Usoljena govedina i kupus

Ispostavilo se da sam umjesto toga kupio usoljena goveđa prsa.

Napomena za sebe: usoljena goveđa prsa ne moraju se marinirati u slanim sastojcima.

Auuu... nije li to bila slatka priča?

U svakom slučaju, usoljena govedina i kupus vjerojatno su najtradicionalnija irsko-američka hrana koja postoji. Ali znate što? Što se tiče tradicionalnog blagdanskog jela, zasigurno postoji mnogo različitih načina da se zavrti. Usoljena govedina može se nasjeckati, obrijati ili narezati. Kupus se može narezati, narezati na klinove ili na komade. Prsa mogu biti kuhana, pirjana ili pečena. Govedina i kupus mogu se polako kuhati zajedno ili se mogu držati odvojeno. U svakom slučaju, ovo je moj omiljeni način za pripremu! Izuzetno je ukusan, a kupus je nekako zelen, ako volite tu tradiciju sv. Patrika.

Kako znate da je usoljena govedina gotova?

Kad meso omekša, gotovo je. Važno: Ako prsa nisu mekana kao vilica i naiđete na bilo kakav otpor kada zabodete vilicu u njih, NIJE gotovo. U tom slučaju vratite ga u pećnicu na 30 minuta, ili 45 minuta, ili čak sat vremena. Možete ga početi provjeravati nakon 30 minuta i nastaviti dalje. Meso bi trebalo biti izuzetno mekano - gotovo da se raspada - kada je spremno za jelo.

palačinka kolač brašno

Što možete učiniti s ostacima soljene govedine?

Usoljena govedina nikada ne smije propasti! Postoji mnoštvo načina za korištenje. Sendvič od usoljene govedine na raži je tako divan. Na jednu možete čak i zalijepiti krišku kupusa. Također volim a reuben (koji je također sendvič s usoljenom govedinom, ali s otmjenim nazivom). Ako niste opsjednuti sendvičima, možete ga iskoristiti za pripremu usoljena govedina hash za doručak, ili reuben lonac za večeru drugu večer.

Prinosi:

8posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

dvadesetmin

 

Vrijeme kuhanja:

3sati

 

Ukupno vrijeme:

3satidvadesetmin

 

Sastojci

Za usoljenu govedinu:

• 1

  (3- do 4-lb.) paket usoljenih goveđih prsa

• 3 žlica

  mljeveni crni papar

Za balzamičnu redukciju:

• 1 c.

  balsamico ocat

• 2 žlica

  šećer (po želji)

Za kupus:

• 1

  glavice kupusa (ili 2 po želji)

• Maslinovo ulje, za prženje

• Košer sol i crni papar, po ukusu

• 1/2

  boca Guinnessa ili bilo kojeg piva

Upute

• 1.  Korak1 Za usoljenu govedinu: Zagrijte pećnicu na 325°F.
  2.  Korak2 Odmotajte prsa i stavite ih masnom stranom prema gore u posudu za pečenje. Ako ste dobili s paketićem začina, pospite ga po vrhu, zatim pospite crnim paprom i utrljajte ga. Pokrijte posudu debelom aluminijskom folijom i stavite je u pećnicu na 2 1/2 sata, zatim je otkrijte i nastavite peći 30 do 45 minuta.
  3.  Korak3 Provjerite prsa tako da zabodete vilicu u meso. Ako lako uđe, spremno je; ako naiđe na otpor, pecite još 30 minuta—ili do 1 sat u nekim slučajevima! Ako su prsa žilava, nisu se dovoljno dugo kuhala! Nakon što su prsa omekšana poput vilice, izvadite ih iz pećnice i ostavite da odmaraju, labavo pokrivena folijom.
  4.  Korak4 Dok se prsa odmaraju, napravite balzamičnu redukciju: pomiješajte ocat i šećer, ako koristite, u malom loncu na srednje jakoj vatri. Promiješajte i pustite da smjesa zakipi, zatim smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte dok se smjesa ne zgusne i smanji na pola. Ostavite ga sa strane.
  5.  Korak5 Zatim napravite kupus: Povećajte temperaturu pećnice na 350°F. Kupus narežite na 8 kriški. U velikoj, teškoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i dodajte kupus. Pržite ga s obje strane dok kupus ne dobije što veću boju, oko 1 minutu po strani. Spatulom premjestite kupus na rešetku postavljenu preko obrubljenog lima za pečenje. Pospite komade kupusa solju i paprom. Ulijte Guinness na dno lima za pečenje, pa pažljivo prebacite tepsiju u pećnicu. (Pivo će nježno skuhati kupus i prožeti ga čvrstom esencijom). Pecite kupus 20 minuta, ili dok ne omekša i postane dublje smeđ.
  6.  Korak6 Za posluživanje: Odmaranu govedinu narežite ili narežite na dasku za rezanje (trebalo bi biti vrlo, vrlo mekano i gotovo se raspadati). Zatim ga stavite na veliki pladanj uz kriške kupusa. Obilno pokapajte žlice balzamične redukcije po ploškama kupusa.

Savjeti: Poslužite uz jelo od zrnaste gorušice. Poslužite uz kuhani mladi krumpir. Usoljenu govedinu usitnite s dvije vilice ako više volite takvu gustoću! Napravite ostatak sendviča od usoljene govedine s kriškom prsa i kriškom kupusa na raži.

pionir žena recept za šunku

Evo kako ja volim raditi recept.

Prvo i najvažnije: ja koristim usoljenu govedinu u paketu, jer nitko pri zdravoj pameti nikada ne bi odvojio vrijeme za soljenje vlastite usoljene govedine jer taj proces traje od tjedan do deset dana, a cijele nacije su izgrađene u tom vremenu . Stvari u paketu su prekrasne!

I slano.

Ali to je nekako cijela poanta.

Odmotajte prsa i stavite ih masnom stranom prema gore u posudu za pečenje. Ako ste dobili s paketićem začina, pospite ga po vrhu ako želite (ili možete jednostavno baciti paket), zatim pospite crnim paprom i utrljajte ga.

Pokrijte posudu debelom aluminijskom folijom i stavite je u pećnicu zagrijanu na 325 stupnjeva 2 i pol sata, zatim uklonite foliju i pecite još najmanje 30 do 45 minuta. Ovo dugo vrijeme kuhanja je apsolutno neophodno, jer ako se meso ne kuha dovoljno dugo, bit će teško i tragično. A to je ključ za čvrste komade mesa poput prsa: ako su žilavi, nisu se dovoljno dugo kuhali! (Za razliku od dobrih komada odreska, koji su se predugo pekli i moraju se otjerati s ove zemlje ako su žilavi.)

Provjerite prsa tako da nakon 3 sata zabodete vilicu u meso. Ako uđe jako lako, spremno je; ako naiđe na otpor, pecite ga još 30-ak minuta. Možda ćete to morati činiti - provjeriti i vratiti u pećnicu - još do sat i pol! Ako su prsa žilava, nisu se dovoljno dugo kuhala.

Nakon što su prsa omekšana poput vilice, izvadite ih iz pećnice i ostavite da odmaraju, labavo pokrivena folijom.

ree drummond pita s maslacem od kikirikija

VAŽNO: AKO SU BRIZLI ŽIVACI, NIJE SE DOVOLJNO DUGO KUHAO. BRIZKE SE TREBA DUGO KUHATI NA LAGANOJ VATRI KAKO BI SE VEZIVNO TKIVO OTOPALI. SAMO GA VRATITE U PEĆNICU NA 30 DO 45 MINUTA, PA PONOVO PROVJERITE!

(Oprosti što vičem. Namigni.)

Dok se prsa odmaraju, napravite balzamičnu redukciju za kupus: pomiješajte balzamični ocat s malo šećera u malom loncu na srednje jakoj vatri. Promiješajte i pustite da smjesa zavrije, zatim smanjite na srednje nisko i kuhajte dok se smjesa ne reducira na pola i postane lijepa i gusta. Cijela će vam kuća mirisati na balzamični ocat i vaša će djeca istrčati iz kuće, ali to ponekad može biti dobra stvar ako trebate malo mira i tišine. Ostavite balsamico redukciju sa strane dok vam ne zatreba.

(Napomena: posudio sam gornju fotografiju iz drugog svog posta budući da sam naivčina i nisam fotografirao ovaj korak kada sam radio usoljenu govedinu i kupus.)

Zatim podignite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva i krenite s kupusom! Glavicu kupusa (ili 2 glavice ako želite više kupusa) narežite na četvrtine...

Zatim prerežite svaku četvrtinu na pola da biste dobili 8 tankih klinova. Ako su vidljivi neugodno veliki komadi jezgre, možete ih odrezati, ali jezgra zapravo pomaže da se klinovi drže zajedno, stoga nemojte previše ludovati s nožem.

Zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj, teškoj tavi na srednje jakoj do jakoj vatri i dodajte nekoliko komadića kupusa.

rasol za recepte za puretinu

Pržite ga s obje strane dok kupus ne dobije što ljepšu boju, otprilike 1 minutu po strani.

Spatulom premjestite kupus na rešetku postavljenu preko obrubljenog lima za pečenje. Pospite komade kupusa solju i paprom i ponovite dok se sav kupus ne ispeče.

Sada, čisto za ritam, ulijte malo Guinnessa (ili bilo kojeg piva) na dno tepsije, pa pažljivo prebacite tepsiju u pećnicu.

Pecite kupus 20 minuta, ili dok ne omekša i postane dublje smeđ. U mojim mislima, Guinness nježno kuha kupus na pari i natapa ga svojom čvrstom esencijom.

Ali u stvarnosti, to je vjerojatno samo placebo efekt.

Što je meni potpuno u redu!

Sada, otkrijte zee brisket!

Premjestite ga na dasku za rezanje i narežite ili nasjeckajte (ja više volim kriške u ovom scenariju). Možete ići debelo s kriškama, kao što sam ja napravio, ili možete koristiti vrlo oštar nož i biti super tanki.

Usoljenu junetinu i kupus složiti zajedno na pladanj…

Uzimajte izdašne žlice balzamične redukcije...

crash vrući krumpir pioneer žena

I pokapajte ga…

Sve po šnitama kupusa. (Možete malo pokapati i po mesu!)

Nježno meso, ljuti kupus... ovo je doista gozba za osjetila i sjajan način da proslavite Dan sv.

A evo i nekoliko zabavnih varijacija:

Poslužite uz jelo od zrnaste irske gorušice.
Poslužite uz kuhani mladi krumpir.
Usoljenu govedinu usitnite s dvije vilice ako više volite takvu gustoću!
Napravite ostatak sendviča od usoljene govedine s kriškom prsa i kriškom kupusa na raži. Njam!