Makaroni i sir

Pokazat ću vam utješnu hranu koja je jedina odgovorna za množenje i rast mojih kostiju i tkiva u mladosti.

To su makaroni i sir napravljeni od najboljeg maslaca, punomasnog mlijeka i svih sireva koje možete poželjeti. To je također jedina tjestenina (ili hrana) koju sam jeo do svoje četrnaeste godine. Ah, to su bili dani.

Dođi… dođi, dijete moje.

Ja ću ti pokazati put.

Kako napraviti najbolji mac and cheese?

Postoji nekoliko sastojaka koji ovo čine najboljim makaronima sa sirom ikada. Dodavanje jaja u mac and sir čini umak glatkim, baršunastim i nebeski bogatim. Gorušica u prahu (ili zamjena za suhu senf ako ste stvarno zapeli) daje savršen pikantan zalogaj koji uravnotežuje svo to bogatstvo, a tu je i sir. Oh, sir! Prethodno nasjeckani sirevi u vrećicama ne tope se tako dobro kao sir nariban izravno iz bloka, stoga to svakako učinite sami. Dobivena kremastost vrijedna je dodatnog koraka.

Zašto tjesteninu za makarone sa sirom nedovoljno kuhate?

Prekuhana tjestenina je kašasta i neugodna. Kako biste izbjegli prekuhavanje u pečenim jelima od tjestenine kao što su mac and sir, prvo ga morate nedovoljno kuhati. To znači da kuhate tjesteninu dok još nije sasvim čvrsta. Volim testirati rezance oko pet minuta nakon procesa kuhanja. Ako je u tom trenutku prečvrsto za jelo, vrijeme je da ga ocijedite. Vjeruj mi u vezi ovoga. Tjestenina će se potpuno skuhati dok se makaroni sa sirom peku u pećnici.

Zašto moj domaći mac and sir postane zrnast?

Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste izbjegli zrnati umak od sira. Prvo koristite svježe naribani sir. Prethodno usitnjene stvari imaju aditive koji sprječavaju grudanje u vrećici. Međutim, to znači da se ne topi tako glatko kao svježe naribani sir. Drugo, umiješajte sir u šaku u isto vrijeme, miješajte dok se ne rastopi prije dodavanja još. Na kraju, provjerite je li vaš plamenik na laganoj vatri. Visoka temperatura može uzrokovati da se umak od vrhnja odvoji i postane zrnast.

Kako makarone i sir održati kremastima?

Zvijezda ovog recepta je najsirastiji, najsanjiviji umak od vrhnja koji ulazi u svaki kutak i pukotinu. (Za tu teksturu možete zahvaliti punomasnom mlijeku, pola kilograma sira i jajetu.) Ali tajna pečenog macina sa sirom je ovaj hrskavi vrh koji skriva kremasto, mekano dno. Taj dodatni sloj sira pomaže zadržati vlagu kada se peče u pećnici. Samo pazite da se ne peče predugo da se makaroni ne presuše! Pecite samo dok se sir ne otopi i postane mjehurić.

Koji je najbolji sir za mac and cheese?

Gotovo uvijek miješam različite vrste sira: Colby, monterey jack, fontina, blagi cheddar, pepper jack... čak i malo gruyère ako si dopustim da negiram koliko je skupo kupiti. (U trgovini uvijek postoji i dobra zamjena za gruyère sir.) Neka bude jednostavno uz samo oštri cheddar ili ga pospite raznim ovisno o tome što vam se najviše sviđa.

Prinosi:

6posluživanje(a)

 

Vrijeme pripreme:

petnaestmin

 

Vrijeme kuhanja:

petnaestmin

 

Ukupno vrijeme:

30min

 

Sastojci

• 4 c.

  sušeni makaroni

• 1

  jaje

• 1/4 c.

  posoljeni maslac

• 1/4 c.

  višenamjensko brašno

• 2 1/2 c.

  punomasno mlijeko

• 2

  gomilanje žličice. suhog senfa, plus još po ukusu

• 1 lb.

  sir (kao što je cheddar, jack i/ili fontina), naribani

• 1/2 žličica

  košer soli, više po ukusu

• 1/2 žličica

  začinjene soli, plus još po ukusu

• 1/2 žličica

  mljeveni crni papar

• Kajenski papar, paprika i/ili majčina dušica (po želji)

Upute

• 1.  Korak1 Kuhajte makarone dok ne postanu čvrsti. Makaroni bi trebali biti previše čvrsti da bi se jeli odmah iz lonca. Ocijediti.
  2.  Korak2 Istucite jaje u maloj posudi.
  3.  Korak3 Otopite maslac u velikom loncu i pospite ga brašnom. Umiješajte zajedno na srednje niskoj vatri. Smjesu kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Ne dopustite da izgori. Ulijte mlijeko, dodajte senf i miješajte dok ne postane glatko. Kuhajte 5 minuta dok se ne zgusne. Smanjite vatru na najnižu.
  4.  Korak4 Uzmite 1/4 šalice umaka i polako ga ulijte u umućeno jaje, neprestano miješajući da se jaje ne skuha. Umutite zajedno dok ne postane glatko.
  5.  Korak5 Smjesu jaja ulijte u umak neprestano miješajući. Miješajte dok ne postane glatko. Dodajte sir i miješajte da se otopi. Dodajte sol, začinjenu sol, papar i druge začine po želji. Kušajte umak, dodajte još soli i začinjene soli po potrebi. (Nemojte premalo soli!) Ulijte ocijeđene, kuhane makarone i promiješajte da se sjedine. Izlijte u maslacem premazanu posudu za pečenje, pospite dodatnim sirom i pecite na 350°F 20 do 25 minuta, a zatim poslužite.

Ralph Smith

 Sviđa vam se ovaj recept? Isprobajte nešto od ovoga sljedeće! 

•   Crock-Pot Mac i sir 
•   Prženi Mac i okruglice od sira 
•   Mac i sir od jastoga 

Lakat makaroni. Možete ga kupiti na veliko, a možete ga kupiti jeftino.

Trebat će vam maslac. Obični, slani maslac.

Samo imajte na umu da gotovo nikada ne koristim neslani maslac, osim za nekoliko odabranih recepata za pečenje.

Višenamjensko brašno.

Punomasno mlijeko. Zamislite da na pultu stoji fotografija punomasnog mlijeka koju ne vidite.

Suha gorušica. Obožavam ovaj sastojak makarona sa sirom. Pruža pikantnu oštrinu bez ubrizgavanja definiranog okusa.

Jedno jaje. Vjeruj mi.

I sir. Jedna veličanstvena, prekrasna funta svježe ribanog sira. Danas koristim sav oštar cheddar, ali gotovo uvijek miješam različite vrste sira: colby, monterey jack, fontina, blagi cheddar, pepper jack… čak i malo gruyère ako si dopustim poricati koliko je skup.

okrugli odrezak omekšao

Ali danas je sve cheddar, cijelo vrijeme.

Kuhajte četiri šalice osušenih makarona dok ne budu vrlo 'al dente'. Imajte na umu da ćemo makarone peći nakon što ih izmiksamo, pa moraju biti dosta čvrsti kada ih izvadite iz vode. Obično isprobavam rezance makarone oko pet minuta nakon procesa kuhanja—ako su prečvrsti za posluživanje i odmah pojesti, vrijeme je da ih skinete sa štednjaka i ocijedite.

Ukratko: nedovoljno kuhajte makarone! Bit će ti drago.

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.

Umutiti jaje i n malu zdjelu . Staviti na stranu.

U vodu dodajte dobru čajnu žličicu soli.

Sada, u velikom loncu ili pećnici, otopite 1/4 šalice (1/2 štapića ILI 4 žlice) maslaca.

Pospite jednaku količinu (4 žlice) brašna.

lagana pileća tortilja juha

Miješajte smjesu na srednje laganoj vatri (pazite da ne zagori!) dok se potpuno ne sjedini...

Zatim nastavite kuhati oko pet minuta uz stalno miješanje.

To se zove roux, što je osnova umaka od vrhnja ili umaka.

Ulijte 2 1/2 šalice punomasnog mlijeka. Mogli biste koristiti 1% ili 2%... ali zašto?

Ozbiljno, sadržaj masti u punomasnom mlijeku, po mom mišljenju, čini kremastijim, ukusnijim mac and sirom. Ali nisam ovdje da odlučujem umjesto njih, stoga slobodno koristite mliječni proizvod s nižom masnoćom.

Odmah baciti u 2 gomilanje žličice suhe gorušice.

Svakako biste mogli nekažnjeno dodati još jednu žličicu… ali prvo pogledajte kakav je okus 2. Ako vam se sviđa, dodajte još.

Sada izmiješajte smjesu i kuhajte oko pet minuta. Bit će izuzetno gusto, gotovo kao umak od vrhnja.

U tom trenutku smanjite vatru na nisku. Koristite mjeru od 1/4 šalice da dobijete malu količinu umaka.

Malu količinu umaka polako ulijte u razmućeno jaje…

Počnite neprestano miješati kako biste izbjegli kuhanje jaja.

Nastavite mutiti dok se smjesa ne ohladi. To se zove kaljenje. Umjesto da ubacite tučeno jaje u vrlo vruću smjesu u tavi—što bi rezultiralo miješanjem jaja—ubacite malo vruće smjese u jaje.

ONDA sipate temperirano jaje u tavu.

Umutite zajedno…

Dok se potpuno ne sjedini.

Sada ubacite sve osim oko 1/2 šalice ribanog sira. Pogledajte ovaj divni sir.

I miješajte dok se sve ne otopi. Samo naprijed i isključite toplinu.

Sada je vrijeme za začinjanje! Dodajte otprilike 1/2 žličice soli, 1/2 žličice začinjene soli (ja sam koristila Lawry's .) Ako ste osjetljivi na sol, počnite s niskim unosom i napredujte… i zapamtite da sir dodaje prilično malo soli u smjesu.

ALI—i to je važno—pazite da ne PREDOSLITE mac and sir. Zaista je potrebno dovoljno soli da okus bude bolji.

*Koristim i papriku, kajenski papar, čak i mljeveni timijan svako malo. Poigrajte se različitim mljevenim začinima i vidite što vam se najviše sviđa.

I na kraju dodajte dosta crnog papra, sorte Black Dust. Iskreno, volim svježe mljeveni papar… ali ne u domaćem mac and siru. Za mene to moraju biti puderaste stvari.

E sad, TO je ono o čemu pričam.

I pogodi što? Možete samo skuhati malo svježe brokule na pari i žlicom zaliti malo toga preko vrha. Djeca iz cijele zemlje pojavit će se na vašem pragu.

Jeste li znali da je jedna porcija brokule pozitivno puna vitamina C?

Sada samo ubacite ocijeđene, ne-potpuno kuhane makarone!

I promiješajte smjesu.

Ja koristim malo manje od pune količine kuhanih makarona, jer ih volim ekstra kremaste i premazane. Samo dodajte kako vam se sviđa.

Sada ga možete pripremiti kao što je sada, što čini ultra-kremastu ljubavnu feštu...

dump cake

ILI možete makarone izliti u maslacem namazanu posudu za pečenje. Ovo je posuda od 2 litre, ali tava od 9 x 13 sasvim bi odgovarala.

Zatim pospite jelo ostatkom naribanog sira.

Sada ga pecite oko 20 do 25 minuta, dok se sir ne otopi, postane mjehurić i postane zlatan.

Otprilike ovako.

Tajna dobrog, pečenog mac and sira je ovaj hrskavi gornji dio koji skriva kremasti, mekani donji dio.

Zdravo ljubavniče.

Imali smo lijep zajednički život, zar ne? Hvala vam što ste mi omogućili da rastem i razvijam se.

Hvala ti što si mi život upotpunio.

I hvala ti što jesi: nepretenciozan, neprofinjen i stvaran.

Uživati!