Tekućina u goveđem burgundcu nije gusti umak, ali ipak ima dosta tijela i super je uz pire krumpir! Ovaj recept počinje jednostavnom zaprškom napravljenom od brašna i goveđe masti i slanine koja ga malo zgušnjava. Pasta od rajčice također dodaje suptilnu gustoću i dubok, bogat okus gulašu. Na kraju, pirjanje u pećnici od 1 1/2 do 2 sata sve skupi. Omogućuje dovoljno vremena da se okusi koncentriraju i stope u nevjerojatno bogato, aromatično jelo!

Morate li koristiti fino burgundsko vino da biste napravili goveđi burgundac?

Ne! Sačuvajte svoje skupo francusko vino za piće. Za ovaj recept možete koristiti samo bocu crnog pinota. Nazvana po regiji u Francuskoj u kojoj se uzgaja grožđe, burgundska vina uglavnom se proizvode od grožđa pinot noir. Samo pazite da vino još uvijek bude dovoljno ukusno za piće jer je ono veliki dio ovog gulaša.

Prinosi:

6posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

30min

 

Ukupno vrijeme:

2sati30min

 

Sastojci

• 8

  kriške debelo izrezane slanine, nasjeckane

• 1

  (4 do 5 lb) otkošteno pečeno meso, izrezano na kockice od 1 1/2 inča

  recept za teksas tortu

• 2 žličica

  košer sol, podijeljena, plus još po ukusu

• 1 1/2 žličica

  mljeveni crni papar, podijeljen

• 1

  srednji žuti luk, nasjeckan

• 1

  stabljika celera, nasjeckana

• 2 žlica

  pasta od rajčice

• 1/4 c.

  višenamjensko brašno

  kako kuhati odrezak u fritezi

• 6

  češnja češnjaka, sitno nasjeckanog

• 1

  (750 ml) boca crnog vina

• 1

  (14,4 oz.) vrećica smrznutog bisernog luka

• 1 žličica

  nasjeckanog svježeg timijana

• 1

  lovorov list

• 4

  oguljene mrkve, narezane na komade od 1 inča

  klizište

• 3 c.

  goveđa juha

• 1

  narežite gljive, stabljike su obrezane

• Pire krumpir, za posluživanje

• Sjeckani svježi peršin, za posluživanje (barem 2 žlice)

Upute

• 1.  Korak1 Zagrijte pećnicu na 325°F.
  2.  Korak2 Stavite veliku pećnicu na srednju vatru i dodajte slaninu. Kuhajte dok ne postane hrskavo, 5 do 7 minuta. Pomoću šupljikave žlice izvadite slaninu na tanjur obložen papirnatim ručnikom, a neka slanina ne kapa u loncu.
  3.  Korak3 Osušite govedinu i začinite je s 1 1/2 žličicom soli i 1 žličicom papra. Pojačajte toplinu na srednje jaku i pržite govedinu, u serijama, sa svih strana, 4 do 5 minuta po seriji. Izvadite meso na tanjur ostavljen sa strane. Ako je ostalo puno ulja, odlijte sve osim 2 žlice, a ostatak ostavite za gljive.
  4.  Korak4 Dodajte luk i celer u lonac i kuhajte dok povrće ne omekša i ne porumeni, 2 do 3 minute. Umiješajte pastu od rajčice, brašno, češnjak, preostalu 1/2 žličice soli i preostalu 1/2 žličice papra i kuhajte još 1 do 2 minute. Ulijte vino, miješajući da se sjedini i pustite da zavrije. Dodajte biserni luk, majčinu dušicu, lovorov list i mrkvu. U lonac vratite junetinu i polovicu slanine. Ulijte juhe toliko da prekrije meso i pustite da lagano kuha. Poklopite i stavite u pećnicu. Kuhajte dok govedina ne omekša, 1 1/2 do 2 sata.
  5.  Korak5 U međuvremenu u velikoj tavi otopite 2 žlice sačuvane masnoće za kuhanje na srednjoj vatri. Dodajte gljive u jednom sloju i kuhajte, bez pomicanja, dok ne porumene, oko 5 minuta. Okrenite ih i nastavite kuhati dok posvuda ne porumene, još 5 do 7 minuta. Maknite s vatre.
  6.  Korak6 Skinite višak masnoće s vrha gulaša i umiješajte pirjane gljive. Probajte sol. Gulaš poslužite preko pire krumpira, posipanog peršinom i preostalom slaninom.

Savjet: Smrznuti biserni luk nije potrebno odmrzavati. U tekućini za pirjanje odmah se odmrzavaju i razgrađuju u otopljene komadiće nježnog luka.