Badnjak

Koja je tradicija iza kolača od badnjaka?

Tijekom povijesti Božića, badnjaci datiraju iz 1600-ih kada su obitelji spaljivale pravi balvan na Badnjak kao simbol dolaska nove godine i sreće. Zatim su popularizirani u francuskim pekarnicama tijekom 19. stoljeća gdje su dobili svoje drugo uobičajeno ime, Bûche de Noël. Mnogi od ovih ljupkih kolača ukrašeni su složenim beze gljivama ili drugim jestivim šumskim stvorenjima, ali svidjet će vam se jednostavnost ovog.

Badnjaci se tradicionalno izrađuju oko zimskih praznika, budući da imaju tako impresivnu kvalitetu (i izvrstan su središnji dio božićne zabave). Međutim, svakako biste se mogli okušati u ovom kada jednostavno žudite za slasnom čokoladnom tortom. Ukusan je koliko i lijep, zahvaljujući savršeno slatkom tijestu za kolače, nadjevu od tučenog vrhnja i sira i bogatoj čokoladnoj ganache glazuri. (Ščepati Božićni rum kolač također, što je još jedan od Reeinih omiljenih božićnih deserata.)

Kako otkotrljati badnjak a da se ne slomi?

najbolji mac and cheese

Ključno je zarolati kolač, bez nadjeva, tek izvađen iz pećnice. Kolač je puno savitljiviji kada je vruć, što znači da ga lako možete smotati i oblikovati u cjepanicu bez straha da će popucati i slomiti se. Nakon što se kolač potpuno ohladi, pažljivo ga razmotajte, nafilujte i ponovno zarolajte!

Koja je razlika između švicarske kiflice i badnjaka?

Dok se oba deserta sastoje od tankog sloja kolača i pahuljastog nadjeva smotanog u cjepanicu, razlika između božićne cjepanice i švicarske rolice je u načinu na koji su oboje ukrašeni. Švicarske kiflice obično se drže obične, dok se badnjaci režu, premazuju glazurom i ukrašavaju da izgledaju kao, pa, cjepanice! Neke su verzije vješto prelivene meringu gljivama i ušećerenim brusnicama, ali jednostavni ukrasi poput sjemenki nara i svježeg ružmarina savršeno funkcioniraju.

Jesu li badnjaci uvijek preliveni čokoladnom glazurom?

Tradicionalno, da, ali ne moraju biti. Svidjet će vam se čokolada jer oponaša pravu koru drveta, ali kolač bi mogao biti i glazurom od vanilije!

recept za meksički slojeviti umak

Prinosi:

12posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

pedesetmin

 

Ukupno vrijeme:

4sati

 

Sastojci

Za tortu:

• 4 žlica

  slanog maslaca, otopljenog, plus još za tavu

  filet recept

• 6

  velika jaja, odvojena

• 1/4 žličica

  krema od tartara

• 1/4 žličica

  košer soli

• 3/4 c.

  granulirani šećer

• 3/4 c.

  višenamjensko brašno

• 1/4 c.

  nezaslađeni kakao prah

• 1/2 žličica

  prašak za pecivo

  juha od pečene butternut tikve

• 1 žličica

  čisti ekstrakt vanilije

• 1/4 c.

  jako kuhana kava, na sobnoj temperaturi

• 1/4 c.

  šećer u prahu

Za nadjev:

• 4 oz.

  krem sir, na sobnoj temperaturi

• 1/2 c.

  šećer u prahu, prosijan

• 1 c.

  teška krema

  škampi po dečko

• 1 žličica

  ekstrakt vanilije

Za glazuru:

• 12 oz.

  poluslatka čokolada, nasjeckana

• 3/4 c.

  teška krema

• 1 žlica

  svijetli kukuruzni sirup

• Grančice ružmarina i sjemenke nara, za ukras

Upute

• 1.  Korak1  Za pripremu kolača: Zagrijte pećnicu na 350°F. Premažite maslacem lim za pečenje veličine 12 x 17 inča s obrubom. Obložite papirom za pečenje, ostavljajući prepust sa svih strana. Premažite pergament maslacem.
  2.  Korak2 U velikoj zdjeli električnom miješalicom na srednje jakoj brzini istucite bjelanjke, tartar i sol dok ne postanu pjenasti. Dodajte 1/4 šalice granuliranog šećera i tucite velikom brzinom dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi, oko 2 minute.
  3.  Korak3 U zdjelu srednje veličine prosijte brašno, kakao prah i prašak za pecivo. U zasebnoj velikoj zdjeli pomiješajte žumanjke, preostalu 1/2 šalice šećera i vaniliju. Tucite velikom brzinom dok ne postane gusto i kremasto, 3 do 4 minute. Tucite rastopljeni maslac i kavu dok se ne sjedine.
  4.  Korak4 Dodajte smjesu brašna u smjesu žumanjaka i tucite na maloj brzini dok se dobro ne sjedini. Umiješajte žlicom tučene bjelanjke u tijesto dok ne ostanu tragovi. Lagano umiješajte preostale bjelanjke dok se ne sjedine.
  5.  Korak5 Premjestite tijesto u pripremljenu posudu, nježno ga gurajući tako da ispuni kutove. Dajte tavi malo shimmyja da se ujednači. Pecite dok se gornji dio ne počne vraćati kad se lagano pritisne, 10 do 12 minuta (gornji dio se još može činiti malo ljepljivim). Nemojte prepeći jer će kolač popucati.
  6.  Korak6 Stavite čistu kuhinjsku krpu na veliku žičanu rešetku. Kolač posuti sa 2 žlice šećera u prahu. Dok je torta još vruća, olabavite rubove tepsije, zatim okrenite tortu na ubrus; pažljivo uklonite pergament. Pospite vrh s preostale 2 žlice šećera u prahu.
  7.  Korak7 Počevši od jedne od dužih strana, upotrijebite ručnik da čvrsto smotate tortu s ručnikom unutra. Postavite tortu sa šavovima prema dolje i ostavite da se ohladi oko 1 sat.
  8.  Korak8 Za izradu nadjeva: U velikoj zdjeli, laganom miješalicom izmiksajte krem ​​sir dok ne postane glatko. Dodajte šećer u prahu i tucite dok ne postane glatko, oko 1 minutu. Postupno umiješajte 1/4 šalice vrhnja, pazeći da je smjesa glatka prije dodavanja još vrhnja. Povećajte brzinu na srednje visoku i tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, 2 do 4 minute. Dodajte vaniliju i tucite još nekoliko sekundi, samo da se sjedini.
  9.  Korak9 Ohlađenu tortu pažljivo razmotajte i ravnomjerno premažite nadjevom, ostavljajući rub od 1/4 do 1/2 inča sa svih strana. Ponovno zarolajte kolač, koristeći ručnik da vam pomogne. Pokrijte roladu za pečenje papirom za pečenje i zatim čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite najmanje 2 sata.
  10.  Korak10 U međuvremenu, za glazuru: U srednju zdjelu dodajte čokoladu. U loncu zakuhajte vrhnje i kukuruzni sirup, a zatim prelijte čokoladu. Pustite da odstoji 5 minuta, zatim miješajte dok ne postane glatko. Pustite da se zgusne na sobnoj temperaturi dok se ne razmaže, oko 2 sata.
  11.  Korakjedanaest Odmotajte tortu na dasci za rezanje. Odrezati jednu četvrtinu kolača na oštroj dijagonali za granu. Postavite granu nasuprot preostalog kolača na pladnju. Pokrijte tortu glazurom pomoću ofsetne lopatice, zatim povucite vilicom kroz glazuru kako biste stvorili teksturu poput kore. Ukrasite grančicama ružmarina i sjemenkama nara.