Ćufte (meksička juha s mesnim okruglicama)

pionirka kuha pileću juhu

Što su mesne okruglice?

Španjolska riječ za mesne okruglice, ove albóndigas su napravljene da veselo plutaju u juhi. Vrlo različito od Talijanske mesne okruglice , ove sočne mesne okruglice izrađene su od govedine, uvezane s rižom i jajima, a aromatizirane su lukom, češnjakom, cilantrom, sušenim origanom, kuminom i svježom mentom. Metvica je izborni sastojak, ali daje osvježavajuće zeljast i gotovo neopisiv okus koji je vjerojatno prisutan u albóndigama u vašem omiljenom meksičkom restoranu. Ove mesne okruglice mogu se oblikovati, pokriti i ohladiti do jedan dan unaprijed kako bi vam olakšali život. Najbolji dio? Nije ih potrebno peći ili pržiti prije dodavanja u juhu. Jaje i riža čuvaju mesne okruglice savršeno netaknutima!

Što je u albóndigas juhi?

Kao i kod mnogih juha s povrćem, sastojci se mogu razlikovati od recepta do recepta. Obično se za juhu albóndigas koristi juha od rajčice s lukom, mrkvom, ljutim papričicama, krumpirom i tikvicama. Budući da je jalapeño bez sjemenki, nema potrebe za strahom od začinjene juhe: ona samo dodaje još jedan sloj okusa! I naravno, ova juha ne bi bila potpuna bez velikodušnog posipanja nasjeckanog cilantra.

Što jedete uz albóndigas juhu?

Iako se ova juha može pohvaliti juhom s puno tijela, povrća i najvažnijih mesnih okruglica, uvijek ima mjesta za priloge. Nekoliko komadića avokada i malo limete uljepšat će jelo. Posluživanje ove juhe preko mjerice kuhane riže, u stilu gumboa, čini juhu još izdašnijom. Na kraju, nekoliko zagrijanih tortilja od kukuruza ili brašna savršene su za umakanje.

Prinosi:

4qt.

 

Vrijeme pripreme:

35min

 

Ukupno vrijeme:

1hr35min

 

Sastojci

• 1

  veliki žuti luk sitno nasjeckan i razdijeljen

• 1 c.

  nasjeckani svježi cilantro, podijeljen, plus još za posluživanje

• 1/2 c.

  bijela riža dugog zrna

• 2

  velika jaja

• 4

  režnjevi češnjaka, sitno nasjeckani i podijeljeni

• 2 žlica

  nasjeckana svježa menta, po želji

• 1 žlica

  plus 1 čajna žličica sušenog origana, podijeljena

• 1 žlica

  košer sol, podijeljena, plus još po ukusu

• 2 žličica

  mljeveni kim, razdijeljen

• 1 žličica

  mljeveni crni papar, podijeljen

• 2 lb.

  mljevena junetina (80/20)

  Pioneer žena pita od lisnatog tijesta s piletinom

• 2 žlica

  biljno ulje

• 4

  srednje velike mrkve, oguljene i narezane na polumjesec od 1/4 inča

• 1

  srednji jalapeño, očišćen od sjemenki i narezan na kockice

  pita od piletine

• 2 qt.

  goveđa juha

• 1

  28 unca limenke zgnječene rajčice

• 2

  osušeni listovi lovora

• 3

  srednje rumeni krumpir, oguljen i narezan na kockice od 1/2 inča

• 3

  srednje velike tikvice, narezane na polumjesec debljine 1/2 inča

• Kuhana riža, za posluživanje

Upute

• 1.  Korak1 U srednjoj zdjeli pomiješajte pola luka, ½ šalice cilantra, rižu, jaja, 2 sitno nasjeckana režnja češnjaka, mentu, ako koristite, 2 žličice origana, 1 ½ žličicu soli, 1 žličicu kumina i ½ žličice papar. Lagano umiješajte govedinu dok se dobro ne sjedini, pazeći da ne pretjerate. Od smjese oblikujte mesne okruglice, veličine otprilike 1 1/2 žlice. Formirane mesne okruglice stavite na pladanj ili dasku za rezanje; pokrijte dok ne budete spremni za upotrebu.
  2.  Korak2 U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte preostali luk, mrkvu, jalapeño, preostala 2 sitno nasjeckana režnja češnjaka, 2 žličice origana, 1 ½ žličice soli, 1 žličicu kumina i ½ žličice papra. Pirjajte dok ne omekšaju, 3 do 5 minuta. Dodajte goveđu juhu, rajčice i lovorov list. Dodajte 2 šalice vode, pojačajte vatru na srednje jaku i pustite da zavrije. Dodajte krumpir. Polako dodajte mesne okruglice pazeći da se ne razbiju. Pirjajte dok mesne okruglice ne isplivaju, a krumpir omekša, 10 do 15 minuta.
  3.  Korak3 Dodajte tikvice i preostalih ½ šalice cilantra, kuhajte dok tikvice ne omekšaju, 10 do 12 minuta. Uklonite listove lovora i okusite sol.
  4.  Korak4 Poslužite vruće, preko kuhane riže, s dodatnim cilantrom.

Savjet: Kao i svaka druga juha ili varivo, ova juha postaje još bolja dok odstoji. Pripremite ga dan unaprijed za koncentriraniji okus i priliku da skinete masnoću s vrha za bistriju juhu